style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家解答叉烧怎么弄好看这个问题的一些问题点，包括叉烧怎样做到外面颜色，红亮好看也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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怎样做出味道和饭店里一样的广式叉烧
烧腊，是粤菜的一个经典，跟火锅店一样，烧腊店也是遍布全国。而叉烧，则是烧腊中最广为人知，为人所爱的一道菜。
广式叉烧，就是我们常说的叉烧肉。叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，烧烤时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。
叉烧是个很有历史的菜系，发展到现在，也有了巨大的变化。
最开始的叉烧并不是独立的一道菜，而是烧猪里的里脊肉，后来大家将里脊肉单独拿出来烧。但是单独烧制又有新的问题，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。为了弥补这一缺陷，里脊肉换成了半肥瘦的去骨肩胛肉。除此之外，烧味师傅又在烤制叉烧的时候涂抹饴糖来缓解火势而不至于干枯，并且赋予叉烧肉甜美的芳香气味和熏香味。
还有值得一提的是，古时候的酱油因为细分老抽、生抽，所以以前的叉烧颜色呈和棕色。
再到后来，因为生抽的出现，再加上出于用卖相吸引人的目的，大部分烧味商家逐渐弃用传统酱油改为生抽，并添加红曲使叉烧肉变得红艳诱人，就变成了如今红色叉烧的模样。
当然，在这百花齐放，各种创新“黑色料理”蜂涌而出的时代，还有很多种新的叉烧做法，至于好不好吃，就需要大家亲自品尝了。
因为叉烧的做法配方有很多种，研制配料的不同，烤制方法的不同，制作出来的味道也会不同。下面，我大致说一下叉烧的制作工序吧。
一、选取、处理猪肉：大家可以根据自己的做法不同，选择里脊肉、梅花肉、五花肉、猪腿肉或者其他，然后去掉不需要的部分，将肉切成长条状或块状。
二、研制：用生抽、白糖、白酒、盐及其他调料腌制猪肉，大家可以在网上找一些腌料的配方，或者自己多加尝试。
三、烧烤：研制大约一小时后，就可以用叉穿入猪肉中部，减少因烧制中肉条变形。然后用明火烤、用烤炉烤或者其他方法烤制。烤制时间跟猪肉厚度，火大小有关，自己要好好把握。
四、上酱：将麦芽糖或叉烧酱涂在叉烧表面，再烤3至5分钟，让酱的甜味融入猪肉里，即可制成大家想要的叉烧。
不过，还需要说一句，方法四死的，人死活的，中国的饮食文化之所以这么博大精深，就是因为几千年来大家的勇敢尝试。大家不妨加入自己的想法去制作食物，今天或许是黑暗料理，但是明天也许就变成美食了。
叉烧怎样做到外面颜色，红亮好看
这个多数都是用番茄酱和辣椒粉的，只有这两种才能出现红润的颜色。也有个别的灰用少量的色素来增加颜色，不过最好的还是番茄酱。
叉烧一定要用南乳汁吗
叉烧一定要用南乳汁。
下面是具体做法：
猪肉（梅肉或后腿）500克、大蒜半头、生姜几片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖10克、蜂蜜10ML
1、首先把猪肉洗净，放入清水中浸泡两个小时，去除血水，捞出猪肉沥干水分，用肉锤稍微锤一遍，使猪肉松软一些，容易腌制入味，切成长大块，放入腌制盆中；
2、然后把大蒜切成碎末或蒜泥，将蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中搅拌均匀，成浓稠的酱汁，将酱汁浇在猪肉上，混合均匀，使猪肉全部都蘸上酱料。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时以上，中间翻一次面，使猪肉腌制均匀；
3、最后预热烤箱200度，烤盘铺上锡纸，烤架置于烤盘上。将腌好的肉均匀码放在烤网上，中间留一些缝隙，肉的表面刷上酱汁。，放入烤箱200度烤1个小时左右，中间取出翻面，刷上酱汁，出炉5分钟前，可以再刷一层蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出炉，放凉些切片摆盘。
香气扑鼻，软嫩多汁的秘制叉烧肉就做好了，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~
广西容县叉烧做法
方法/步骤
1五花肉去皮，洗干净
2先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
3加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟
4蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
6取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
关于本次叉烧怎么弄好看和叉烧怎样做到外面颜色，红亮好看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
