不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的(怎么蒸鸡蛋羹不粘锅)

本文目录

1. 不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的
2. 鱼的吃法有很多种，你喜欢怎么吃
3. 请问怎么做龙虾比较好吃，有哪些做法呢
4. 粉蒸肉是哪里的菜

不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的

鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味。

其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。

主料：鸡蛋辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油

1.准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；

2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成。

1.最好选用土鸡蛋，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；

2.要选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；

3.要用温水最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；

4.加入水的量一定要合适，一般蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；

5.搅拌时要轻轻地朝一个方向搅拌，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；

6.火候要控制好，要等蒸锅中水开后再开蒸，蒸的过程中宜用中小火预防出现孔洞；

7.时间要控制好，一般为10~20分钟，偏短蛋羹不熟不成形，偏长蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；

8.可以加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材进一步增加蛋羹的营养和口味。

这就是口感嫩滑、营养美味鸡蛋羹的一种具体做法及通用注意事项和技巧，希望能对您有所帮助，如果您觉得不错，麻烦点个赞，欢迎大家留言交流！

鱼的吃法有很多种，你喜欢怎么吃

大家好！我喜欢整条鱼红烧后干锅上桌吃。有点像烤鱼吃法，滚烫的鱼吃完之后汁可以烫配菜吃。

食材；草鱼（皖鱼)一条，青椒、红椒、小米辣、洋葱、大葱、菇、姜、蒜、植物油、猪油、食用盐、红油豆瓣酱、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、鸡精。

食材处理；鱼处理洗净备用，青椒切小圈，红椒切丁，小米辣切小圈，洋葱切丝，大葱切段，菇洗净，姜切丝，蒜切粒。

制作方法；锅热倒入适量植物油，油温升高将鱼放入锅中煎至两面金黄，撒上食用盐捞出备用。

锅热再次倒入植物油适量，猪油一勺，姜丝，蒜粒爆香，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油，下入小米辣，青椒少许，大葱，洋葱翻炒片刻捞出配菜装盘备用。锅中加入适量清水（清水没过鱼），少许料酒煮沸，下入煎至两面金黄的鱼煮3分钟下入菇煮2分钟翻面，下入红椒丁，剩余的青椒铺平，开始调味，加入适量的盐、酱油、香醋、白糖、十三香、鸡精轻轻搅拌均匀，出锅倒入鱼盘中，锅中留汤汁加入水淀粉勾芡烧开直接淋在鱼身上，将炒好的配菜浇在鱼身上，撒上香菜或葱花，我撒的是鱼香。干锅炉加入上酒精点燃放上鱼盘煮沸即可食用。附图片

请问怎么做龙虾比较好吃，有哪些做法呢

龙虾种类甚多，大致上分有虾钳的或无虾钳的两种。前者通称为美国龙虾，盛产于波士顿的缅因地区。香港捕捉的属于后者，色绿带鲜艳的斑点，肉质优美，是龙虾中最高贵的。可惜已被捕得濒临绝种，当今市面上看到的多数由澳洲进口，外表也有些像本地龙虾。日本人叫龙虾为伊势海老，基本上和本地龙虾同种。英文名Lobster，法国人叫为Homard，用Langouste时，是指小龙虾。

已经是被认为海鲜中的皇族，吃龙虾总有分高级的感觉。美国人抓到了就往滚水中扔，鲜味大失。后来受到法国菜影响，才逐渐学会剖边来烤，或用芝士焗，吃法当然没有中国菜那麽变化多端。

我们把烧大虾的方法加在龙虾身上，就可以做出白灼、炒球、盐焗等菜来，但是最美味的，还是外国人不懂得的清蒸。

学会生吃之后，龙虾刺身就变成高尚料理了。也多得这种调理法，美国的和澳洲的，做起刺身来，和本地龙虾相差不大，不过甜味没那麽重而已。能和本地龙虾匹敌的，只有法国的小龙虾，吃起刺身，更是甜美。

