做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋(烘焙为什么要刷蛋液)

本文目录

1. 面包不揉出膜可以吗
2. 拼多多上买的面包能吃吗自制的面包，标着保质期10天
3. 为什么国外的面包有些硬而国内的却很软呢
4. 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋

面包不揉出膜可以吗

没有膜滴面包就没有了灵魂，但面包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚搅动发面放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一个办法就是敲打出膜，这个敲打出膜滴效果真是超级好而且放多久都不会硬。

这个敲打出膜可以做土司面包，也可以做肉松小面包都可以。

小锅里放20g面粉，100g清水，搅拌均匀用最小火搅拌，搅成细腻面糊关火放凉备用。

高筋面粉250g，5g酵母，40g白糖，3g盐，1个鸡蛋，在把放凉面糊倒入拌匀，在放50g水或者牛奶搅成面絮状揉面，有点粘手，密封放冰箱冷藏40分钟，取出揉面团，在放入30g黄油把黄油揉匀，在把面团整理成长条，用擀面杖来回敲打出膜，反复3-4次看出膜了即可团圆发酵2倍大。

发酵好取出分6-8个面挤，不用揉面直接擀成牛舌饼状挤入沙拉酱在放肉松或者豆沙都可以卷起放烤盘二次醒面。

把烤箱提前预热，上下火150℃，温度仅供参考，烤20～25分钟，出炉刷点蜂蜜水即可。

我们不用揉出膜的面包，敲打出膜的面包就完成了效果更好。

做土司面包用敲打出膜的办法更佳，可以试一下。

拼多多上买的面包能吃吗自制的面包，标着保质期10天

建议不吃，保质期到10号，说明在正常的储存条件下到10号那天的细菌数已经多到影响健康的程度。当然如果身体很好，免疫力强可能吃了没问题。保险起见不吃最好。

为什么国外的面包有些硬而国内的却很软呢

面包作为人类的食物之一，它的发展历史也是很久远的，不过也是在原来的基础上改变它的外形和口感，添加了很多其他的食材。但是不同国家之间的面包差异是非常大的，不论是外观、口感、制作过程、以及食料配比等等。为什么会差别这么大呢？

中式面包大多数都是白面包(whitebread)。白面包不但无聊没味道而且不健康，因为白面粉的营养因素（蛋白质，维生素）在加工过程中被洗掉了。建议白面包换全买面包，白米饭换糙米。全麦面包，糙米含有的营养价值比白面包和白米饭高了很多。国内面包房常见的是松软香甜的白面包或者脂肪含量特别高已经接近甜点的丹麦面包。品种不同，并不好比较哪个好吃哪个不好吃，是自己口味偏好的问题。

在欧美，欧洲人常吃的是硬式欧包，法棍，黑麦面包那些。面包店生意最好的时间是早上。面包店一般四到五点开始烤，六到七点就开门。但是，我发现在中国（至少在我所在的昆明）面包店九点才开门，而且九点根本没有面包卖！

因为现在大家都认为白面包什么的不太健康，所以国内也开始有一些面包房主打健康风格的面包，像前几年特别火爆的胖达人以及这两年特别火的原麦山丘。其实就算不能说他们是挂羊头卖狗肉，他们的产品的健康程度也是很有限的，只是比白面包好一点。这些面包房主打的其实是软式欧包，只是长得像硬欧，但其实是非常松软的，适合国人口味。虽然软欧看起来颜色深，但其实并不会真的放很多杂粮。因为粗粮稍微多一点，面包就起不了筋，会很不好吃。去超市随便找一款全麦面包看看成分就知道了，全麦面粉的比例是非常低的。而软欧为了做到松软，制作的时候也是要放不少糖和油的，要么就是得用添加剂了。另外，为了让软欧更好吃点，一般都会放入不少奶酪和坚果，这些营养倒是不错，只是热量也是挺高的。

综上所述，国内面包和国外面包的差异主要是由于不同的文化影响的。国外主要面包为主食，所以都是个头大，用料简单，造型粗犷，国内都是甜面包，造型精致，用料丰富，没有高低之分，饮食习惯造成的差异而已。

面包做的发硬的原因

很可能做出来的面包还很硬.怎么烤出来的面包柔软?1.酵母和盐不要放在一起,因为盐会杀死酵母,如果你的酵母死了,就没有人给你制造二氧化碳啦!所以气体少了面包就撑不起来,当然就会硬啦

为什么我做的面包都是那么干而且硬?-面包硬/软

??25g??6g??50g洋车前子壳粉3g泡打粉1.6g??油3g190度30min??1个??20g洋车前子壳粉3g泡打粉1.5g马苏里拉???15g奶油???25g??

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋

说一件丑事，就知道为什么做烘焙的人不建议用土鸡蛋。我的朋友都知道我做烘焙很多年，在香港和广州都学习过烘焙课程。

一天一个远道而来的朋友，慕名特意抽时间来到我的家里，就是想品尝我做的蛋糕。

这个朋友品味很高，对生活很讲究，特别注重健康饮食。

所以我特意用五谷粮鸡蛋，俗称土鸡蛋，做了一个戚风蛋糕胚。但是当蛋糕从烤箱取出来的时候，我傻眼了，个子矮了1/3，也没有平常做的蓬松，当然也没那么大的弹性。

相同的烤箱，温度，时间，流程，做出来的成品却大不相同。

经过琢磨，我恍然大悟，原来是鸡蛋惹的祸。

土鸡蛋个头本来就比洋鸡蛋小。而且土鸡蛋的蛋白和蛋黄比例是6:4，而洋鸡蛋是7:3。

决定蛋糕成败的一个最重要的因素，就是蛋白的打发程度。所以土鸡蛋的蛋白少，自然起发程度不够。

如果是做商业蛋糕，土鸡蛋成本更高，就更加不会用土鸡蛋了。

大家认为怎么样呢？欢迎留言交流。

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