臭豆腐能吃吗能不能吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于臭豆腐能吃吗能不能吃，为什么臭豆腐不建议吃了这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 臭豆腐黑了还能吃吗
2. 臭豆腐会变质吗
3. 臭豆腐有点苦正常吗
4. 臭豆腐能吃吗能不能吃

臭豆腐黑了还能吃吗

臭豆腐黑了还能吃，只不过口感味道差了一点，有些人就喜欢吃那个臭豆腐。说味道好好吃。有些人不喜欢吃臭豆腐，感觉味道怪怪的，吃的对身体不好。而且还不健康，我建议大家不要吃那些不健康的食物，最好臭豆腐最好不要吃了，有的是在外面超市买的臭豆腐，可以吃的。

臭豆腐会变质吗

臭豆腐放久了会变质，所以建议开瓶后尽快食用。3招教你辨别劣质臭豆腐：

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层；这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

臭豆腐有点苦正常吗

不正常。因为臭豆腐本身应该是具有浓重豆腥味的，苦涩味不应该出现。可能是烹饪方法不当或使用了不新鲜的豆腐所引起的。如果臭豆腐口感苦涩，建议不要食用以避免对身体造成不必要的伤害。臭豆腐是一种非常有特色的传统食品，具有鲜明的地域特色和口感。有些市场上的臭豆腐添加了一些化学品来保持其颜色和口感，这样不仅会破坏食品的原本味道，还会对健康造成伤害。因此，我们应尽可能购买无添加剂的臭豆腐，以保证其营养和卫生安全。

臭豆腐能吃吗能不能吃

臭豆腐，是长沙有名的小吃，也是中国的传统美食之一。与豆豉、腐乳、霉豆腐等一样，臭豆腐也是豆制品。其“闻起来臭，吃起来香”的独特风味，有的人很喜欢，有的人却不太能接受。最近有着很多关于臭豆腐安全性的话题。

那么，臭豆腐到底安不安全呢？

最近有超粉在问：臭豆腐能吃吗能不能吃？

超哥告诉你，臭豆腐能吃。

臭豆腐的安全性问题主要在于生产过程中的微生物、非法添加物和油。所以，要选择一些安全可靠的店购买。

【臭豆腐的制作】

根据生产工艺，臭豆腐分为发酵型和非发酵型2种。发酵型臭豆腐是腐乳的一种，叫青方腐乳；非发酵型臭豆腐是我们常见的油炸臭豆腐。发酵型臭豆腐是利用微生物进行长时间发酵而成的，其汤料主要由毛花卤和黄泔水等原料组成[1]。而非发酵型臭豆腐是经过制作臭卤水、浸卤豆腐块、油炸这三个阶段来制作的，其中，臭卤水的制作原料有浏阳豆豉、竹笋、苋菜、鲜雪菜等，不同地区的制作原料会有所差别。

不管是发酵型臭豆腐还是非发酵型臭豆腐，生产过程中都离不开微生物的参与。原料中的蛋白质、糖类等在多种微生物及其分泌的酶类的作用下分解，释放出大量的酯类、醇类、含硫类化合物等，形成了臭豆腐的特殊风味[1]。

【臭豆腐的营养价值】

臭豆腐不仅有独特的风味，还有相当的营养价值。从原料上来说，臭豆腐制作所用的是豆腐干，豆腐干的蛋白质和钙的含量都很高。每100克豆腐干中，蛋白质含量为16.2克[2]，钙含量为308毫克[2]。在多种微生物及其分泌的酶类的作用下，蛋白质分解为更易于人体消化吸收的各种氨基酸。何理[3]的研究表明，基本上全部的必需氨基酸在臭豆腐中的含量与鸡蛋和牛奶中的含量接近，臭豆腐中的有些氨基酸甚至高于鸡蛋和牛奶。

【臭豆腐的安全性问题】

虽然臭豆腐有独特的风味和相当的营养价值，但是在臭豆腐生产过程中还是存在着不少安全性问题，所以臭豆腐要少吃。

臭豆腐制作不难，原料容易获得，所需的生产工具也比较简单，一般的小街摊都能生产。然而，这些小街摊购买的臭豆腐质量是无法保障的，卫生安全也是不能保证的。臭豆腐的安全性问题主要在于生产过程中的微生物、非法添加物和油。

鲁海波[4]等对豆腐坯、豆腐卤坯以及油炸后的臭豆腐成品的微生物进行了检测，结果表明，豆腐坯、豆腐卤坯中的细菌总数和大肠菌群这两个指标都超过了相关国家标准要求。一般来说，豆腐坯、豆腐卤坯都是在25℃的条件下存放的，在此条件下，微生物的生长十分迅速。高温油炸后的臭豆腐卤坯，其细菌总数和大肠菌群虽都降至食用安全的微生物指标，但在25℃的条件下贮藏，微生物迅速增加，到第二天就会增加至超过国家标准值。所以，臭豆腐要现做现吃，不可存放太久。

有的臭豆腐生产商家会为了促进色泽的形成而加入硫酸亚铁。GB14880—2012《食品营养强化剂使用卫生标准》中作为食品营养强化剂的硫酸亚铁在豆制品中不能使用。硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值，长期超量使用也可能会引起腹痛、恶心等消极后果，甚至致癌[5]。另外，为了节约成本，很多商家的油都是反复用的。我们大家都知道，反复使用的油，在高温下会产生致癌物质，大量食用会危害我们的身体健康。

【总结】

超哥告诉你，臭豆腐能吃，但是要选择一些安全可靠的店购买。

虽然臭豆腐有“闻起来臭，吃起来香”的独特风味，并且各种氨基酸的含量高，但是，不正规的店在生产臭豆腐在过程中仍有许多安全性问题。而臭豆腐的安全性问题主要在于生产过程中的微生物、非法添加物和油。

所以，在购买臭豆腐的时候，选择一些可靠、安全的店。所购买的臭豆腐要现买现吃。

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参考文献

[1]侯娟,谷静思,金成日,何国庆.臭豆腐挥发性风味物质的研究进展[J].食品工业科技,2017,38(16):314-317.

[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2018-03-15]http://db.foodmate.net/yingyang/.

[3]何理.发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究[D].华南理工大学,2012.

[4]鲁海波,王龙祥,朱海泉,刘香荣.传统臭豆腐的微生物学指标分析[J].中国食品卫生杂志,2012,24(04):306-308.

[5]徐睿烜,蒋立文.南方臭豆腐的研究现状及加工研究进展[J].中国酿造,2014,33(03):5-8.

作者：梁晓文赵力超

关于臭豆腐能吃吗能不能吃，为什么臭豆腐不建议吃了的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。