饼怎样做才会酥脆(饼怎样做才会酥脆又好吃)

本文目录

1. 马蜂窝怎么炸才酥脆
2. 水煎包怎么做脆皮才能像纸一样
3. 酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，最好是黄色有点红亮那种
4. 饼怎样做才会酥脆

马蜂窝怎么炸才酥脆

马蜂窝按照以下流程进行炸才酥脆：1.先拍一个马蜂窝整体的照片。我们买的很大有5斤。挑了三碗蜂蛹。它们都还是活的哦～快变成马蜂的蛹也可以吃没关系。张了翅膀的马蜂现在还很弱蛰一下就像针扎一样。所以遇见不要害怕。

2.可以先剥下来一层放在锅里蒸10分钟。差不多就好。这样蜂蛹熟了。挑着不容易烂。这是蒸完后的照片有点恐怖。密集恐惧症慎入。

3.这个是挑出来的蒸过的蛹。快变成马蜂的蛹也可以吃。这种半幼虫非常脆弱。生的稍微一碰就断成两截了。我们做了些蒸熟后挑出来的蛹，还做了些直接挑出来就炸的蛹。发黄的是生的还活着的。发白的是蒸过的蛹。

4.油热后把蜂蛹倒进去转中火。炸一两分钟就熟了。这个时间自己把握。经过试验直接炸生的口感更好吃一些。蒸过再炸的口感稍差一些。不过总体来说都很好吃。

水煎包怎么做脆皮才能像纸一样

早餐的种类非常多，北方最经常吃的就是包子，油条，豆浆，胡辣汤，煎饼果子等，都是非常受欢迎，今天来聊北方美食，早餐经常会吃的一种，水煎包

水煎包皮薄馅大，酥而不硬，香而不腻，小巧精致，上下呈金黄色，每个年龄层都爱吃的美食，看着色泽金黄就非常有胃口，而且吃起来外焦里嫩，下面咱们看看怎嘛把水煎包做好

水煎包做法

1、面粉和酵母粉倒在盆中加温水，水不要一次加太多，一边倒水，一边用筷子搅拌至絮状，用手揉成光滑的面团，面团盖上一层保鲜膜，醒发一个小时，醒发原来两倍大

2、醒发好的面团放在案板上，用手揉搓几下，把里面的气体排除，分成均匀的面剂子，把肉馅放在面皮上包好，把口封紧，不要把肉馅儿露出来（注:肉馅根据个人口味调制就可，这里就不在介绍）

3、准备平底锅，加入食用油，烧热把包子放在锅里，转成小火慢慢煎，包子的底部微黄，面粉和清水搅拌成面粉水，搅拌均匀倒在锅里，盖上盖子，继续煎5分钟，等到锅里没有水分，干锅为止，加面粉水能够让煎出来的水煎包又香又酥脆，外表非常好看的，赶快回家试试看，如果有什么好的方法，也欢迎留言分享

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酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，最好是黄色有点红亮那种

谢邀回答。俗话说“人配衣服，马配鞍”，酱卤熟食也不例外，光好吃还不行，还得有靓丽的外表，引人食欲的颜色。

酱卤肉的颜色基本都是暖色调，传统做法都是酱红色，近来多流行黄中带红色那种，我们姑且呈为黄红色，流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间，不使成品很快变黑。那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，调出黄红色呢，下面以我的卤水经验分享一下：

一.化学性上色调色料：首先表明我不使用这些，但是既然分享经验，就全部倾囊而出。想调出黄红色可以使用红曲红、红曲黄等色素，需要注意的是：这些色素颜色太鲜艳，做出的成品颜色不自然。

