大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为什么腌酸菜不可以用精盐的问题，以及和为啥不建议腌菜放盐腌制的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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为什么腌酸菜不可以用精盐
冬天我们腌酸菜的时候用的盐都是选择用大粒盐，大粒盐是没有经过细化加工的，还有因为便宜，精盐也不是不可以用的，但不是首选，腌酸菜的时候放盐的量一般放2一3％的大粒盐，这个浓度的盐水可以有效的抑制有害微生物的生长，但不抑乳酸菌生长，因为盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长，腌菜容器最好用小钢和坛子。
泡菜一定要用泡菜盐吗
泡菜不一定要用泡菜盐的，我做泡菜就用一般食用盐，把要泡的菜用水洗好晾干，烧的开水凉了，放入适量的盐，然后放入晾干的菜，再放点大蒜，生姜，花椒，和放半个洋葱，然后盖上盖子，放点水在坛子边槽里，这样过几天就可以吃泡菜了，这样泡的泡菜味道还不错哦！
做的泡菜有点淡还能不能再在坛子里放点盐
可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的盐度。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
淹咸菜淹的太淡能不能加盐
腌咸菜腌的太淡了可以加盐。腌咸菜如果太淡了，可能会发酵变酸，也可能会腐败变质，所以要加入足够的盐份。
如果菜太淡了，就在腌菜的水里加入盐，尝一下，水稍咸即可，太咸了人吃了对身体也没有好处，如果不小心咸了，可以用清水泡去盐味，就可以食用了。
关于为什么腌酸菜不可以用精盐，为啥不建议腌菜放盐腌制的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
