蚝油的四大禁忌

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蚝油的四大禁忌的问题，以及和为什么不建议吃耗油的食物的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 哪三种菜不能放蚝油
2. 蚝油禁忌，哪些人不能吃蚝油
3. 蚝油的四大禁忌
4. 为什么越来越多人不吃蚝油了蚝油真的会致癌吗

哪三种菜不能放蚝油

楼主您好，很高兴为您解答这个问题，根据本人多年做菜经验来分享一下哪些菜不适合放蚝油！

看到这个问题的朋友们，我想你们对蚝油应该很熟悉，蚝油基本上是一种家家必备的调味品，很常见。很多人炒菜都会放蚝油，放蚝油的菜不仅色泽鲜艳、汁稠味厚，而且可以增加人的食欲。

不过蚝油并不是万能的，有的菜品就不适合放蚝油，哪些菜品不适合？我们可以先从蚝油的配料看看，基本就是蚝汁、白糖、水、谷氨酸钠、还有一些和酱油类似的添加剂。

蚝油配料表

看完上面的配料表，我来给大家总结一下有三种菜不适合放蚝油：

1、糖醋类的菜

炒菜的时候蚝油一般是用于味道比较简单的菜。如果炒一些味道比较大的甜、酸类的菜，根据配料表我们可以看到，蚝油中有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟甜、酸类菜肴搭配，根本尝不到蚝油的鲜味，还会和糖、醋产生一定的化学反应，会失去一定的口感。

而且蚝油中有一定的盐分，放蚝油的话吃起来会又腻又咸，所以糖醋类的菜不建议放蚝油。

2、海鲜类的菜

海鲜我们一般会水煮或者清蒸，本身就已经是很鲜的一道菜了。我们可以看一下上面的配料表，蚝油就是从海鲜中提取出来的，所以海鲜类的菜加蚝油是多此一举。而且蚝油中含有焦糖，会影响菜的品相。

3、菌菇类的菜

经常做饭的都知道，菌菇这种食材本身就很鲜，加入蚝油必然会“适得其反”，这样就吃不到菌菇本身的鲜味。所以，菌菇类的菜不建议放蚝油！

看完上面的解答，相信大家已经对哪些菜不能放蚝油有了一定的了解，如果有说的不到位，欢迎留言、评论。

延伸阅读

蚝油的由来

说海边有个人在煮生蚝的时候，因为突然有事忘了关火。等想起来的时候，在锅底就已经出现了一层厚厚的耗汁，于是他便尝了一下，味道异常鲜美。他发现这个耗汁之后思考了很久，经过长时间的研究，终于发明出来了耗油，并在1888年正式创立了公司，专门生产耗油。

蚝油什么时候放？

本人建议在出锅前加入，因为蚝油有谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，在锅里煮久了会失去它的鲜味，出锅前加入蚝油可以最大的释放蚝油的鲜味。所以蚝油应该在菜品出锅前淋入，这样效果最好。

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蚝油禁忌，哪些人不能吃蚝油

1,蚝油做菜的时候尽量不要加热，很多人看大厨做菜都有一个发现，蚝油加入一般都在菜出锅的时候，有的人喜欢在出锅前加入，有的人喜欢在出锅后加入，主要就是为了避免好油在高温的情况下，口感受到影响。蚝油本身还有一些特殊的物质，但是加热之后这些物质被分解，就不能起到基本的效果了，加了蚝油等于没加。

2、忌一次性放太多,很多人知道蚝油就是为了保持食材的鲜美，所以在做菜的时候总是加入很多好友，因为他们认为这样会使食材更加的鲜美，但其实并不是的。蚝油添加分量一定要控制在一定的范围内，如果一次性放太多，不仅影响食材本身的味道，还会增加食材异味，吃起来不仅口感不好，而且对身体也不好。

3、忌经常吃蚝油用处再多，也不适合天天都吃，因为蚝油是海鲜调制而成的，所以属于寒性食材，经常吃的话，对身体是有一定影响，适当使用蚝油，对身体有一定的调整，食材的味道也会变得更好，但经常吃蚝油好处变少了，坏处增多了。

4、忌和辛辣食材一起搭配,不要和辛辣食材一起搭配，蚝油主要的目的就是提鲜，所以如果和辛辣食材一起搭配，辛辣食材本身的味道可能就消失了，蚝油的味道变重，原本比较适当的味道，也因此丧失了。所以建议不要喝辛辣食材，一起搭配，不然吃起一点都不够劲，浪费食材。

提示：蚝油属于高嘌呤的食材，所以一般的高尿酸以及痛风患者，建议不要吃，在菜里面也不要添加，对身体不好，还可能成为诱因。^_^

蚝油的四大禁忌

1.蚝油不能长时间加热：蚝油主要为了提鲜，长时间的加热，不仅会破坏它本身的营养，导致鲜味散失，而且会破坏菜品的口感。正确食用方法是，无论煎焖蒸煮炒，都要出锅前再放，以最大程度保留鲜味。

2.这些调味品不适合和蚝油一起用：像辣椒、醋、八角、黄豆酱、豆瓣酱等一系列味道比较浓烈、辛辣的调味品，不能和蚝油一起用，一是串味、二是起不到任何提鲜的作用。而且放过蚝油以后，像鸡精、味精就不要再添加了，因为蚝油本身就已经很鲜了。

3.蚝油并不是越多越好：蚝油属于浓缩型调味料，口感较重、盐分含量较大，切勿食用过量、造成盐分的摄入量过多而影响健康；蚝油的鲜味主要来自于蚝汁中的谷氨酸，但是谷氨酸过量的话，不仅会影响菜品味道，而且对身体没有多大好处。另外，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

4.蚝油不能随意存放：蚝油不耐高温，要放在阴凉干燥处，使用后要立即盖盖并冷藏保存，以免发霉变质，标签上都有红字提醒，但是很少有人注意。

为什么越来越多人不吃蚝油了蚝油真的会致癌吗

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上灵魂人物！

蚝油真的是越来越少人吃吗？据中国调味品一哥一一海天味业(603288)2020年财报公开资料显示：蚝油一直是海天味业视为公司重点发展的一个品类，连续3年年均增长21.3%，且呈现加速增长的势头。随着市场网络的逐步深入，海天味业呈现出从地方性面向全国化，从餐饮向居民的快速发展势斗。所以说，答案是否定的，而且目前，并没有任何证据表明蚝油有致癌性，在世卫生组织的巜致癌物清单》中也不见其身影。蚝油里面有什公成份？

蚝油是一种增加鲜味的调味品，它其实是指煮生蚝汤形成的浓缩汁(生蚝、水、食用盐)，白砂糖，以及谷氨纳酸和多肽等多种物质，其中谷氨钠酸正是蚝油鲜味的来源，按照国家标准，蚝油必须以生蚝为主要原料制作，但是，厂家很少标注蚝油到底用了多少生蚝原料，因为没有标准。

蚝油有致癌性吗？

说到谷氨酸钠，其实就是鸡精，味精和鸡汁的主要成份，本质上就是这些调味料能不能吃，会不会致癌的问题，包括蚝油里面的防腐剂和重金属是否超标，这些物质少量攝入对身体没有任何的伤害，而且谷氨酸钠受到了国家及其权威机构的认可，对身体来说是一种比较安全的调味品。

总结

蚝油致癌这种说法是没有科学依据的，也成为很多人在厨房必备的调味料，但也要控制好使用量，因为蚝油有部分材料是生蚝，若是痛风患者，尿酸指标高，则不宜使用过多蚝油。有问题可以在评论区留言，我会及时回复的，谢谢关注！

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