溏心蛋是不是更有营养为什么(溏心蛋好吗)

大家好，今天给各位分享溏心蛋是不是更有营养为什么的一些知识，其中也会对溏心蛋早餐不建议吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 鸡蛋怎么煮是不能吃的
2. 溏心蛋是不是更有营养为什么
3. 鸡蛋你喜欢溏心白煮蛋还是熟透白煮蛋

鸡蛋怎么煮是不能吃的

煮鸡蛋是美食坐家早餐的醉爱，有营养还美味。有人说，鸡蛋怎么煮都是可以吃的，其实不是这样的。我煮鸡蛋几十年的实践证明：鸡蛋煮成糖心蛋和煮的时间过长的鸡蛋是不能吃的，或者说最好不要吃这两种煮鸡蛋！

所谓糖心蛋，说的就是把煮鸡蛋的蛋黄煮成将熟未熟的情况，还没有凝固，这个时候鸡蛋里面的病菌比如沙氏杆菌还没有完全杀死，如果吃了就可能会引起食物中毒，所以不要吃煮的糖心鸡蛋。

煮了很长时间的鸡蛋也不要吃，因为如果鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得很多。

其实，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。这样的煮鸡蛋才能吃的美味，吃的健康！

溏心蛋是不是更有营养为什么

鸡蛋，又是鸡蛋，鸡蛋永远是话题王。溏心蛋代表的是鸡蛋熟到了什么程度，与营养价值的高低关系不大。

鸡蛋营养很丰富，价格又亲民的食物。鸡蛋就是孕育生命的卵，营养及其丰富。鸡蛋分蛋清和蛋黄两部分，而营养最全最高的就是蛋黄。蛋清中含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化和物、维生素和矿物质，以上这些物质在蛋黄中的含量都高于蛋清，另外蛋黄中还含有卵磷脂、叶黄素。鸡蛋氨基酸构成与人体所需最接近，是人们补充蛋白的良好食物。

溏心蛋是最外层的蛋清已凝固，包裹在内的蛋黄还没有完全凝固，吃到嘴里的感觉很嫩滑。蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，加热可以破坏这两种物质，促进蛋白质的消化吸收。维生素会在加热的过程中会有少量的损失，而矿物质不会受温度的影而减少。营养成都会被吸收利用。

溏心蛋让人担心的是沙门氏菌的污染，其实沙门氏菌在71度的水煮20分钟以上或100度的水中煮1分钟就可以被杀死，而蛋清在62度左右可凝固，蛋黄则在68度左右可凝固。想要吃到放心的溏心蛋首先要选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易被污染，不然还是要把鸡蛋煮熟煮透才好。

我煮鸡蛋的方法就是将蛋皮洗净放入凉水锅中，大火煮开，从水开了算时间，无论是锅小水少，还是锅大水多都在7－8分钟，不能超过10分钟，这样煮出来的鸡蛋很嫩。

【营养海贼团】舵手~范俊[国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

鸡蛋你喜欢溏心白煮蛋还是熟透白煮蛋

鸡蛋又叫鸡卵，鸡子，就是母鸡下的蛋，是母鸡产下的卵。外面有一层薄薄的硬壳，里面有一个气室，内部由卵白和卵黄构成（就是我们俗称的蛋白和蛋黄）。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋大重约50克，就可以含蛋白质7-8克，脂肪5-6克，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。这些足以说明它的营养价值之高。还有就是鸡蛋的蛋白质和氨基酸的比例，特别适合人体的生理需要，并且极容易被人体吸收，吸收以后的利用率高达98%以上，营养价值很高，是我们经常食用的食物之一。深受营养学家的推崇并要求我们每天吃一个或两个最好，因为多吃会造成每天摄入的胆固醇水平超标。我喜欢煮好的鸡蛋最好是蛋白成型以后，蛋黄部分刚好成为固体膏状，这样吃起来口感最好，下面说说我煮鸡蛋的做法

一、把要煮的鸡蛋用水冲洗干净，然后放在一个有盖子的小锅里，锅里加水正好漫过鸡蛋。

二、锅上火，盖上锅盖，然后点火，这个时候要开大火，等锅里的水开以后马上把火关掉不要打开盖子焖七分钟左右，这样一个没有溏心的白煮蛋就煮得了。

有学者说煮鸡蛋不能吃有溏心的或者煮的时间太短的，这种鸡蛋及不利于人体的消化和吸收。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶，而半熟鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，这种物质正好会阻碍蛋白质的消化和吸收。另外煮的半熟的鸡蛋中还含有卵白素和一种抗生素蛋白，如果经常吃这种鸡蛋，其中的卵白素会使平时进食食物中的维生素B失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累多了，也会妨碍人体对生物素的吸收。还有就是会引起肠胃不适，未煮熟的鸡蛋中可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，要是鸡蛋还不新鲜，那样带菌率就更高，这些细菌没有经过高温杀死就人体食用，很容易引发肠胃不适产生腹泻、腹痛的症状。所以不提倡吃带有溏心的白煮蛋。鸡蛋要是煮的时间太长也不好，蛋黄容易煮的特别的干，这样的白煮蛋小孩和老人吃的时候有可能会噎住，所以也不是鸡蛋煮的时间越长越好。

溏心蛋是不是更有营养为什么和溏心蛋早餐不建议吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！