二.天然上色调色料：这里面能调出黄红色的有红曲米、姜黄和栀子等。其中卤水中最常用的是红曲米搭配栀子。

红曲米：主要给卤水调红色，在使用时大体有三种方法：①.装入料包放入卤水中，等颜色调好立即拿出。②.红曲米加入清水熬成红曲米水倒入卤水中，随着卤水颜色需要随用随加。③.红曲米本身有自己的味道，卤水中加入过多不仅颜色重，还影响味道，并且有时候保存不当容易引起卤水酸败。可以选择不直接和卤水接触的方法：在食材焯水时加入红曲米，随着焯水时间延长给食材上层粉红底色的即可。

栀子：主要给卤水调黄色，可以熬成栀子水也可以直接放入卤水内。注意栀子也有味道，使用量也不要太大，每10斤卤水大约8克左右即可。栀子在使用时等颜色足够了也要及时打捞出，并且不要长时间保存在卤水中。

三.二次加工的调色料：这里能调黄红色只有糖色了。糖色的功能很强大，调出黄红色可以只用糖色，也可以和栀子、红曲米搭配效果更佳。

以上三种就是卤水中常用到的调色料，除了调出颜色，题主还提到了颜色漂亮以及红亮，其实颜色和亮度不能混为一谈，颜色是颜色，亮是亮，有的卤肉卤出来颜色好看，但是干巴巴没食欲，而有些卤出来能给人眼前一亮的鲜亮感觉，所以卤水中除了调出黄红颜色还要有一定的亮度，那如何增加卤水的亮度呢，我再总结两条经验：增加卤水的粘稠度和卤水中要有一定厚度的卤油。

一.增加卤水的粘稠度：卤水只有粘稠才能自然挂芡，就像我们平时炒菜勾芡时的作用一样。增加卤水粘稠度，可以多卤一些含胶原蛋白丰富的食材，如鸡爪、猪蹄、猪皮等，这里需要注意的是卤水也并非越稠越好，稠了容易糊锅，只要把卤水调至能出现自然挂芡的效果即可。二.卤水要有一定厚度的卤油：卤水中卤油的作用很大，既可以增香也可以增亮，长时间使用的卤水和卤油可以达到水乳交融的效果，当卤肉出锅时，会自然带一层卤油，和有一定粘稠的卤水结合达到炒菜“油包芡”的效果，配合卤水黄红颜色，可呈现黄红亮的漂亮颜色。

那为什么说卤水中要有一定厚度的卤油呢，这里的意思是卤油不需要太多，特别是老卤水中，保持3~5㎝厚度即可，太多不仅影响对卤水深度的判断，还不容易对卤水保养。

1.在使用糖色的卤水中，糖色不要炒的太老，当糖液炒至起黄沫并回落即可倒入开水，千万不要炒至枣红色。

2.后期形成老卤水后，糖色不要每次都加，因为使用糖色的卤肉特别容易氧化发黑，要减少使用次数，可以使用冰糖或者麦芽糖代替，等颜色淡了，再使用糖色纠正。

3.在使用糖色调卤水颜色时，卤水一定是大火滚开，并且持续十分钟以上才能使颜色稳定。

4.为了减少卤肉出锅后的氧化，卤水颜色不要调至正好，要略微淡一些，这样卤肉出锅后略微氧化颜色非常漂亮。

5.栀子除了直接加入卤水内，也可以熬成水炒在糖色中，具体比例如下：100克栀子加入1000克清水，熬10分钟左右滤渣，代替开水炒糖色，可炒1000克左右冰糖。

6.在新起卤水中，卤油可能比较少一些，在卤肉时可以适当使用一些炸封油，或者在吊制高汤的阶段，多添加一些含动物油脂丰富的食材。

根据以上经验和技巧将卤水调出黄红色应该不是难，难就在如何将黄红色长时间的保持下去，避免发黑（或者将发黑降到最低程度），下面依我的经验再分享一些保持卤肉漂亮颜色，将发黑降至最低的技巧。

