大家好，如果您还对为什么土豆炒出来特别甜呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么土豆炒出来特别甜呢的知识，包括为什么不建议炒土豆的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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酸辣土豆丝炒出来为什么不白不亮，有点发红
大家好！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。
酸辣土豆丝炒出来为什么不白不亮，有点发红？我认为是由以下三个原因造成的：
一是土豆选择不正确；
二是操作方法不正确；
三是醋的使用不正确。土豆的选择
土豆最早产于秘鲁智利等南美国家，属于茄科类草本植物，后经欧洲传入我国，在我国开始大面积种植的历史也不过二三百年。由于它属于泊来物种，国人又习惯将国外的东西叫“洋什么什么”（如火柴叫洋火，葱头叫洋葱，西红柿叫洋柿子等），所以在我国许多地方又把土豆叫作“洋芋”；由于其外形又与“蛋”相似，所以有些地方又叫它“土蛋儿”“山药蛋”等等。相对而言，它的外形与马脖子上套的铃铛相似度更高一些，而且在国外也有着比较广泛的共识性，所以在联合国成立之后，为了便于国与国之间的交流认识和沟通，才将土豆统一命名谓“马铃薯”。土豆在我国的种植区域很广，主要集中在东北、西北、西南及山东河南内蒙等地。由于地域和品种不同，所以各地产出的土豆在品质上也存在一定的差异：南方地区如山东、河南、云南、贵州等地产出的土豆个大，皮薄，水份足，粉量少比较适合做油炸类食品，如土豆片，土豆条等；而东北，西北及内蒙等地产出的土豆由于气温较低成熟期长，所以个头较小，粉量较高，水量较低，质地瓷实，利于存放，更适合加工淀粉类产品。
前面介绍的内容似乎有些扯远了，现在我们再回到正题上来。根据题主描述的问题来看，题主似乎更热衷于酸辣土豆丝炒出来又白又亮。这个要求看似非常简单，其实是很考验厨艺水平的。它不仅需要有丰富的做菜经验，更需要对土豆有比较充分的了解。譬如我们选择的是南方产的土豆来加工土豆丝，由于其水分含量足，淀粉含量少，所以在加工过程中需要通过焯水来减少含水量，同时锁住淀粉的流失。如果没有很好的厨艺，配合厨房很猛的火力支持，不能在短时间内完成出品，那么这道“酸辣土豆丝”不仅不白不亮，而且还会软塌糊汁。如果我们没有很好的厨艺和很好的厨房设备，我们还可以通过精选土豆来弥补这方面的不足。像内蒙和宁夏，尤其是甘肃定西出产的土豆，就非常适合对厨艺和厨房设备要求不高的家庭和小餐馆来加工制作土豆丝。虽然西北地区产的土豆水少粉多质地瓷实，更利于加工土豆丝，但是并不代表西北地区所有的土豆加工出来的土豆丝都是又白又亮的。因为土豆还有“白皮红瓤，白皮黄瓤，黄皮红瓤，白皮本色”等几种品质之分。其中白皮红瓤和黄皮红瓤的土豆加工的土豆丝品相呈红褐色；白皮黄瓤的土豆加工的土豆丝品相呈亮黄色；白皮本色的土豆加工的土豆丝品相呈寡白色。所以要想炒出来的土豆丝又白又亮，最理想的选择是“白皮黄瓤”的北方土豆。
综上所叙，题主“炒出来的酸辣土豆丝不白不亮，还有点发红”，极有可能选择错了土豆的产地和品种。操作方法
选择好土豆以后，我们通常的操作流程是去皮，切丝，浸泡，焯水，炒熟。但是，有些不起眼的小失误，同样可能导致我们炒出来的“土豆丝不白不亮还有点发红”。首先，在土豆丝去皮后就要马上浸入凉水中，一是防止表面氧化变色，二是表面的淀粉凝结后不利于内部色素和粉质的渗出，也会影响到土豆丝的色度和亮度。
土豆丝切好后要马上翻淘换水，至少两三次，直至水清后再浸泡一二十分钟。因为刚切好的土豆丝会有大量的淀粉和色素释出，必须马上淘净换水，这样更有利于淀粉和色素的浸出。
有许多条友在土豆丝浸泡过后，还习惯再焯一遍水。实际在正确操作完以上过程之后，焯不焯水已经没有多大意义了。焯过水的土豆丝虽然炒熟过程更快，但是容易发暗失色不入味，更多的失去土豆应有的香郁。最后需要注意的一个操作过程就是：启锅烧油时，先要用烧好的热油滑一下锅底，然后再倒出，晾油晾锅片刻，最后再将油重新回锅。这样作的目的是用油隔离开锅底与空气的接触，防止锅底氧化变色。无论铁锅或铝锅，在加热过程中极容易与空气中的氧气发生反应，生成氧化铁或氧化铝，导致炒熟过程中的土豆丝发红或发乌，不白不亮。综上所叙，在土豆丝的加工过程中，无论是土豆丝的浸泡或者是锅底滑油，都有可能造成“土豆丝不白不亮，还有点发红”。
