肠粉怎么弄好看？肠粉怎样才能做到又嫩又滑(肠粉怎么做才有韧性 滑爽)

本文目录

1. 广东肠粉，粉皮太厚如何解决
2. 肠粉一斤米要加多少生粉澄面
3. 肠粉是哪里的小吃呢
4. 怎样用粘米粉调制肠粉米浆

广东肠粉，粉皮太厚如何解决

对于广东肠粉的粉皮你了解多少？

吃肠粉的时候，看老板在操作，感觉制作流程并不难，无非就是托盘刷油，倒入米浆，蒸好后卷起来，淋上酱汁，ok！然而一份晶莹剔透的肠粉制作真的那么简单吗？非也！制作广东肠粉如果不注意细节的话很难把肠粉做好，比如以下这几个细节：

1、制作肠粉的米浆中水与米粉的比例。这个比例一般是1:1.5，如果米浆调得太稠，肠粉蒸熟后粉皮过硬，容易结成块状，吃起来不够爽滑，而米浆调得太稀的话，粉皮就很难蒸成形。

2、如何改善粉皮的口感。如果有条件现磨米粉的肠粉店都会选用陈米来磨，而多数肠粉店是用粘米粉来代替，粘米虽然比陈米更香，但是制作的肠粉口感不如陈米爽滑，这时候加入适量的澄粉和生粉，就能改善粘米粉的质地和口感。

3、如何把粉皮做得更薄更透明。想让粉皮变厚可以多加点米浆，想让粉皮变薄变透明是不是可以减少米浆呢？不行，减少米浆粉皮容易烂，而且熟客发现量少了，下次不来了，那么有什么办法可以使粉皮变得更薄更透明呢？很简单，就是将配方里的水和生粉稍微加多一点。

关于广东肠粉的细节，分享就到这了，希望以上内容对你有帮助。

肠粉一斤米要加多少生粉澄面

加一斤生粉澄面，肠粉一斤米加一斤生粉澄面，这样做出来的肠粉会有一点透明，可以看到肠粉的馅料，肠粉会更加漂亮更有卖相。

肠粉是哪里的小吃呢

最早是从广东罗定那边流传出来的。肠粉的做法有很多种，有的是加猪肉，而有的是加海鲜或者牛肉，也有一些是用蔬菜做的素食肠粉。无论是哪一种肠粉，口感都特别好，很嫩滑，而且外形极好看，看起来是半透明的，让人很有食欲。肠粉吃到口中不会太软烂，略有嚼劲。各种配料装到肠粉里，在表面再浇上特别调好的酱汁，再加些青菜和喜欢吃的花生米等，让吃得让人想多吃一些。

怎样用粘米粉调制肠粉米浆

说起肠粉，会很自然的和广东联系在一起，毕竟肠粉起源于广东，虽然现在全国各地也都流传开来，但是正宗的肠粉还要数广式肠粉。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。很多人喜欢把鸡蛋和肠粉一起蒸，也有把海鲜肉类等和肠粉一起蒸，最后加入一点青菜叶子，淋入精心调制的酱料，口味可以根据自己的爱好调配，适合东西南北男女老少，从一定程度上讲，饮食文化也体现了一个城市的包容性，因为这座城有着来自五湖四海的人，不同地方的人带着他们的味觉认知对肠粉进行再加工，而调料是最可以灵活运用的部分。今天这个配方也是综合了很多做法，经过几次更改调制配方终于定下了满意的味道，和曾经吃过的味道相差无几，有兴趣的可以参考一下，相当美味。

材料:

粘米粉80克、澄粉80克、玉米淀粉10克、水400克左右、鸡蛋3个

酱料:老抽、生抽、蒜蓉、盐，白糖，植物油各适量

步骤:

1、把所有粉类放入大碗中加水搅拌均匀，。另准备一个碗，将鸡蛋打散备用。

2、锅中放水烧开，然后用一个底部较薄的圆盘(我用的是做凉皮的锣锣)，刷一层植物油，盛一勺粉汤，来回晃匀，然后放在开水上。等稍微凝固一点，再放入一点鸡蛋液，继续正两分钟左右至鼓起大泡就可以了。

3、用刮刀刮起来堆在一起，然后截成小段，淋上做好的料汁撒上小葱点缀一下即可开吃。

4、料汁做法(这一步可以放在最开始做，这样做好肠粉以后就可以直接吃了):

凉锅放植物油，微热时放入蒜蓉慢慢爆香，一定一定要小火，炒香之后加入生抽，老抽，一点开水，再调入一点盐，白糖，不断搅拌至全部调料融合在一起即可关火(整个过程两三分钟)，出锅前淋入一点香油。

喜欢吃辣的还可以加入辣椒酱，喜欢吃醋也可以加，总之口味根据自己的喜好随意搭配。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。