style="text-indent:2em;">大家好，今天给各位分享油炒糖拔丝的做法的一些知识，其中也会对怎么弄好看的拔丝进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
油炒糖拔丝的做法
大家好我是王先生，一位美食爱好者，喜欢品尝制作各式各样的家常美味，很高兴在这里能够解答这个话题，也很荣幸能够在这里跟大家一起学习，分享美食相关的制作经验和知识。希望您喜欢
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。拔丝菜系在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣
油炒法
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这种方法是以油作为传热介质来炒制糖浆，油和糖的比例为1：4。
方法：
将白糖和油放入炒勺，置小火上，用手勺搅炒，炒至糖液由稠变稀起大泡后至大泡消失，即可下料。
优点：
炒糖速度快，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。
缺点：
油脂本身有色泽，糖液受热后易上色，故如火力过大、油温过高，糖浆会变成褐红色焦糖，影响成菜的色味。适用
含水量大的原料和表面粗糙的原料，如苹果、葡萄等
拔丝菜系小窍门：
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
拔丝香蕉的那个糖该怎么掌握才能拔出丝
您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为您解答。
拨丝香蕉煮糖浆和其它拨丝类美食（如拨丝苹果、拨丝地瓜等）的糖浆煮制方法是一样的，注意以下两点，您也可以成为拨丝高手。
第一、火候。要确保糖浆不煮糊，我建议全程小火，是全程小火。
第二、节点的控制。小火煮至糖浆冒起鸡蛋大的气泡，气泡再由大变小越变越小时，关火，马上倒入炸好的香蕉轻轻伴匀即可盛出拨丝。
要想丝拉得很长很长我还有一个秘方分享：（注意流程）
第一步，开小火热锅下水下油；
第二步，下糖煮融化；
第三步，加入几滴醋同煮；
第四步，小火煮至糖浆冒起鸡蛋大的气泡，气泡由大变小越变越小时，关火，倒入需拨丝的食材轻快拌匀即可拨丝。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
拔丝如何熬糖
拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种.用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。
拔丝怎么熬糖
材料：
冰糖适量，清水
拔丝地瓜熬糖的诀窍
1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。
2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。
3.溶化后，糖水会开始冒气泡。
4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。
5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。
6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了
油炒糖拔丝的做法和怎么弄好看的拔丝的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
