大家好，酒类知识问答相信很多的网友都不是很明白，包括酒有哪些不知道的冷知识也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酒类知识问答和酒有哪些不知道的冷知识的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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1，选粮，首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。
2，洗粮泡粮，粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少酒的苦味，泡粮尽可能的选择热水泡粮，水温70-80度，不能太低或者太高，（大米糯米用45度水泡粮90分钟）热水泡粮可以起到杀菌，去除部分表皮果胶减少甲醇生成，将粮食快速泡透的作用。如果温度太高，则会将粮食表皮破坏，黏烂，影响淀粉含量和蒸粮效果，泡粮时间，高粱8-12小时，玉米12-16小时，冬天可以延长，夏天可缩短，减少搅拌次数，避免升酸，粮食泡透即可。
3初蒸，初蒸将粮食蒸到熟而不烂，半生不熟的状态，如果开口太多，则再闷粮时会淀粉流失，减少出酒率。
4，闷粮，闷粮是用90度热水闷粮，可快速让粮食吸水膨胀，以便于复蒸时的开口，如果用冷水闷粮则会让粮食遇冷结块，翻拌时费时费力。
5，复蒸，复蒸一定要做到，粮食全部开口，无白心，无生硬，也不能大开花得太多，大开花太多，容易粘块，影响发酵，如果有夹生，会出现长白毛，发酵不彻底，出酒少，出酒有杂味等。
6，摊凉下曲，摊凉到下曲应保持在两个小时内完成，减少杂菌感染，摊凉地面保持干净，摊凉时应检测含水率，大曲含水率应在50%-58%，小曲含水率55%-70%，如粮食含水率不足，应该泼入开水翻拌，含水率计算方式：100-(粮食+曲)除酒醅重量*100，下曲温度和环境温度有很大关系，比如冬天可提高下曲温度和下曲量，夏天降低下曲温度和下曲量，入缸发酵温度也是如此。
7，培菌糖化，一般清香大曲不需要堆积糖化，清香大曲都是中低温大曲，所以不需要堆积糖化，温度降到20度时，可直接入缸发酵，中低温大曲属于边糖化边发酵，小曲则需要糖化，由于目前小曲比较繁杂，有些里面含有糖化酶和黑曲霉，这样的混合小曲应该缩短糖化时间（尽量多问问卖家，糖化时间，糖化温度，出箱温度）小曲糖化时的温度应在25度左右入箱培菌，糖化高度夏天15-20公分，冬天20-40公分，糖化时用麻袋或者棉被保温保湿，保持透气性，隔菌保湿，一般需要糖化24小时，出箱温度大约在33度左右，最高不要超过36度（糖化时的温度最低不能低于24度，否者难以糖化）糖化结束出箱时，气味清香扑鼻，曲香味浓郁，清甜微酸，无酒气，无杂味。如糖化不彻底会发酵缓慢发酵不彻底，糖化过度，出现糖化物流出，会影响出酒率。酒醅糖化结束后按1：1或者最高1：4得配入新鲜的酒糟。
8，发酵，发酵容器，干净卫生，避免杂菌感染，无荤腥，发酵应该保持密封，和温度的把控，酿酒发酵时属于半密封状态，可排气不进气的状态，入缸发酵温度应在20度左右，酒曲的活跃温度时20-30度，温度太低发酵缓慢，或者不发酵，温度太高，则提前让酒曲活性降低，影响发酵，升酸严重，出酒杂味大，出酒少。发酵前三天缓慢升温，3-7天发酵中挺期，小曲顶温控制在38度，大曲顶温32度，中挺期过去后，温度会下降，直到降温到于室内温度相同，明显酒醅下沉，则发酵完成，发酵温度太高时应该翻拌降温，踩缸。
9，蒸馏，蒸馏时上汽后在放酒醅，逐层轻撒，见气压气，避免压气，影响出酒度数和出酒量，蒸酒选择中火，火不要太大，火大会将其他杂物提前蒸馏出来，影响酒质，出酒应掐头去尾，酒头甲醇含量高，尾酒杂醇含量高，接酒应该采用分段接酒，开始-65度，65-45度，45-35度，35-结束，35度以下的尾酒不能饮用和头酒，黄水可再次蒸馏取酒，45-35度的酒会浑浊，所以这个阶段的酒应该用活性炭过滤然后用瓷器存放半年，然后降度使用。