醋的使用
醋在“酸辣土豆丝”中的主要作用是防软化、增香、提味。所以我们在选择的时候，最理想的是白醋。因为白醋不仅不会影响土豆丝的亮白，而且还会有促进作用。同时白醋的口感是酸中略带甜，酸而不涩；遇热后酸味容易挥发，有醋香而没醋酸。如果是选用红醋，不仅口感酸涩，而且还会直接影响到颜色和亮度，造成“炒出来的土豆丝不白不度，还有点发红”。在避开了以上容易造成的三点失误之后，我们再来炒一份酸辣土豆丝，就显的尤其简单了，最后的品相也很舒服。
选择甘肃定西的白皮黄瓤土豆三个，去皮去眼窝后浸泡三五分钟。
手工切成粗细均匀的细丝后淘洗干净，浸泡一二十分钟后沥水备用。
干辣椒一个切丝、鲜姜一小块切丝、干花椒四五粒备用。
小香葱一根破开后切段，青辣椒一个切丝备用。热锅凉油烧至冒烟后滑锅倒出。
热锅回油，有少许油烟后倒入干辣椒丝、花椒粒和生姜一起爆香，然后倒入土豆丝翻炒，炒热炒匀后沿锅边淋入少许凉水降温断生，继续翻炒均匀后加入香葱和青椒，再次翻炒均匀后沿锅边淋入适量的白醋、接着放入盐和味精调味，再次翻炒均匀后焖五至十秒即可翻匀出锅，出锅前如果再淋几滴熟油效果会更好。小提示：
挑选眼窝较浅两头圆滑的土豆，好去皮浪费少。
北方的土豆如果要焯水，一定要开水下锅后再猛火烧开，然后再迅速用凉水凉透沥干，否则容易炒断，而且无光泽。
这是我“品质小吃”与大家分享的“家庭版”的酸辣土豆丝的加工方法和给予题主的回答，不知道大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同探讨。谢谢！
为什么土豆炒出来特别甜呢
土豆炒出来特别甜的原因有两个一个是因为土豆有一种本身带有的甜味，属于品种问题，马铃薯富含淀粉和糖，在秘藏中，淀粉与糖能相互转化，当温度降至0度时，淀粉水解酶活性增高薯块内单糖积累鼠会变甜等等，土豆的味道是属于清甜的所以说土豆炒出来特别甜
土豆为什么回生以及如何避免回生
土豆回生就是放的时间长了，做熟的土豆块放的时间一长就会回生的，而土豆泥，土豆丝是不回生的。
土豆块回生，没办法避免的，炖的，烀的（也就是蒸的）土豆热度没了，变凉后马上就有回生的味觉了，所以炖的烀的土豆就是在土豆没有凉的时候吃，那面面的感觉是太好了，回生的土地凉了回生了，土豆也就变硬了，就不好吃了，甚至是不能吃了！
但是，人的味觉真是不一样的，有的人还就愿意吃回生的土豆，我的一个亲属就愿意吃回生的土豆，土豆做好后他不吃，非要等土豆凉了回生了他才吃，而且他做土豆都会多做一点，吃不了剩下的他下顿继续顿吃。
所以据我所知，土豆回生无法避免！
【社会现象，家庭问题，独家观点，解惑释疑。请您关注从善如刘的头条问答！】
你觉得土豆适合油炸吗为什么
当然适合了，还记得小时候学校门口的土豆花小摊儿吗，5毛钱一份，美好的滋味儿足以让你天天惦记。(又是一个暴露年纪的定价)
哈哈特别是现在网络上流传很广的视频，贵州四川的人民对于土豆的钟爱那可是不喜欢吃土豆的人们无法想象的，话说这个世界上怎么会有不喜欢吃土豆的人呢~真是搞不懂他们在想什么
我之前自己做过一次椒盐土豆，不得不佩服自己的天赋，做得还是很成功的，老公那天和我一起把一盘土豆吃光光了~
接下来分享我的土豆做法，不会像炸土豆那么费油，适合家庭自己制作~
土豆适量，能吃多少就买多少，毕竟放久了会长芽，那就不能吃了。
然后辣椒面儿适量，这个可以选颗粒稍微粗一点的，不然吃不出来口感。
好，接下来把土豆洗净去皮，滚刀切成小块，放入锅中加水闷煮至筷子可以不费力的穿过就可以了，然后把土豆倒出沥干水分备用。(煮的过程中先加一勺盐让土豆入入味儿)
下面用不粘锅煎土豆，锅中放油，然后油热后放入土豆，慢慢煎，让土豆的表皮煎成金黄色焦脆的感觉。煎的过程中撒少许盐，这样味道会慢慢进去土豆里面。
煎好装盘，撒上辣椒面儿和葱花，美味的椒盐土豆就做好了，是不是很简单呢，味道比油炸土豆的滋味更香哦~
哈哈以后我会慢慢在自己的号里分享美食，欢迎大家对文章进行评论，转发，谢谢支持！
下面放一张自己之前的成品照，啦啦~
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么土豆炒出来特别甜呢和为什么不建议炒土豆问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
