长沙粉怎么弄好看简单(长沙的粉面怎么做的)(长沙粉面怎么熬汤)

本文目录

1. 长沙银洲米粉做法
2. 长沙米粉的做法
3. 码子粉做法
4. 长沙米粉怎么做

长沙银洲米粉做法

1斤米只制作1.8斤粉，最多不超过2斤多，确保米粉的含水量不能过高。银洲米粉磨浆细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米。原浆米粉是用最稠的米浆蒸制，需在沸水中煮3分钟，不会出现烂、断。

水煮充足的银洲米粉口感更加柔韧爽滑又不容易断，更Q弹、顺滑、劲道，有80年代老长沙米粉的最初味道，吃起来不会觉得太烂太粉。

长沙米粉的做法

米粉200克

肉沫15克

杭椒1-2个

酸笋10克

生抽适量

盐适量

胡椒粉少许

鸡汤适量

1/17米粉凉水浸泡，其它材料备用

2/17葱切碎

3/17杭椒切粒

4/17酸笋切粒

5/17锅烧热入油烧热下入肉沫煸香

6/17煸炒出香味

7/17下入葱，酸笋和杭椒煸炒

8/17加入胡椒粉

9/17加入生抽

10/17烧制片刻

11/17加入盐炒匀关火盛出备用

12/17米粉凉水入锅煮透

13/17鸡汤碗中加入米粉

14/17加入炒好的肉沫酸笋

15/17撒上葱花或杭椒粒

16/17一道长沙米粉就做好了

17/17我是薰衣草，来香哈一起交流吧。

小贴士

没有鸡汤可用清汤代替，味道稍有差别哦

码子粉做法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。

4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

长沙米粉怎么做

1将早稻米放在水中浸泡一晚，洗干净捞出，放入破壁机。

2搅拌五分钟至粉末状捞出。

3用漏斗将搅拌好的早稻米粉末过滤一下

4将空盘底部刷薄薄一层油，倒入米浆，将米浆摊平在盘中放在锅中加热五分钟。

5将蒸好的米浆放入冷水中降温30秒左右让米浆凝固成型。

6沿着盘子边缘慢慢将米浆片撕下来。

7将处理好的米浆晾干切成一条条米线状。

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