一经炒或蒸，本地龙虾和外国种，就有天渊之别，后者又硬又僵，付了那麽贵的价钱，也不见得好吃过普通虾。

中国厨艺之高超，绝非美国人能理解，他们抓到龙虾后先去头，其实龙虾膏是很鲜美的，弃之可惜。而且他们就那麽煮，不懂得放尿的过程，其实在烹调之前，应用一根筷子从尾部插入，放掉肠垢，那麽煮起来才无异味。

清晨在菜市场买一尾两斤重的本地龙虾，用布包牠的头，取下。将头斩为两半，撒点盐去烧烤，等到虾膏发出香味，就可进食。把虾壳剪开，肉切成薄片，扔入冰水中，就能做刺身来吃。脚和壳及连在壳边的肉可拿去滚汤，下豆腐和大芥菜，清甜无比。

龙虾，只有当早餐时吃，才显出气派；午餐或晚餐，理所当然，就觉平凡了。

一早吃，来杯香槟，听听莫札特的音乐，人生享受，尽于此也。

粉蒸肉是哪里的菜

全国各地都有粉蒸肉的

蒸汽，在被用作动力之前，一直被中国人用来烹饪食物。而各种具有特色的蒸菜，也受到了大家的青睐。在传统的宴席当中，蒸笼里准备的，往往就是具有代表性的大菜，也是宴席上的绝对主角。而且，这些蒸菜能够突破地域的限制，在全国范围内获得认可。

粉蒸肉，可以算得上是各地都很普遍的一道蒸菜了。但是全国究竟有多少种粉蒸肉呢？来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就整理了一些，如有不足，还望大家补充！

一、粉蒸肉片

原产地：湖北洪湖

选用牲猪臀尖肉为主料，其制为：将猪肉切成一寸三分长、八分宽、三分厚的肉片盛钵，加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀，腌渍五分钟，将大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至淡黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒；然后，将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，放入笼屉内，撒上短葱，用旺火蒸十五分种后取出，丢掉短葱，盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡，起锅浇在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。肉片盛钵，加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀，腌渍五分钟，将大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至淡黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒；然后，将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，放入笼屉内，撒上短葱，用旺火蒸十五分种后取出，丢掉短葱，盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡，起锅浇在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。

此菜滋味鲜美，食之不腻。

二、枞阳粉蒸肉

原产地：安徽枞阳

人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

三、隆安粉蒸肉

原产地：广西隆安

既是传统家常名菜，也是隆安婚晏名菜。采用无皮肥肉、黄豆粉、砂糖、芭蕉叶、腐乳和各式佐料做成。将粘上黄豆粉、砂糖和各类佐料，用芭蕉叶包好放入碟中上笼用旺火蒸。特点是蕉叶清香、猪肉松软且肥而不腻。

四、荷叶粉蒸肉

原产地：浙江嘉兴

荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国內外游客一致好评。粉蒸肉是嘉善的特产，用荷叶包裹成“嘉兴粽子”的形状，入口清香，油而不腻。

典故：相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫却还有个坏习气，就是喜欢-，而且经常输得精光，两口子的生活也越来越困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到丈夫拿了钱之后又手痒，居然把钱全赌光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵，妻子埋怨没饭可吃了，此时丈夫突然急中生智，想到家中还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。后来，夫妻两个又在此基础上进行改进，加些作料，再将肉用糯米粉裹一下，这样蒸出来的肉香糯可口，更加入味。从此以后，两口子饭店的生意越来越好，名气也越来越响，而丈夫也从此整日在店里帮妻子一起张罗，不再出去-，两口子的日子过得越来越好。以后当地其他的饭店也争相模仿这种做法，逐渐成了当地的一道热门菜，而这道菜便叫做"荷叶粉蒸肉"。

五、小米粉蒸肉

原产地：湖南凤凰

在凤凰县，盛产一种带糯性的小米（粟）这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用，故小米蒸肉是一种珍贵土菜。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作时，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是正竿儿女最喜吃食的一种佳菜名品。

六、苜蓿粉蒸肉

原产地：陕西丹凤

丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛特产》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。总之，这香苗蓿是很有些趣味的。

