为什么盐焗鸡不上色(盐焗鸡不够黄怎么办)

本文目录

1. 为什么市售盐焗鸡爪那么黄色还带油光，吃起来还干干的呢
2. 盐焗鸡粉是白色还是黄色
3. 为什么盐焗鸡不上色
4. 最近研究梅州盐焗鸡，虽然看起来差不多了，但是总觉得香味不够，需要如何改进呢

为什么市售盐焗鸡爪那么黄色还带油光，吃起来还干干的呢

我是六安赵记盐焗鸡店的老板，你没邀请我，但我还是来回答了，不谢

首先为什么那么黄，是因为卤汤里放了柠檬黄，或者落日黄，这种添加剂是法律明文规定禁止添加的，有毒有害的，在这里提醒消费者，看到鸡爪是明黄色，或者是亮黄色一定不要购买，一定是添加人工合成色素了，吃了对身体有害。我店里用做上色的是植物黄栀子，也就是一般卤菜黄卤上色的材料，这是可以放心食用的。

为什么鸡爪带油光，这个基本不会有什么不妥。一般卤水都是油亮的，因为卤汤中有卤制过程中肉类浸透出来的油脂漂浮在顶层，所以出锅时鸡爪会包裹着油脂一起出锅，油脂还会起到增香的作用。

吃起来干干的，这个你形容错了，鸡爪不会干干的，只会脆脆的，鸡爪里含有大量的胶原蛋白，煮熟后晾干，吃起来会有弹性，但再把鸡爪放到冰箱里冷藏一会口感立刻会变的弹脆，不信你可以在家做个实验，结果一定是脆脆的。你所说的干干的一定是盐焗鸡，因为盐焗鸡用的都是老母鸡，老母鸡鸡肉纤维结实少水份，煮熟后口感发柴，有种干硬的感觉，很有嚼劲再加上融入了调味料会让人越嚼越香。

回答完毕，有什么其它疑问可以再问。

盐焗鸡粉是白色还是黄色

是黄色的，我买过！以前看视频总刷到盐焗鸡什么的，看着好像很好吃的样子，看着看着就忍不住想要自己尝试一下，就买了盐焗鸡粉和鸡来自己做来看看，材料准备好了就把盐焗鸡粉往鸡身上涂抹均匀，腌制二十分钟左右，就放电饭锅里按下煮饭键就可以了，

为什么盐焗鸡不上色

自己在家做的电饭煲,盐焗鸡没有卖的黄,是因为商家卖的盐焗鸡表面上都涂了食用色素，至于想要做成金黄色的色泽，还需要另一样重要的东西，那就是黄栀子。它是一味传统中药，同时也是具有上色作用的天然香料，它着色力强，颜色。或者可以在焗的时候在鸡身上涂一点点姜黄。

最近研究梅州盐焗鸡，虽然看起来差不多了，但是总觉得香味不够，需要如何改进呢

根据我个人经历与做法，给你推荐一下。1.配料:黄枝子几颗，老鸡1只，肉皮2斤，鸡爪2斤，鲜沙姜，生姜，干葱，小葱，蒜头，麦芽酚一瓶，盐焗鸡粉一盒，盐，味精，鸡粉。2.做法:黄枝子拍碎煮出1两水备用，肉皮，鸡爪，老鸡砍小块，焯水过冷洗净血水，熬制一桶浓汤过滤干净取出，姜葱蒜小葱热油炸制金黄，把鲜沙姜拍碎与上述姜葱蒜用煲汤袋装好放入汤中细火继续熬制，同时下入适量盐味精鸡粉调味(盐味要比平常菜肴口味偏重)再用煮好的黄枝子水适当调制颜色(黄枝子是药材也是天然色素)加入少许麦芽酚以增加焦香的味道。最后把你所需要制作的盐焗材料放入卤制立刻。备注:以上是餐饮经营模式的做法，有需要更具体详细方式的话可私信与我！

文章分享结束，为什么盐焗鸡不上色和盐焗鸡颜色怎么弄好看的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！