其实酒米能放坏吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么不建议储存米酒，因此呢，今天小编就来为大家分享酒米能放坏吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
我想了解下米酒的长期保存
一、生活中怎么酿造米酒
1、原料：
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)。
2、浸泡：
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
3、蒸饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
4、淋饭：
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
5、落缸搭窝：
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
二、米酒酿造过程中需要注意哪些
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。(在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少)。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。(适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下一般放置24小时，可以适当长一些)。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
三、喝米酒对身体有哪些好处
1、中医：
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
2、西医：
米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
四、米酒怎么存储最好
1、酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。
2、酿造好的米酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。瓷坛密封，口就用蜡封吧，效果会好一些。
3、可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方。
4、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。
自酿米酒怎么保存
自酿米酒保存需要注意以下几点：1.酒应该密封存放，避免氧气进入，以防止酒变质。
2.储存的位置最好在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
3.可以放置一些竹炭或活性炭保持空气通畅，以防止霉菌滋生。
4.需要周期性检查酒是否有异味或变质的迹象，如酸味等，如出现则赶紧饮用或淘汰。
酒米能放坏吗
当然能放坏了，酒米是有保质期的
酒米常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。在装之前，若要长时间储存即需灭菌，否则还会发酵。即将酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上即可。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
米酒放久了好吗
不好。米酒本身含有的酒精度就比较低，存放的时间过长，不仅口感会变差，而且还会滋生很多细菌。酿之后的米酒需要尽快食用，口感和风味会更好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
