“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思

各位老铁们好，相信很多人对“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思以及为什么不建议喝不翻汤的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 勾芡久了为什么会泄汤，有什么办法可以避免
2. 炖鸡汤前要不要炒
3. “洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思
4. 为什么往一些翻炒过的菜里放水煮汤，油不会崩

勾芡久了为什么会泄汤，有什么办法可以避免

勾芡久了会泄汤主要原因是勾薄芡了，打油多了。饭店里一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡时，把锅撤离火源，再加适量湿生粉勾芡，打上适量温油，轻轻用勺推匀，这叫旺油包芡快速翻锅，装盘。这样做出来的菜肴光泽明亮，口感嫩滑。

炖鸡汤前要不要炒

我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又养生。

那么炖鸡汤到底要不要炒啦？

关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。

以三种普遍的鸡肉为例子：

1.老母鸡喂养时间长肉质柴

2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。

3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质细嫩不肥腻

接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！

一：老母鸡炖汤

1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。

2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

二：白羽鸡炖汤

1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。

硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高

三：黄羽鸡煲汤

1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。

2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

说了案例分析后炖鸡汤总结如下：

炖鸡汤前要不要炒一下

如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。

如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。

“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思

此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。

“不翻汤”。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史，制作方法与“洛阳不翻”基本相同，只将“洛阳不翻”摊在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——“不翻汤”。此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。

啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。

小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。

不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。

把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香，再泡上韧劲十足的薄烙馍，颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头。又吃又喝，肚子不知不觉饱了。

为什么往一些翻炒过的菜里放水煮汤，油不会崩

随着生活理念的转变，现在的人吃饭都追求少油少盐。因此油炸、爆炒之类的菜就吃的比较少了，相反，水煮菜成了比较受人欢迎的烹饪方法。水煮菜虽然听起来简单，但是要想将水煮菜做的色香味俱全也不是一件简单的事。好多水煮菜在制作的时候都需要放油，那么大家知道水煮菜为什么要放油吗?今天这篇文章就来和大家说一说这个问题。

一、水煮菜为什么要放油

随着人们生活水平的提高，各类健康问题也接踵而来，例如肥胖、三高等成为现代人特别烦恼的健康问题。因此大家在做菜的时候都特别追求少油少盐，所以水煮菜就成为特别受人们欢迎的一种烹饪方式。水煮菜虽然不采用大火爆炒，但是在制作的过程中还是需要加一点油的。

其次，做水煮菜的过程中加上油不仅可以让蔬菜的色泽更加鲜艳，而且也可以让蔬菜吃起来口感更好。同时油脂也是人们每天不可或缺的营养素，所以大家在这做水煮茶的时候，也还是需要加一点油的。

二、如何将水煮菜做的好吃

水煮菜现在人们经常吃的一种蔬菜，那么怎样才能将水煮菜做的既好看又好吃呢?下面就来和大家说几个小方法。首先大家在制作水煮菜的时候，可以在水里滴上几滴油。这样不仅可以让菜熟的更快，而且还可以保持它本来的颜色，让菜品看起来色泽更加的鲜艳。

其次，煮菜的水也可以换成用骨头等熬制的汤，这样煮出来的菜味道会更加的鲜美。

最后大家可以在菜煮熟之后，加上一些自己喜欢的调味料，只要油和盐不放那么多就可以了。

通过文章的介绍，相信大家对水煮菜为什么要放油这一个问题就有了清楚的了解。因为这样不仅可以让菜看起来更好看，而且也能够补充人体所需要的营养素。同时文章也向大家介绍了怎样将水煮菜做的既好看又好吃的小方法。喜欢吃水煮菜的朋友就可以在家试一试，相信大家都能够做出色香味俱全的水煮菜。

关于本次“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思和为什么不建议喝不翻汤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。