蛋糕不蓬松解决方法(蛋糕不蓬松怎么补救)

本文目录

1. 蛋糕里面不蓬松没有蜂窝状是怎么回事
2. 蛋糕不塌的诀窍
3. 蛋糕粉做蛋糕蓬松不起来怎么办
4. 蛋糕不蓬松解决方法

蛋糕里面不蓬松没有蜂窝状是怎么回事

1.蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。

2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。

3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对

蛋糕不塌的诀窍

1.注意面糊搅拌的时间

很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。

2.注意筛面粉

很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。

3.不要急着脱模

将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍就是以上这么多，大家在制作蛋糕的时候，一定要避开以上这几个雷区，对于很多烘焙经验不足的人们来说，经常会在制作蛋糕的时候犯这些错误，而往往这些错误都是一些非常小的细节，如果不仔细回忆的话，是很难想起来自己到底哪方面出错的。

蛋糕粉做蛋糕蓬松不起来怎么办

自制蛋糕不蓬松原因如下：

看是否忘记放苏打粉或泡打粉。首先考虑温度不够，温度设置过低。鸡蛋打发不足，搅拌的不够充分，注意最好用打蛋机或搅拌机。面粉放的太多。做好蛋糕油四要素：准备好原材料：全蛋-----3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。

将奶粉，低筋面粉还有泡打粉预先搅拌（泡打粉多少根据面粉量决定）；在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开，蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出小三角为止，然后加入蛋黄拌匀（蛋白打发的时候可以适当加一点点盐，发的效果会更好）；

将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可。个人认为面糊湿点比较好，不要太干，其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的。（如果喜欢甜一点的话可以再加糖）倒入涂好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下层160°，上下火，25分钟左右，中间可以用筷子戳一下，看筷子上是否还粘粉。不粘就说明熟了）

小提示：①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多，及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来，就跟烤鸡蛋饼干一样。②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开，分开打蛋糕才会更容易蓬松。③在放至烤箱烤制时温度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，里面还没熟

蛋糕不蓬松解决方法

步骤/方式1

材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴

先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模

步骤/方式2

油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可

步骤/方式3

将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃

接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶

步骤/方式4

然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态

步骤/方式5

接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可

步骤/方式6

先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火

步骤/方式7

混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀

步骤/方式8

混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图

步骤/方式9

将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，最后送入烤箱，145度烤60–70分钟即可

步骤/方式10

成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来

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