红油怎样做才能又红又亮又香(红油怎样做才可以更红窍门)

本文目录

1. 红油怎样做才能又红又亮又香
2. 麻花怎么做颜色好看
3. 茶油怎么吃比较好
4. 头发油的时候适合什么发型

红油怎样做才能又红又亮又香

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作是专业级别的，因为在面馆中会用到大量的红油，可能很多人会说做一个红油有什么专业级别或者技术含量的，如果你这样想那就错了，接下来听我来讲一讲，

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首先要说的就是，红油的制作根据不同的地区，不同的饮食习惯，在制作方法和配方比例上会有很大的不同。

红油其实就是辣椒油，辣椒油的叫法有很多种，不同的地区对辣椒油的叫法也不同，分别是；红油，辣子，辣椒油。

红油的油与辣椒面的比例

虽然是表面叫法不同，但是实际上还是有很多差别的，最主要的差别就是红油的制作一般是油与辣椒面的的比例为5：1，也就是一斤辣椒面需要用5斤油来炸辣椒面。

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辣子的油与辣椒面的比例

而辣子的制作比例有很多地区会有所不同，大多数制作辣子的油与辣椒面的比例为3：1，也就是3斤油炸1斤辣椒面。

普通辣椒油的油与辣椒面的比例

个人家中制作辣椒油的比例基本没有什么固定的比例，但是个人家中制作的红油，油与辣椒面的比例基本没有超过5：1这个范围的，一般都是小于这个比例，也就是个人家中制作的红油都是辣椒面放的多，油放的比较少。

总结一

通过上面的对红油的说明，可以看出在制作红油时候，油与辣椒面的比例要控制在5：1以内，很多人会问，不可以油在多方点么，毕竟油比辣椒贵，之所以有这个比例的原因就是，在这个比例之内，做出的红油其实是最好的，无论是从颜色，味道，还是香度上做出的红油都是最佳的，如果放入过多的油，而辣椒面放的太少的话，那么制作出的红油肯定会不够香，颜色也不够亮，所以记住红油的比例要控制在上面的这个范围内。

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无论是红油的制作还是辣子又或者是辣椒油的制作，想要制作出颜色红亮且足够香的辣椒油都必须满足三点因素，也正是这三点重要的因素，才会让红油香且红亮。

一般个人家中制作的辣椒油很少有人会用不同的油温去炸辣椒面，所以制作出的辣椒油的味道也就没有一些餐饮店中制作的辣椒油好吃，而商业版的红油制作，都是要用不同的油温去炸制辣椒面的，分别是高油温，中油温，低油温，这三个不同的油温所炸出的辣椒面香度和颜色都会油不同的效果。

高油温：也就是在油温为220度左右的时候，将油泼入辣椒面中，高油温炸制的辣椒面带有糊香味道，但是记住一点，不要在这个油温下倒入过多的油，否则红油的制作会发苦，正确的做法应该是少量的淋入高油温的油，然后等油温降低，在用中油温炸制。

中油温：也就是在油温为170度左右的时候，将油泼入辣椒面中，中油温制作出的红油香度最高，因为这个油温下，辣椒面不会糊，而且能够充分的将辣椒面的香度发挥到最佳。

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低油温：也就是油温在120度左右的时候，将油倒入辣椒面中，用低油温炸辣椒面的主要目的就是两个，一个是炼制红油的颜色，一个就是提升红油的辣度，如果是某些喜欢吃辣的地区，那么做红油低油温就很关键了。

总结二

炸制辣椒油时的油温选择，最好为高中低，三种油温，这样制作出的红油的香度会有层次感，同时在不同油温泼入辣椒面中油的用量，需要根据自己当地饮食习惯和口味，适当增减每个油温的淋入油的量即可，举个例子，如果喜欢吃糊香味的辣椒油，可以在高油温的时候多向辣椒面中泼入一些高油温的油。

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上面也说油温对于红油的制作很关键，但是不管是用什么油温制作红油，都必须满足一个前提，那就是选对辣椒的品种，因为无论是哪种油温的炼制，都是在选对了辣椒品种的前提下，将每种辣椒的味道和颜色发挥到最大值，一句话形容就是巧妇难为无米之炊的意思，如果辣椒的品种选则错误，即使你油温控制的非常好，也不会做出一个味道好的红油。所以辣椒的品种对于红油的制作至关重要。而商业版的红油制作所选择的辣椒品种大多都是用三种以上不同的辣椒，按照一定的比例混合打成辣椒面，这样就能够制作出最好的红油，下面就说下红油辣椒品种的选择。

