蒸水蛋怎么蒸的嫩(蒸水蛋怎么蒸的嫩嫩的)

本文目录

1. 蒸水蛋怎么蒸的嫩
2. 如何蒸鸡蛋羹比较嫩
3. 糖蒸蛋做法
4. 铁锅水蒸蛋做法

蒸水蛋怎么蒸的嫩

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！

1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。

3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。

4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。

5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。

7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。

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如何蒸鸡蛋羹比较嫩

胃口不好的时候吃什么？

懒得做饭的时候吃什么？

孩子挑食的时候吃什么？

不知道该做些什么菜的时候吃什么？

小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！

一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。

小白必备技能

TIPS

1.如何滑：

在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2.如何嫩：

关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

3.如何无蜂窝：

关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

4.如何不沾碗边儿：

关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：鸡蛋2个、水适量

辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴

做法

1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

糖蒸蛋做法

1，挖一大勺麦芽糖放碗里，鸡蛋也打进去。

2，加少许温开水用筷子把鸡蛋拌一拌就行。

3，麦芽糖蒸的过程会溶化在蛋里。

4，蒸锅水烧开后放入蒸碗，盖盖子，中火蒸熟，大概6一7分钟。

5，蛋加入水不要太多，大概两小勺就可以，也可以完成不加水，只

铁锅水蒸蛋做法

首先先把鸡蛋入碗里放进20克食盐，因为是给宝宝食用的，口味尽量清淡为主，在这里我调料只放一点食盐就够了，然后混合搅拌，再放入牛奶100克。为了更好吸收，口感更嫩滑，最后再放入20克清油，最后再搅拌均匀。

2/3用平时常用的蒸锅，铁锅也可以，底部放上冷水再放上支架，再把搅拌好的鸡蛋液放上去蒸，水开后蒸上7-8分钟即可。

3/3蒸鸡蛋的时候有条件的也可以在里面放上一点点虾仁。

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