大家好，今天给各位分享开水焯绿菜的诀窍的一些知识，其中也会对焯水蔬菜冷知识图片进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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蔬菜焯水是什么意思
1、焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用。
2、是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候。
水焯蔬菜后怎么让他们保持绿色
焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
蔬菜过水叫什么
蔬菜过水叫什么？
我们在做菜的时候，尤其是绿叶菜是需要用开水焯一下的。为的是去掉里面的草酸。有的人也管焯水叫过水。其实过水和烧水都是一样的做法。把焯好的蔬菜再放到凉水里过一下凉，所以也管这种做法叫过水。由于绿叶菜里面含的草酸比较多。所以都需要过水。
开水焯绿菜的诀窍
将自耒水烧开后，把绿色的蔬菜放入水中烫一下，俗称焯水，焯水的目的在于保持绿菜的颜色。但开水焯绿菜时要将水烧开后，将绿菜放入水中，用锅铲快速翻炒。时间不可太长，如绿菜稍微变软后即用冷水冲洗后即可。
关于开水焯绿菜的诀窍到此分享完毕，希望能帮助到您。