香而不辣的辣椒品种：

一般香度高的辣椒，基本都不会很辣，下面给出几种香度较高的辣椒。

二荆条，灯笼椒，板椒，秦椒，新一代，皱皮椒等等

辣度高的辣椒品种：

一般辣度较高的辣椒，基本香味不足，所以制作红油的时候，自己适当选择。

七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子弹头，山鹰椒等等

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红色素高的辣椒品种：

辣椒中的红色素的含量，决定着炼制红油的红量度，所以想要制作出颜色红亮的红油就需要选择一些红色素含量高的辣椒。

新疆铁皮椒，石柱红，新一代，二荆条，七星椒等等

通过上面的辣椒品种介绍可以看出，红色素含量高的辣椒，跟辣度没有直接的关系，还是跟某个辣椒品质有关系，有些品种的辣椒同时兼备高辣度，和高红色素含量，有些辣椒也同时具有香度高，红色素高，但是辣度却不高，所以在制作红油时还是要根据当地的饮食习惯来搭配不同的辣椒品种。这样才能制作出味道丰富的红油。

特别提示：

除了辣椒品种的选择外，制作红油一般情况下都是选择辣椒面，但是也可以将一部分辣椒面打成辣椒粉，辣椒粉其实就是为了更好的给红油上色。可以将辣椒面和辣椒粉搭配者使用。

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红油的味道形成其实是各种因素的综合体现，除了上面说那两点以外，还有这第三点因素，就是炼制红油所需要的食材的选择，其中就包括油的选择，给油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加。

油的选择：要想制作出好的红油，个人建议是最好用一级精炼菜籽油，因为菜籽油的香度和粘附度较高，其次选择大豆油，最后才可以选择其它的油。

特别提示：菜籽油在使用前必须要烧熟

蔬菜的选择：

蔬菜的选择比较广泛，而且蔬菜的添加也没有具体要求，可以根据个人条件适当选择添加即可。

大葱，香菜，洋葱，生姜，大蒜，芹菜等等一类的蔬菜炼制油

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香料的选择：

香辛料在炼制油的时候除了能够增加油的香度以外，还能去除油中的异味。

八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇

另外，在炼制油的时候适当的加入一些紫草能够增加红油的颜色，紫草具有上色功能。

以上的食材为炼制油的时候需要添加的食材，下面再说下需要和辣椒面混合在一起的食材。

花生碎，芝麻这两种需要和辣椒面混合。

总结三

以上这些炼制红油所需要的食材，都是能够提高红油的颜色以及红油的香度，在制作红油时，需要适当选择添加。

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原材料；

菜籽油10斤「提前烧熟」，二荆条1斤，新一代半斤，灯笼椒半斤「三种辣椒混合打成辣椒面备用」

葱姜蒜，香菜等等适量，芝麻花生碎适量

香料部分；香叶10克，八角20克，草果4个，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克

1，将辣椒面和芝麻花生碎混合，放入桶中备用

2，油锅中下入所有蔬菜和香料，炸制金黄捞出

3，油温升制220度左右关火，取一部分油泼入辣椒面中

4，等油温降至170度左右时，取一部分油泼辣椒面中，搅拌均匀

5，等油温降至120度左右时，将剩余油全部倒入辣椒面中

6，最后淋入少许香醋，即可

特别提示；如果想要红油更香的话，可以适量添加一些香油，刚制作好的红油需要密封保存一夜在用味道最佳。

红油的味道和颜色是一个综合因素所决定的，所以要想制作出一个好的红油，需要满足文章所说的三点因素，灵活运用这三点因素，你可以制作出不同口味的红油，同时也可以根据红油的实际用处，来制作特定的红油味道，例如一些凉拌菜的红油，面中的红油添加等等，美食的制作没有固定的模式，味道也是一个综合因素所决定的，所以想要制作出一款好的红油很简单，只需要掌握对的方法以及选择对的食材就可以了。

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麻花怎么做颜色好看

麻花可谓是从小吃到大，小时候跟着天津大麻花的车车走追，想要妈妈买一个，那些车拉过来的麻花又大又便宜，打开那个玻璃门老远就能问着味儿，随着年龄越来越大，小时候吃的记忆也不在了，而且现在也很少能看到买麻花的车。不过吃不到小时候的记忆，可以吃麻麻牌儿的麻花。虽然自己做的没有买的麻花那么好看，但味道是绝对差不了的。妈妈做麻花都是用牛奶和面，这样做出来的麻花醇香醇香的，而且方法很简单哦，保证一学就会。

首先：将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀。（面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以随时增减).

