其实哪四种蔬菜不能吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解不建议吃的四种蔬菜，因此呢，今天小编就来为大家分享哪四种蔬菜不能吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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哪四种蔬菜不能吃
没有炒熟的豆角不能吃，发了芽的马铃薯不能吃，已经变质变味的青菜不能吃，还有放置时间长变软的白菜也不能吃，蔬菜一定要吃新鲜的。
有毒的蔬菜有哪些
1、黑木耳
看到《湖南日报》上有这样一篇报道，浙江省的陈先生因为吃了一份泡发了3天的黑木耳，导致出现了多脏器功能衰竭的情况，后经过抢救才得以挽回生命。
这件事提醒我们：在泡发干制黑木耳的过程中，一直要控制好时间，最好在1-2小时内即可，否则各类细菌容易借助有利的环境进行大量的繁殖，从而导致我们出现“中毒”的情况。
2、黄花菜
黄花菜大家应该都不陌生，它还有两个有趣的名字，一个叫做金针菜，还有一个叫做忘忧草。这种植物不仅具有较高的观赏价值，而且也是一种味道鲜美的蔬菜，因此有人喜欢种植，也有人喜欢尝鲜。
虽然说黄花菜本身是没有毒的，但是新鲜的黄花菜鲜花中却含有一种叫做秋水仙碱物质，这种物质被我们吸收以后，会转化为另一种叫做二氧秋水仙碱的有毒物质，就会对我们的身体造成伤害了。
为了避免这种情况的发生，食用新鲜的黄花菜最好是先进行高温处理（60摄氏度以上），或者是用冷凉的水浸泡一段时间；除此之外焯的时间需要长一些。
3、发苦的黄瓜、葫芦、葫芦瓜、南瓜、香瓜等
以丝瓜为例，有些丝瓜之所以吃起来有苦涩的味道，是因为其授粉的过程中发生了串粉的现象，从而导致其积累了一种叫做碱糖甙生物碱的物质，这种物质会导致人出现头晕、恶心、呕吐等现象，因此发苦的瓜最好不要再食用了。
4、龙葵素
说起龙葵素可能不少朋友会陌生，但是要说发绿的土豆（马铃薯）不能吃，相信大家就很清楚了，事实上龙葵素这种物质不仅存在于发绿的土豆中，在土豆的叶片、茎秆和皮中中都有，因此不要去尝试品尝土豆的茎秆和叶片，最好把土豆进行削皮是一件必要的事。
在这里我需要提醒的是：①我们在购买土豆和贮藏土豆的过程中，还需要注意的是发绿和发芽的土豆不要再吃了，因为此时土豆中龙葵素的积累可能已经很多了。②用手搓起来不掉皮的土豆也不要购买和吃了，因为很可能是土豆中的龙葵素已经在积累了。③掐不动、很硬的土豆不能吃了。
除此之外青色的西红柿中，含有一种叫做龙葵碱的物质，它同样是有毒的，因此最好是食用成熟的西红柿。
综上所述，根据我的了解，久泡的黑木耳、新鲜的黄花菜、发苦的黄瓜、葫芦、葫芦瓜、南瓜、香瓜等、发绿和发芽的土豆，以及青色的西红柿是有毒的，提醒大家为了自己的健康，平时的时候一定要多注意。
五种菜不宜焯水
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。
四种蔬菜不能冷冻
01、土豆，红薯等
这类蔬菜有一个共同的特点，就是含有丰富的淀粉，而淀粉在低温环境中会加速分解，影响口感
02、黄瓜，西红柿
这两种蔬菜都不耐寒，放在冰箱长久保存特别容易“冻伤”
03、大蒜，洋葱等
大蒜和洋葱经常被用作提味的调料，因为它们自身就会散发比较重的味道
04、绿叶菜类
叶菜类的食材建议现买现吃，因为叶菜类蔬菜自身就比较鲜嫩
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