这篇文章给大家聊聊关于锅具设计，以及锅具冷知识对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
如何使锅不生锈
现在的炒锅主要有两种材质，铝质和铁质。如果是铝质，那么你问的这个问题就不存在，铝锅不会生锈。如果是铁锅，那么请你先了解如下几点知识：只要是含有铁的，就一定会生锈，即便是不锈钢，只是时间和所处环境腐蚀性强弱的问题；铁在潮湿及强酸、强碱的环境下会加快生锈，所以每次用完必须把水擦干；一般铁质炒锅都有一层保护层，尽量避免用尖锐的物品（如钢丝球）去刮檫其表面；锅使用时，部分食用油会渗透到锅内部，能很好的起到隔绝空气的作用，避免生锈，所以清洗时不必用大剂量的洗涤剂把锅清洗得干干净净（这也是为何在洗涤剂发明之前，古代的炒锅一般不会生锈的原因）；烹饪时，要注意控制火候，不得超过200°，既可以减少油烟又可以保护锅体。
如果你的生活习惯实在不咋地，那么不要怪锅老生锈了，一万元一口的还是会生锈。
学炒锅的基础知识
1.炒锅速颠翻，手勺快翻拌。
适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。
2.炒锅少颠翻，手勺快翻拌。
适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。
3.炒锅多颠翻，手勺少翻拌。
适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦糊，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。
4.炒锅离火翻，手勺助推翻。
适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。
5.炒锅速颠翻，离火小铲翻。
适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里，炒锅kuai速颠翻几下，然后立即离火，并用小铲勺慢慢地拌翻，菜品冷却后表面会均匀地呈现出细粒白霜状。若炒锅离开灶口后，用手勺去拌翻，糖浆往往挂不上，菜品冷却后会与糖浆分离，糖霜全部脱落。
6.炒锅多旋晃，适时慢颠翻。
适用于煨、烧等烹调方法，如蟹黄煨鱼翅、红烧蹄筋等菜肴。将初熟的加工食材入炒锅后，不必勤翻炒锅，左手握炒锅柄顺着一个方向旋晃，待食材成熟时，将炒锅适当地翻几下，使食材均匀入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒锅后，勤颠翻，手勺快拌，将会使菜肴成品散乱，入味不透，影响菜肴质量。
7.炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
适用于水炒，如水炒鸡蛋。水炒是在炒锅内加水，烧沸后，放入调好味的食材炒熟。由于水导热不如油导热快，所以食材入炒锅后，手勺必须慢慢推炒，待成熟后，炒锅颠翻几下，即可出锅装盘，这样才能保持菜品的鲜嫩清爽。如果将食材倒入沸水炒锅内，手勺快搅，炒锅也勤颠快翻，不仅会使食材受热不匀，熟得慢，还会使食材粘满锅边，菜品散碎，口感老。
为什么锅是铁铸的
强烈推荐喜欢烹饪的小伙伴买一只铁铸锅回家。
铸铁锅的密封性和保温性都很出色。预处理个食材，就那种需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉也超级衬手。
受热均匀又好清洗，再一个它可以有很小的型号，适合单人做菜来吃，还很耐高温，能放到烤箱里增添了更多烹饪的可能。
最最优秀的是颜值高啊，特别是那种珐琅铁铸锅有各种颜色和造型，要不控制一下自己，锅都想买个三五个的简直有毒。
当然，光好看不足以让我迷恋，能做出好吃的东西才是王道，煎炒煮炸炖都可以。
展示一下我用它做的各种美食吧，这个是传统的法国菜
红酒炖牛肉
，这个菜需要放到烤箱里烤，用珐琅锅简直再合适不过了。还用它做过
普罗旺斯炖菜
，开胃而又浓郁，做道炖菜的时候对珐琅锅的高保温和密封性有体验特别深刻，一般的锅做这道菜可能需要放比较大量的水来保证蔬菜可以炖熟烧入味，但这个锅根本不用，做菜的过程中菜中的汁水都炖出来了，足够把蔬菜都烧熟。之前做面包教学课程的时候，用珐琅锅做了一次
亚麻籽欧包
，超级好用，做出来的成品内部组织松软多洞，外壳也很有嚼劲。最近做过我超爱的
椒麻鸡
。一到冬天，就特别想吃这种麻麻辣辣的东西，做这个一定要选用铸铁锅
（带盖子），水份几乎不会流失，做出来的鸡肉炒鸡水嫩的。这个锅能做的还多着呢，煲仔饭、香烤鱼、煎牛肋、日式寿喜锅、普罗旺斯炖菜、法式洋葱汤、红酒烩牛肉、脆皮披萨、贝果、蔓越莓饼干、香草面包布丁都不在话下。
厨房选厨具的话，先入一只铁铸锅，喜欢高颜值的话可以买一只珐琅锅，珐琅锅价格可能要比普通铁铸锅贵一些，不过性能也会更好一些，更防锈而且不粘。
金贵的锅都要好好保养，需要这方面的知识的话可以告我，我回去总结一下。
更多美食相关，来公众号“
黄油姑娘
”找我呀，以后“会飞的黄油
”讲烘焙，“黄油姑娘”发中餐西餐各种美食还有探店推荐，欢迎围观。家里两口锅怎么选
根据具体需要选择因为家里两口锅可能有不同的用途和材质，需要根据具体需要来选择。比如要煮汤的话就需要选一口深一些的锅，如果是炒菜的话就需要选宽底和不粘锅；另外，不同材质的锅对于营养和健康也有影响。如果追求健康的话可以选择不粘涂层无铅不锈钢锅或陶瓷锅。如果需要的功能比较复杂或需要整套厨具搭配，可以先了解厨房设备的相关知识或请专业的厨房设备专家进行咨询。
锅具设计和锅具冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