然后：将鸡蛋和油搅拌均匀，倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。

再然后：把面粉，盐和糖拌均匀后，加入2里面，揉成面团，面不粘手，软软的，和完面后，多揉并摔打一会，抹上油，发酵到原来面团的两倍大。

接着：用手把面团拍成长方形，切成长条状，醒发10分钟，取一长条面均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，左手向前搓，右手向后搓，上好劲之后拿住两头往在面板上堆，再对折，用手拎着两头提起来，这时，刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈，然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.最后：搓好的麻花要松弛20分钟以上，麻花搓好了，那么咱们就开始炸麻花了，锅中放油，油温达到8成热的时候，关火，等2--3分钟的时候，就可以把麻花下到锅里面，这个时候在开小火慢慢的炸透，手里拿着筷子要不断的翻动麻花，以免麻花糊了，颜色也很好看的，时候就可以出锅了，放到吸油纸上吸一下油。（炸的时候一定要不断的翻动，这样才不会糊掉）

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茶油怎么吃比较好

山茶油的不饱和脂肪酸居食用油之首，并且富含丰富的维生素A、B、E、D以及抗氧化元素，在营养价值、食疗功能方面堪称食用油之最，其耐热性非常好，适合多种烹饪方式。茶油是可以直接饮用的，茶油味甘，性凉。直接服用营养效果肯定是最好的。早起空腹饮一杯，通肠润气，清热化湿，杀虫解毒。

茶油营养超过橄榄油，烟点高达230度，非常适合中国式的高温烹饪。

热炒：山茶油炒菜可以保证菜品色香味俱全，不油腻，营养成分不丧失，色泽鲜美口感好。

凉拌：普通食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌。山茶油无需加热，直接凉拌食用，口味爽滑，色泽靓丽，清淡不油腻。

煎炸：普通食用油烟点较低，高温加热容易冒烟，产生的过氧化物对人体有害。山茶油含有抗氧化物维生素E，烟点高达230℃，煎炸无油烟，不易变质，口感香酥。

烘烤：烘烤前在食物表面涂一层山茶油，不易糊焦，鲜香酥脆。

煲汤：煲汤时或者汤煲好后加一点山茶油，清香更美味。

清蒸：在清蒸时或者清蒸后加入一点山茶油，使美食更加鲜美的同时保持了食物的原味。

头发油的时候适合什么发型

准备一顶帽子比什么都重要！

头发油腻不会那么轻易就能改变过来的，什么发型一碰见油性头发，都会变塌，我深有体会！

其实我自己本身也是头发非常油腻的那种类型，而且有的时候头一天没有洗头，第2天头发肯定会出油，因为我有斜刘海，所以头发油的时候，基本上刘海是不能看的。

我也尝试过很多发型，比如说头一天没有洗头，第2天扎马尾辫或者是编发，但是我觉得这样只会让头发看起来更加油，所以我觉得无论是什么发型，你最好在头发油之前准备一顶帽子，其实头发有的时候准备一顶帽子和发带真的比什么都重要。

接下来给你介绍几款我头发油的时候用到的帽子和发带。

首先就是最最普通的鸭舌帽了，鸭舌帽比较偏运动，比较适合搭配裤装的时候穿，而且鸭舌帽能够直接遮挡住额头，看起来比较酷。比较中性的一种帽子。

如果你的头发仅仅只是上半部分比较油的话，可以直接带鸭舌帽，如果整个头发都比较油的话，可以将头发绑起来，然后再戴一顶鸭舌帽，这样就看不出来油腻了，在耳边的旁边轻轻的拨弄下来几缕头发，这样看起来会更加俏皮可爱。

渔夫帽也是我经常使用的帽子，而且与风貌比较适合，冬天带它会更加暖和一些，云服贸的质地更厚，而且渔夫帽能够包裹的范围也很大，遮太阳防晒程度也不错。

使用渔夫帽的时候，短头发就直接戴上，长头发的话可以把头发披起来，而且与风貌无论是搭配裤装或者是搭配裙装都非常合适，也是一款比较百搭的帽子。

还有一个秘密武器就是宽宽的发带，在购买发达的时候不要购买细发带，一定要购买宽宽的发带！这一点我可是深有体会。

如果你的头发仅仅只是额头刘海的部分特别容易，有其他部分看起来不怎么有，就像我这样，我是刘海部分特别容易出油的，那么这个时候你可以把刘海直接放在发带的后面，也就是不留刘海，把纸刘海直接捞上去，带上一个发带就能出街了，看起来也很时髦。

以上几个方法我认为比起问头发容易油的人用什么造型来说，我觉得更加适用，因为一个人的头发不是那么容易改过来的，不是说剪了发型之后就看不出油腻的，还是利用遮挡吧！

以上就是我对这个问题的解答。

关注『学姐挑挑』么么哒！

关于红油怎样做才能又红又亮又香到此分享完毕，希望能帮助到您。