烤鱼怎么烤好(烤鱼怎么烤鱼)

本文目录

1. 烤鱼怎么烤好
2. 鱼块怎么做好吃
3. 用烤箱烤鱼，我要注意什么
4. 木姜子烤鱼的做法窍门

烤鱼怎么烤好

烤鱼的起源：

在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼根本没有入味。在偶然的一次吃烤鱼的时候，有个人不小心把鱼掉在汤汁之中，结果发现这样的烤鱼鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式。

而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。贵阳留一手烤鱼是融合腌、烤、炖、三种烹调工艺，充分借鉴川菜与火锅用料的特点，是一道营养丰富、口味独特的贵阳特色菜。其肉质软嫩、色泽金黄，吃起来外皮有一股奇香，鱼肉更是鲜嫩爽口，鲜而不腻，鱼香酥脆。不说了，流口水了！

主要特色：

贵阳留一手烤鱼采用活鱼现杀的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于炉火上烤制成熟，在放入准备好的铁盘中，然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上，将铁盘架在小火炉上，让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中，这种做法可以边吃边让小火持续炖煮，让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后还可以加入新鲜的蔬菜，就如同小火锅一样。

主要材料：草鱼（也可换成其它鱼）、红油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、土豆、茄子、胡萝卜、豆芽、魔芋等配菜

主要步骤：

1.草鱼把鱼鳞刮掉，丛鱼背上开刀，注意切到它肚子那既可，不要切断了。去掉内脏和黑膜，在鱼身两侧轻轻划上几刀，方便入味。

2.撒上盐，味精，葱段，生姜，料酒，搅拌，腌制十到十五分钟。

3.在腌制的时候顺便将土豆、茄子、胡萝卜、洋葱等配菜洗净切成条形。

4.鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两到三次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

5.炒锅放适量混合油（猪油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣酱中火炒香加老油，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下土豆、茄子、胡萝卜等配菜大火烧开倒在装鱼的盆中。

6.另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜点缀。一盘色、香、味倶全的烤鱼就做好了。

这么好吃的留一手烤鱼，你在等什么？

是不是我给你留一手，你给我留一口啊？哈哈.....

下面请看最后一手，本人决定一手不留，喜欢的点个赞吧！

留一手最最重要的就是老油的制作。

材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油600克，干海椒200克，青花椒50克，猪油1000克，豆瓣1000克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶、陈皮各10克，香草10克，丁香5克。

做法：1.先将菜籽、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。

2.放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒半小时，至炒干水分，炒出香气，拣去葱不用。

3.下入八角，山奈，桂皮，陈皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，再炒半小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。放凉即可。老油得来不易，一定要注意好好保存哦。

鱼块怎么做好吃

鱼块肯定是红烧好吃！下面把红烧鱼块的方法和大家分亨一下。

一、鱼块洗净放入盘中，把大葱拍扁，生姜拍烂，这样有助于葱姜汁水的浸出。把大葱和生姜放到鱼块上，加入盐、料酒和鱼块混和揉搓，腌渍入味。

二、大葱切段，生姜切块，大蒜五六瓣用刀轻拍。八角二枚，花椒十几粒，干辣椒二个切小段，五花肉一小块切小丁备用。

三、锅内烧油，油温五成热下入鱼块炸制，炸到鱼块焦黄捞出控油。锅内留少许底油，下入五花肉丁煸炒，煸至出油下入八角、花椒、干辣椒炒出香味，下葱、姜、蒜，烹料酒一勺、生抽一勺、陈醋一勺、白糖一勺，老抽小半勺，再加一碗水熬煮汤汁。

四、汤汁开后放入鱼块，看汤汁有没有没过鱼块，如果没有再加水，以水和鱼块齐平为好。大火烧开，转中小火烧制二十分钟。

五、二十分钟后改大火收汁，收到汤汁浓稠，临出锅顺锅边烹入少许香醋即可出锅装盘，洒少许香菜点缀就好了。

一道鲜香可口的红烧鱼块就做好了！

用烤箱烤鱼，我要注意什么

首先，从买鱼的时候就要注意，鱼大概1斤左右就行，太大不好烤透。买鱼的时候商贩都会把鱼给开膛去鳞，如果你不和商贩提前说你是要烤鱼的话，他们总会从鱼肚剥开。这样第一步就会做错，一定要和商贩说明你是要烤鱼，让他从背部给剥开，因为背部的肉比较厚，不容易烤透，而且放到烤盘的时候也不容放平。

商贩给处理的鱼一般都不是特别干净，回家再把鱼给清洗一下，特别是腮部和肚里的黑膜，一定要处理干净，不然影响口感。处理干净后放到盆里腌制一下，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒去腥，如果家里有柠檬的也可以加入两片柠檬，这样去腥效果会更好。提醒新手同学，料酒不要放多，不然太夺味。再放适量的食盐让肉更加入味。用手把鱼和腌料揉搓，记着里外都要揉搓均匀。大概腌制十分钟左右就行，时间不要太长，不然鱼就不新鲜了。

然后把烤箱预热十分钟，温度150度，上下火。这个时间我们可以把烤盘上涂上一层油，防止鱼肉和烤盘粘连。如果家里有锡纸的，用锡纸效果更好，电哥家的锡纸用完了，还没顾上买。

烤箱预热完毕，我们把腌制好的鱼放入烤箱，只把鱼放入就行，腌料和里面的调汁就不要了。温度210度，上下火，烤制15分钟。这一步不要放孜然等调料，先把鱼身上的水分烤干净。

时间到，鱼身上的水分已经烤干净了，这时候我们就可以抹油放调料了，先把鱼身上均匀的抹上一层油，鱼尾巴也要抹，再撒均匀的撒上一点盐，最好用手慢慢的往上撒，不要手一抖放多了，那就太咸了。再撒上点白糖可以让味道更加鲜美，也是少许。然后均匀的撒上孜然，孜然可以多撒一些，我的孜然里面放的有白芝麻，烤过味道更加香。喜欢辣椒的可以再撒上一些辣椒粉。最后上面再滴几滴油，烤的时候可以让油把孜然和辣椒再爆香一下。然后放入烤箱再烤十分钟。

时间快到的时候，烤箱里面的香味就散发了出来，从烤箱外边都能看到里面的油在噼里啪啦的响。

时间到，一道美味的烤鱼就烤制完成了。鱼肉鲜嫩无比，比在街上烤的好吃多了。而且自己烤的多有成就感啊，干净卫生又美味。小伙伴们赶紧回家试试，给女朋友烤一条，保证你能牢牢的抓住女票的芳心。

好了，我再总结一下里面的关键步奏，第一鱼要从背部开口；第二回家把鱼再清洗一遍，处理一下鱼肚里面的黑膜；第三开始烤的时候不要加任何佐料，先把鱼身上的水分烤制干净；第四撒过孜然和辣椒粉以后再滴上几滴油。

木姜子烤鱼的做法窍门

主料罗非鱼700g辅料油适量盐适量酸菜1碗木姜子20g葱1段姜1块蒜3瓣辣椒适量小米辣适量

步骤1.罗非鱼处理干净后砍成小块备用。

2.准备一碗酸菜和一些木姜子。

3.切好葱姜蒜片，辣椒段和小米辣。

4.热锅凉油，放入辣椒煸炒出香味。

5.放入葱姜蒜片煸炒。

6.放入酸菜煸炒一会。

7.放入料酒，倒入适量凉水。

8.放入砍好的鱼肉块大火煮熟。

9.放入木姜子一块煮。

10.放入适量的盐调味即可。

烤鱼怎么烤好和学烤鱼怎么弄好看窍门呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！