打鸡蛋糕如何膨胀(打鸡蛋糕如何膨胀快)

本文目录

1. 戚风蛋糕长得高怎么办
2. 打鸡蛋糕如何膨胀
3. 蛋糕顶部纹路怎么弄出凹凸不平
4. 蛋糕回缩的原因和做法

戚风蛋糕长得高怎么办

戚风蛋糕长不高的常见原因如下

使用不粘模具

面糊没办法借助模具的力量往上爬升。

面糊消泡

戚风蛋糕膨胀主要靠蛋白霜中的气泡，如果气泡在入模具之前已经全部消失，那蛋糕膨胀会受影响。

打鸡蛋糕如何膨胀

1、在制作鸡蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要轻柔一点。

蛋糕顶部纹路怎么弄出凹凸不平

这个可以在快烤好时，用刀在上面划几个口子，这样就凹凸不平了。蛋糕顶部一般都是最后熟的，在略显生的时候，你可以用刀划。等完全烤熟时，蛋糕顶部就会凹凸不平的。一般蛋糕在烘烤时，就会膨胀起来。你在上面随便划个几刀就可以了，就凹凸不平了。

蛋糕回缩的原因和做法

没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致古早蛋糕出炉后回缩。在制作古早蛋糕的时候，一定要注意这几点。

在烤制古早蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。

蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再用面粉进行填充，从而把蛋糕支撑起来。

如果蛋糕没有烤熟，里面的水分没有完全的气化，内部还有很多的液态组织，此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，蛋糕就会很容易变塌。

如果蛋糕烤过火，也会导致古早蛋糕出炉后回缩。刚出炉的时候，颜色比较深，稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。

蛋糕受热过度，因为内部被长时间高温烘烤，导致内部结构变脆，烤制完之后，蛋糕就会很容易塌陷，一般都是从侧面塌陷。这种情况下，建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度。

古早蛋糕的湿度比较大，吃起来比较细腻，质感比较绵密，但如果水蒸气过多的进入，就会导致蛋糕整体太过于湿润，蛋糕就会塌陷。

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