综合我的经验，卤肉发黑的原因无非就是失去水分过多以及与空气接触产生氧化，只要解决这两个问题就可以将卤肉发黑降至最低。

一.减少水分流失：卤肉出锅后，因温度或者环境因素，表面会失去水分导致颜色变深发黑。解决方法有三个：

①.使用成品保水剂：比如复合磷酸盐等，不过这也属于食品添加剂，尽量不用或者少用，如果用最好在腌制时使用，不要直接带入卤水中。

②.降低卤水温度后出锅：等卤水温度接近常温后再出锅，卤肉表面的水分便不会随高温蒸发过快，从而达到减少水分流失效果，这里需要注意的是要合理安排焖泡时间，避免因卤水温度卤高、焖泡时间长，造成的卤肉口感太差。

③.低温售卖：避免在风口和阳光直晒下售卖，最好将卤肉放入保鲜冰箱或者展示柜，通过低温也会达到减少水分流失的效果。

二.减少和空气接触产生的氧化：和空气接触就避免不了氧化，可通过以下方法减少氧化的机会：

①.卤肉出锅后在表层刷卤油：卤油既可以增亮度，还有隔绝空气的作用，可减少和空气接触的机会，降低氧化速度。

②.售卖时封保鲜膜或者覆盖棉纱布：卤肉放入展示柜虽然低温出售，既有保湿作用还可以减少氧化机会，但是低温会使卤肉很快变僵硬，给人不新鲜感觉。售卖时如果不选择用展示柜，可以将卤肉封保鲜膜或者覆盖棉纱布，减少和空气接触的机会。

这里需要注意的是卤肉封保鲜膜时，尽量不要直接封在热着的卤肉上，等卤肉降低温度再封，否则卤肉表面会出现斑块，使卤肉颜色不统一，影响卖相。并且最后要在保鲜膜上扎一些小孔，方便透气。

③.使用酱肉护色剂：这也属于添加剂的一种，不仅有上色作用还有一定的固色、护色，抗氧化作用。

以上就是关于“酱肉卤水放入什么能让颜色漂亮”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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饼怎样做才会酥脆

您好，很高兴能够回答您的这个问题，看提问中的图片我能确定是发面饼，关于烙饼的问题您来问我就算是问对人了，我家一周至少要吃五天的烙饼，各种花样的做法我都会，发面饼要想酥脆，要掌握两点，第一点是刷的油，这种饼不能刷普通的油，一定要烫一块儿油酥出来，有了这块油酥您烙的饼才能好吃才能酥脆。第二点就是和面和发面，烙饼的发面和蒸包子的发面是不一样的，烙饼的发面里不能放泡打粉，并且一定要等到面团全部发酵膨胀之后才能制作，好了多余的话不多说下面我就具体的给大家介绍下做法希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，谢谢。

原料：富强面粉、活性干酵母、花椒花生油，调料：盐第一步：面粉过筛放到一个盆里，酵母用适量的水稀释加入面粉中和成面团用保鲜膜盖住放在暖和地儿发酵至起蜂窝大概半小时左右（一斤面粉放4克酵母300克水）炒锅加热将花椒下锅小火慢炒至花椒变酥脆，出香味后用擀面杖将其擀碎备用。找一个小盆里面加入适量的面粉，然后把花椒末放入少许、盐少许，锅中加油烧热到七成，趁热将油倒入面盆中用筷子搅匀（这一步叫烫油酥，饼的酥脆它的作用占一多半）

第二步：案板上撒一层薄面，将发酵出蜂窝的面团放在案板上，先将蜂窝揉回去，然后擀成大薄片，接着将烫好的油酥均匀的抹在面皮的表面，（这一步要注意，油酥一定要晾凉后在往上抹，不然容易将酵母烫死，饼就不发了）从上向下卷起，然后揪成一个个的小剂子包圆，最后将剂子擀薄放在饼铛里烙成两面金黄揪可以了，我保证外酥里嫩。

好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门请大家关注我的头条号美食家彪哥谢谢大家。

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