大家好，关于羊肝卤出来苦是怎么回事很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于羊肝为啥不建议吃的知识，希望对各位有所帮助！
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羊肝和羊血哪个好
我是一个从事餐饮服务行业30多年的老厨师，我来告诉你羊肝和羊血那个好：从营养的角度来说，羊肝和羊血营养丰富，适合小孩和年轻人食用，但不适合中年人和老年人食用，为什么这么说呢，因为羊肝和羊血含胆固醇偏高，特别是羊肝，老年人本身就有三高的风险，再食用羊肝，就事与愿违了，所以我奉劝中年人包括老年人尽量不要食用羊肝和羊血，羊肝和羊血营养丰富但没有谁好谁不好之分，只有合不合适的区别。
羊肝卤出来苦是怎么回事
若是没洗干净羊肝，可以这样处理：
先用水龙头下冲洗干净羊肝，清除血水，以及其他杂物，接着将整块或是切小块的羊肝，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中，保持半个小时左右，这样有利于去除一部分的苦味，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。
吃羊杂禁忌
羊杂就有像是：羊肝、羊肺、羊心等羊杂这些尽量还是不要吃为好的，这些羊杂的胆固醇含量比较高的，非常不适合吃的。羊杂这些尽量不吃或者少吃为好。
羊肝发苦是什么原因
羊肝苦是因为其中含有苦味成分。
羊肝中含有一种成分叫做黄酮类化合物，这些化合物被认为是具有抗氧化和抗菌作用的天然化合物。
但是这些化合物在羊肝中的含量比较高，尤其是在未经处理的新鲜羊肝中，因此会给人以苦味感。
除了羊肝，其他含有类似成分的食物如某些蔬菜、果实和坚果等也会有苦味。
不过对于羊肝来说，一些特定食谱和烹饪方法可以减轻其苦味，例如加入柠檬或花椒等调料
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