用香苜蓿制作的粉蒸肉，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编在陕西丹凤县品尝过。厨师告诉我，制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料。肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。扣人盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，别是一番香味。

七、定襄粉蒸肉

原产地：山西定襄

粉蒸肉，是“三蒸”中起源最早的一道山西名菜。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。

晋菜中还有一道荷叶粉蒸肉，相传始于三国。《晋食纵横丛书·名食掌故》等记载，民间传说关羽马前步将周仓，疾步如飞。关羽闻得其手脚长毛，号“飞毛”，为探虚实，对周仓说，欲能同床共眠。周仓不知是计，上床后就呼呼大睡，而手脚之毛扎得关羽一夜难寝。次日周仓得知，情急之下将手脚上的毛剃得精光。周仓此后开始掉队，还常常来不及吃饭，一次用荷叶包了蒸肉边走边吃，味道变得格外香美可口。晋人尚义，加以夏秋之际，晋祠荷叶连天碧，遂创制成荷叶粉蒸肉，成为并州古城夏令美食。柏原在《谈花说木》一书中感叹其色之艳，味之珍，赋有“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香”。

粉蒸肉在忻州定襄一带，加入土豆泥和面粉相制，甚是独特，被称为“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜，相传阎锡山曾以此菜招待过冯玉祥、蒋介石等人。现在定襄蒸肉还被制作成礼盒美食来馈朋酬宾，成了当地名特产品。

八、德兴粉蒸肉

原产地：江西德兴

德兴米粉蒸肉是江西省上饶市德兴市的特色美食。德兴米粉蒸肉食之感觉瘦肉口感细腻，肥肉肥而不腻，有如入口即化，色香味俱佳。

德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜，但做的味道确全然不同。

德兴米粉蒸肉的做法：首先是选料上要选五花肉或前夹心肉，完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的；其次是米粉的选用，数量上要与肥肉数量搭配好，太多则干了，太少则腻了；第三是加上一些佐料，如酱油、糖，调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹，蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍，再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟，直到把肥油蒸出上溢、骨质疏脆。食之感觉瘦肉口感细腻，肥肉肥而不腻，有如入口即化，色香味俱佳。

九：丁家粉蒸肉

原产地：河南新郑

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进

提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲.

十、怀宁粉蒸肉

原产地：安徽怀宁

人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

米粉蒸肉制法：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

附：猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

十一、上林粉蒸肉

原产地：广西上林

粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

十二、洛阳粉蒸肉

原产地：河南洛阳

蒸肉（亦称粉蒸肉）：为老城名小吃。过去，一些大户人家改善生活做一些，通常百姓人家只有过年时，偶尔上一些用以招待客人。如今，百姓生活虽与过去有天壤之别，但传统名吃的魅力实难估量，在老城，走在大街小巷，不时有蒸肉溢香从哪家厨房飘出，激活了感官，勾起了食欲，使对一天的食物还无法选择时，顿时有了锁定。

主料：五花肉、粉条；辅料：连豆角、白面粉；佐料：大葱、生姜沫、五香大料面、盐、味精等。做法：将五花肉切片硬币大小，和以煮熟切段后的粉条，放入适量连豆角段，洒炒面粉，拌入佐料，来回搅拌至不沾手，放笼箅上铺生面皮的笼中蒸熟即可盛碗。特点：色泽剔透，絮酥软绵、流香余绕。面皮经佐料蒸浸，肉味筋润缠绵，荤而不腻为蒸肉之精品。若再佐以鸡蛋汤，更是美不胜收，堪称小家碧玉型佳肴。

