大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放，哪些菜不建议放大蒜头吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放
谢谢邀请，炒菜时葱姜蒜是必不可少的爆锅香料。但是是否都要用是要区别对待的，个人炒菜的经验是荤素类菜肴要区别对待:
第一，绿叶菜容易成熟的，选择蒜来爆锅即可。一般炒绿叶菜讲究“急火爆炒”，这样能保证绿叶菜的营养不被破坏，更能保持叶菜的口感。一般炒绿叶菜我都是油热后下蒜末，蒜末出香味后加叶菜翻炒调味。炒绿叶菜如油菜，油麦菜，芥兰等。是不用加葱姜的，更加突出青菜本味和蒜香味。如果需要加汤的菜，可以添加葱姜这样可以随着加热，慢慢把葱姜的香味随着汤融入到食材中去。如炖大白菜，炒土豆片，藕片等。第二，肉类菜肴，必须要用到葱姜，大蒜。肉菜的烹制时间长，有的有腥膻味。添加姜可以去腥增香，所以炒或炖制肉菜必须葱姜蒜齐上。而且炒制肉菜，葱姜蒜可以用片或丝，这样更易于香味的慢慢挥发。如果炖至可以用大块即可，以免炖的时间过长把葱姜蒜炖烂。所以炒制肉菜时，一般情况下葱姜蒜我是全上的。不喜欢大蒜的味道，倒是可以不放。第三，鱼和海鲜类炖鱼和制作海鲜类，姜是必不可少的。大蒜炖鱼可以放，炒制海鲜时就没有必要放大蒜了。因为大蒜影响海鲜的鲜味!只放葱姜即可。这就是我炒菜时对葱姜蒜的使用，不知道对你有没有帮助？还有做馅时大蒜是不放的，再就是餐饮界流传的“羊不用韭，牛不用姜。”在餐馆吃饭为什么炒菜放的大蒜有股馊味
饭店里的大蒜用量比较大，为了方便饭店会购买水洗蒜，所谓水洗蒜就是去皮的蒜，因为机器剥皮的时候需要加水才能剥开，在存放的时候有水就导致了蒜会发霉，你就闻到了怪味。
韭菜馅饺子能吃蒜吗
可以吃蒜的，韭菜不可与以下食物同食：韭菜+牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒韭菜+虾皮：影响营养的吸收韭菜+牛奶：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收韭菜+蜂蜜：一起吃会阻碍血液循环韭菜+蒜薹：影响消化韭菜+菠菜：腹泻韭菜+白酒：上火胃肠不适韭菜+牛排：中毒韭菜注意事项：禁忌人群：患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。适宜人群：一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，还是切碎
姜葱蒜切大片还是切碎，很有讲究，作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材，因菜而异。看你具体做的菜品了。
对于小炒菜而言，姜葱蒜的主要作用就是爆锅，尤其是姜葱！通过油温煸炒，逼出硫化物，发出辛香，主菜入锅再通过辛香来借味，增味。
但是姜葱蒜不同的切法，绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一样的。
同理，生姜切成丝，切成片，切成姜末，成品菜的口感也是不一样的。
葱更特殊，切成每一种形状，几乎小炒菜都是新的味道。葱花，葱段，马蹄葱，成品菜都会出现不同的效果。
因此，切成大片还是切成其它，一定要根据菜品来，因菜而异。
先说大蒜拿最简单的快手菜为例，炒土豆丝，如果这道菜你需要放大蒜，大蒜最好在土豆丝出锅前加入，而且切成蒜片的效果最佳。
如果炒茼蒿，炒生菜这种清炒，大蒜最适合拍碎，就是蒜碎在出货前放入。
如果做红烧炖鱼，炖鸡这种硬菜，大蒜最好整颗不切碎放入，特别是红烧炖鱼，大蒜瓣已经没有辛辣感，别有风味。
如果大蒜单独炝锅，一般都是拍散，切成大颗粒蒜碎。
再说生姜生姜这个东西是去腥担当，比大葱去腥效果还强。一般小炒菜只切成姜丝或者姜片。
对于小炒类荤菜，一般切成末或者切成丝，比如炒肉末，肉末下锅后，葱姜要切成末来去腥增香。对于炒鸡这种大块肉，前期炒菜生姜要切成片，大片姜可以再改刀切小片。
而生姜根据菜品需要，小炒类菜品一般必须切成丝或者姜末先炝锅，彻底以油温发挥它的味道。
最后说葱京葱和香葱不一样，但是葱的香味在葱姜蒜里的味道最香，油温逼出硫化物，瞬间就能让香味充满厨房。
切成丝，切成段，切成圈，切成末，也是根据菜品需要。小炒菜一般切葱花，蒸鱼切丝。对于葱爆羊肉这种炒菜则需要斜切大葱段。
最后值得一提的是姜葱蒜切大片，切大段，适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜，尤其是绿叶菜，一般不选择姜葱，甚至可以清炒，不加姜葱蒜。
炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放和哪些菜不建议放大蒜头吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
