style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家解答栀子上色怎么弄好看这个问题的一些问题点，包括栀子上色是什么色也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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栀子做菜上色的做法
1、生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。
2、若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。
3、最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。
4、卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。
红曲米黄栀子上色技巧
首先说，平时给卤水调色，黄栀子和糖色两样就足够了。糖色要炒得嫩一点，黄栀子整颗丢到卤水里。关键的技巧是什么呢？
就是调色时不要一下就调到位，要留有一个缓冲的空间，中途随时观察卤肉的颜色。
卤肉卤制到一半的时候，看下卤肉的颜色，如果颜色还是浅黄色的，那就证明上色不够，需要补充一下。
如果卤制到一半的时候，卤肉的颜色黄中透着一点红色，那就证明正好了，不需要再补充了，这个状态接着卤制，在卤制和出锅以后还会进一步氧化，到最后的颜色是刚刚好的。
栀子调色的用法
栀子，烹饪中还有很多可以给菜品上色的调料。如需黄色时，可添加姜黄粉、咖喱粉等；如需酱红色或红色、浅红色时，可添加糖色、排骨酱、叉烧酱、红曲米（粉）、南乳汁、番茄沙司、大红浙醋等。例如在烧制红烧肉时，可以使用糖色、排骨酱、红曲粉、南乳汁等上色；制作卤鸭时，可以使用糖色、叉烧酱、红曲粉等上色；烧制糖醋排骨时，可以使用番茄沙司、排骨酱、叉烧酱、大红浙醋等上色
1用黄栀子自制纯天然黄色素操作方法非常简单，有的人们在制作的过程中，把黄栀子打成粉，然后放在锅里用开水煮，水开之后，等到温度降下来以后，再用一块纱布进行过滤，然后把渣滤出来，纯天然的黄色素就做成了。
2另外还有一种制作方法，因为黄栀子属于一种中药药材，任何一个药店都有，可以到药店里买一些，不用打成粉，直接放在锅里煮一下，到水开十分钟之后，在用纱布过滤，这种方法非常简单，并且制造出来的黄色色素非常纯净。
3如果自己能够自制纯天然的黄色素，在需要用一些色素的时候，就可以用这些纯天然的，并且搭配出来的颜色好看，而且对于身体健康，不含一些化学成分，吃了这些带色素的食物之后，不会影响大家的身体健康。
辣椒油怎样用栀子上色
用料：菜籽油：300克（最好是菜籽油，油香色好）、细/粗辣椒粉：50克、香菜籽：4克、栀子：1粒（使红油颜色鲜亮）
用具：炒锅（最好是不粘锅）、厨房秤、菜铲、筷子、稍大碗或盆
辣椒油制作方法：
①炒制
辣椒粉、香菜籽、栀子倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，第一次做最好开最小火，以防炒糊辣椒，炒至焦香关火。
②烧油
锅中倒入准备好的油，先开中火，油烧至有些热调成小火，以防油温升至过快，把控不好。油烧至六成热关火。
③炸红油
油稍微晾一下，大概20--30秒，如果油温不小心烧太高了，那就多晾会，不要直接炸，以防油温高，把辣椒炸糊。然后先把一小部分油倒入辣椒粉中，用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热，这样不容易炸糊，然后再倒入剩余的热油，搅拌均匀，这时候趁油热，也可以撒入些许白芝麻，这样会有芝麻香，使用时也会更好看。
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