十三、沔阳粉蒸肉

原产地：湖北沔阳

“沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”。

制法：

（1）猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟。

（2）用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60-70分钟取出，翻扣盘内。

（3）另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。

特点：鲜美溶润，肥而不腻。

十四、西乡粉蒸肉

原产地：陕西西乡

西乡粉蒸肉红白相间，嫩而不糜，米粉油润，肥而不腻，配以本地红薯，回味无穷。

十五、宜春粉蒸肉

原产地：江西宜春

据说有一对恩爱夫妻，生活清贫安逸。丈夫立志发奋、寒窗苦读，妻子勤劳善良、温柔体贴。几年后，丈夫进京赶考，临行前，妻子连续三天三夜纺线织布，然后卖布买肉，当夜炒米磨粉，制做家乡米粉肉，送夫上路。谁知丈夫赴京科考，金榜题名，在外为官，数年不归。妻子思念丈夫，多次托人捎信要官人回家看看，当每次捎信都未能触动官人回乡之心。后来，妻子常常想起丈夫临行前的一幕，于是，不再托人捎信，而是请人送去一碗家乡米粉肉。

特点

色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。

十六、九江粉蒸肉

原产地：江西九江

粉蒸肉是江西九江名菜，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

十七、荷叶粉蒸肉

原产地：广西桂林

荷叶粉蒸肉是桂林地方传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳，青蒜等作原料，将五花肉煮熟，上酱、油炸、蘸上绿豆粉，用荷叶包裹成封包形，排入碟中，上笼旺火蒸熟即成。其特点是：色泽绿黄，荷叶清香，松软可口，肥而不腻。具有清热解毒，调和五脏，助脾开胃，降胆固醇之功效。

原料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：荷叶50克粳米100克籼米100克

调料：小葱30克姜30克沙姜1克桂皮1克八角1克丁香1克甜面酱50克黄酒30克酱油30克白砂糖15克

荷叶粉蒸肉的做法：

1.将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；

2.把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；

3.刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5厘米的均匀长方块10块（每块约重60克），每块肉中间剞一刀；

4.将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；

5.荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右即成。

十八、米粉蒸肉

原产地：广西南昌

南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

十九、粉蒸牛羊肉

原产地：陕西西安

相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃，现在西安的朋友都简称粉蒸肉，这个是西安唯典陕西小吃培训中心小编家乡的特产，小编喜欢一碗粉蒸肉、一杯茯茶、一棵蒜、一个合页饼

二十、西安笼笼肉

原产地：陕西西安

笼笼肉是四川粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃，将粉蒸肉分成小份装在小笼子里，蒸熟后可直接吃，也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。由于他做的笼笼肉量足入味，软糯鲜香，还带着四川独有的香辣，让人尝了一口就忘不了。

二十一、粉蒸牛肉

原产地：四川眉山

四川粉蒸肉牛据传自眉山而来，他们是用小笼粉蒸牛肉，是一道有着四川风味的特色菜。小笼粉蒸牛肉的做法也是和其它的粉蒸菜是一样，四川粉蒸菜最主要的几种原料。就是采用郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、酱油、二米粉、姜未、大米粉、色拉油等几种原料制作而成。

二十二、重庆鲊肉

原产地：重庆武隆

关于粉蒸肉的起源，有很多种说法，而且各个地区都不相同。不过呢，重庆地区流传的故事则非常有意思。

时间回到宋朝，在重庆武隆地区，有一个姓朱的县官。这个人贪污受贿，导致老百姓怨声载道。不过呢，大家也无计可施，只能忍气吞声。而当地的一家饭馆，则想出了一个办法，能够让老百姓们出口恶气。

这家饭馆做出了一种创意美食，先把猪肉切片，然后剁成肉末，再用薄面皮将肉末包好，最后在外边缠上粉条。上蒸笼，经过蒸煮后即可食用。粉条代表绳子，而猪肉则是指代这位姓朱的县官，意思就是将他剁成肉末，同时还用绳子捆绑起来。

随着消息的传开，很多百姓都慕名前来，就是为了吃这道菜，同时也是为了给自己出气。饭馆生意越来越好，最后连这位县官也知道了，于是就到这家饭馆来吃饭。因为这道“捆绑猪肉”已经成为了招牌菜，所以自然是要品尝的。

当县官询问这道菜的名字之时，店家只说这是蒸肉，其他也不敢多说。没曾想，县官却爱上了这道菜，之后就经常来这里吃。之后不久，这道蒸肉里的暗喻也被县官知道了。在知道真相之后，这位县官竟然一气之下就死在了县衙里。

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