大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下关于卤味的冷知识的问题，以及和关于卤味的冷知识的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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卤菜生意好做不
卤菜是个不错的餐饮项目。卤菜在市面上的喜爱度是比较高的，经常可以看到市面上的卤菜店内是有一定人气的。
除此之外，卤菜也是一种简单易做的美食，对技术要求是不高的，因此没有经验的创业者也是可以投资开店的。
加盟商在开店之前可以先学习一些卤菜店的经营知识，这样在经营的时候能够更得心应手一些。
学卤菜最容易踩的几个陷阱
1：吹嘘两天包学会
有的培训机构鼓吹卤肉小白也能两天学会，并且能独立开店。这是典型的利用人急于求成的心理。试想一下，一个厨房小白，即使在家学做一个简单的炒土豆丝，有可能两天都不能熟练的操作，更何况是卤肉呢。
2：技术粗糙
一般学习卤菜都会从基础知识开始学习，如认识香料配方、新起卤水、卤制过程等。而有些培训机构则是在你报名交钱后，发给你一张附上简单配方和做法的说明书，然后做一锅卤水，演示一遍如何卤菜就完事，这样就算教会了。
3：教技术但不教配方现在有很多培训机构或者个人，只教技术不教配方。要求学员必须购买他们自己的香料包和其他用料，很多用料没有名字，都是以1号，2号等数字代替。而所购买的香料价格也比较高，虽说各地香料价略有差异，但也不至于售价翻倍。
4：品尝菜品造假有些培训机构自己根本没有实体店，学员到了之后所品尝到的菜品都是他们出去购买的，谎称是自己做的。等学员缴了学费，师傅教学卤出来之后根本不是品尝时候的味道。
5：实体店造假有些打着培训机构的招牌，实则就是一个中介或者串串客。他们没有实体店，没有技术，也没有卤菜师傅。只做招收学员的活儿，当学员去了缴完学费以后，他们将学员带到合作的卤菜实体店进行“转手”培训，自己从中赚取学费差价。
卖卤菜的说话技巧
一忌：独白与顾客谈话，就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己要说，同时也要顾客多说，通过沟通，了解顾客的基本需求。比如：顾客来到店面，微笑地与顾客打招呼，然后问顾客：“您今天想吃点什么？是继续吃梅子鸭还是木桶鸡？”双向沟通是了解对方需求的有效方式，切忌自己一个人在唱独角戏，全然不顾对方的反应，结果只会让顾客反感、厌恶。
二忌：冷谈与顾客谈话，态度一定要热情，语言一定要真诚，这是我们销售者的真情实感，只有用自己的真情，才能换来对方的感情共鸣，要忌讳冷淡，千万不能爱理不理。
三忌：生硬我们在与顾客语言交流时，很忌讳生硬的回复内容，说一句答一句，且说话一个调调，没有节奏停顿，这样显得生硬呆板，没有朝气与活力。
四忌：争辩我们在与顾客沟通时，主要是销售我们的卤菜熟食产品，不是来参加辩论会的，要知道与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致顾客的反感。我们首先要理解顾客对卤菜食品有不同的认识和见解，容许人家讲话，发表不同的意见。如果我们和顾客发生激烈的争论，即使我们占了上风，赢得了胜利，把顾客驳得哑口无言、面红耳赤，我们是高兴了，但我们得到的是什么呢？是失去了顾客，丢掉了生意。
五忌：质问我们与顾客沟通时，要理解并尊重顾客的所需与观点，他买卤菜食品，说明他对此卤菜食品认可；他不买，说明他有原因，切不可采取质问的方式与顾客谈话。比如：今天的泡爪不错，你怎么不买呀？用质问或者审讯的口气与顾客谈话，是我们经营者和销售者不懂礼貌、不尊重人的表现，是最伤害顾客的感情和自尊心的。
六忌：命令我们在与顾客交谈时，微笑展露一点，态度要和蔼一点，要采取征询的口气与顾客交流，切不可采取命令和批示的口吻。我们无权对顾客指手画脚、下命令。
七忌：炫耀与顾客交谈到自己的卤菜食品及店铺时，要实事求是地介绍自己的产品、质量和味道及店铺。稍加赞美即可，万万不可得意忘形地自吹自擂，抬高自己贬低他人。每个顾客的品味及审美观都不一样，你认为好的顾客他未必认为也好，我们要会采用暗示法：让顾客自己觉得我们的东西非常好，无人可比，我们的销售就成功了。
八忌：直白我们要掌握与顾客沟通的技巧，顾客成千上万、千差万别，有各个阶层群体，他们的知识和见解上都不尽相同。我们在与其沟通时，如果发现他在认识上有不妥的地方，也不要直截了当地指出，一般的人最忌讳在他人面前丢脸、难堪，俗语道“打人不打脸，揭人不揭短”要忌讳直白。
卤汁可以冷冻保存吗
1.
一般卤水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右,不过在后期使用前一定要先杀菌下将卤水烧至沸腾。
2.
如果冷冻保存的是已经成冻状的卤水,那在冰箱保存的时间可以在久一些,但是也不要太久了。
关于关于卤味的冷知识的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