10，配糟或者二次清，取完酒的酒醅，叫做酒糟，小曲的酒醅可以配入糖化好的梁培中，称为配糟，配糟的作用是为了调节酸度，也可以将未取完的酒提取出来。而清香大曲第一取酒后，摊凉后再次下曲发酵，下曲量和第一次相同，称为两次清，大曲的二次取酒，可以调节酸度，均衡酒的口感，有增香效果，清香大曲有句话叫，养大茬，挤二茬。
11，窖藏，新酒辣，冲，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美缔合，也可使一些有毒物质自然挥发，窖藏酒度数不应太高，保持在55度左右，这个度数的酒质比较稳定，窖藏效果最佳。
12，降度，降度方法，酒调酒降度方法，（高度度数*重量+低度度数*重量）除以总重量。加水降度方法：重量*度数除想要度数-原酒重量,就是要加的。加水降度的水是蒸馏水，加水降度酒会浑浊，所以加水降度时，应先用和水量1:1的酒混合，然后将加水后的浑浊酒过滤，这样可以减少失香。
影响酒香酒苦杂味的有很多原因：水质，碱性，无机盐超标的水，酒曲添加量过多，粮食杂质多虫蛀，发霉，都会引起酒苦。
酒杂酒冲有邪味：辅料多，粮食有夹生，辅料变质，酒曲变质，发酵容器不干净，发酵温度高，酒醅含水率太高这些因素都会引起酒杂味大。
酒寡淡不醇厚：首先考虑酒曲，酒曲活性差，发酵温度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。
出酒度数低，出酒少：粮食和设备不匹配，设备大粮食少，发酵不彻底，粮食夹生，设备因素，都有可能引起出酒度数低。出酒少：陈年粮食，多年酒曲，活性差，设备为液态设备，无法蒸馏固态酒醅，压气，这些事出酒少的主要原因。
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33.两个葡萄挨在一起放进微波炉里加热会爆炸。
微波炉运行时，两枚葡萄的接触点会形成等离子体，产生爆炸。凡是跟葡萄差不多大小的含盐含水物体都有类似风险，比如两颗圣女果，或者是两枚鹌鹑蛋。
34.一个喷嚏5分钟可以传播150个人。
35.猫的眼睛在近处无法对焦，也就是你越靠近它，它越看不清你。
36.长劲鹿是高血压，血压是人的3倍。
37.注射死刑的犯人可以自选BGM。
38.老鼠的精子比大象的还大。
39.蝴蝶交配后，雄性会分泌一种物质，把雌性的生殖孔堵上。
40.“王婆卖瓜，自卖自夸”的王婆其实是男人，名字叫王波，因为他说话絮絮叨叨，做事婆婆妈妈的，人们就给他取了个外号——王婆。而王婆卖的瓜是哈密瓜，因为这瓜是西夏品，中原不认识，所以王婆在卖瓜时才逢人便夸。
41.高跟鞋最开始是为男人设计的。
42.发明跑步机的初衷，并不是作为健身器械，而是作为一种酷刑工具，用于改造顽固的无所事事的囚犯们。
43.冰岛是唯一没有蚊子和蛇的国家。
44.云是有重量的,而且还不轻,相当于100头象。
45.身份证上有名字、照片和地址的那一面是背面，国徽那一面才是正面。
46.老虎的毛有花纹大家都知道。但剃了毛后的老虎，皮肤上仍然有花纹。
47.牛仔裤上的小口袋作用，其实是以前矿工们装怀表用的，可以防止怀表不被刮花。
48.长颈鹿可以用他们超长的舌头伸进耳朵里进行清理。
49.古代的门槛，是权力和地位的象征。谁家的门槛越高，说明主人身份越尊贵。
50.辣是痛觉而不是味觉，味觉是尝出来的，而辣不用尝把它抹在手背上也能感觉到刺激。
51.苹果?皮?的?营养?要比?果肉?高?一些?，那些?苦练?削皮?技能?的?人，可能?练?了个?寂寞?。
52.狗狗?开心?的?时候?往右?摇尾巴?，难过的?时候?往?左?摇?。
53.巧克力?对?狗?来说?是?致命?的?，只要?几?盎司?就?可以?使?一只?小狗?，因为?心脏?和?神经?系统?损害?而?死亡?。
54.驱蚊水?并不能?驱蚊?，而是?干扰?了?蚊子?的?感觉?器官?，让?它?找不到?人?在?哪里?。
55.大拇指?的?指甲?长?的?最慢?，中指?的指甲?长得?最快?。
56.一只蚂蚁可以在头被砍掉后，继续活几个星期。
57.蒙娜丽莎没有眉毛。
58.胡须是生长最快的毛发。
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