为什么橘子蒸后会变苦(橘子蒸熟为什么会苦)

本文目录

1. 橘子蒸过后变苦怎么回事
2. 蒸橙子会不会破坏vc
3. 橙子蒸熟和不蒸有什么区别
4. 为什么橘子蒸后会变苦

橘子蒸过后变苦怎么回事

柑橘类只所以有苦味，主要是外皮、内膜、筋络、种籽中含有两种苦味化合物！被热水蒸过后，内部破损苦味进入果肉后，诱发味道变苦。橘子被冻过也是如此。同时橘子里有一种成分加热后生成一种碱也有苦味。蒸橘子有治疗咳嗽的功效，最好放点点糖。

蒸橙子会不会破坏vc

会

维生素C是一种水溶性维生素，并且不耐高温，所以在蒸橙子时会导致维生素C流失的情况，大约在70~80℃的时候，橙子中的维生素C会被破坏。

橙子蒸熟和不蒸有什么区别

橙子蒸和不蒸的不同之处在于橙子蒸了之后的口感比较的绵软，而不蒸的橙子则是比较的清甜清脆。

同时橙子经过了蒸煮之后，因为已经糊化比较容易消化和咀嚼，而不争的橙子则需要咀嚼，并且有一定的化渣率。

同时经过蒸煮之后的橙子的维生素已经消失殆尽，主要起到的作用是补充内黄酮和膳食纤维。不蒸的橙子具有新鲜的口感和丰富的维生素。

为什么橘子蒸后会变苦

一种就是盐放多了，适量的食盐有一定的杀菌作用，但若是食盐用量过多，则会影响橙子的口感，让橙子的味道改变，变得有点苦涩。

第二种就是蒸的时间过长了，橙子皮中带有一定的苦味物质，当蒸制的时间过久时，橙子皮中的苦味会渗透到果肉中，吃起来橙子的果肉就带有苦味，所以盐蒸橙子的时间不适宜过长，15-20分钟就可以了。

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