style="text-indent:2em;">大家好，抹茶戚风卷怎么弄好看相信很多的网友都不是很明白，包括抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于抹茶戚风卷怎么弄好看和抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
怎么做抹茶戚风蛋糕
抹茶控看过来，我是妥妥的抹茶控，戚风蛋糕也非常流行，所以今天要跟大家分享抹茶戚风蛋糕做法啦～
材料：
鸡蛋5个，低筋面粉90g，抹茶粉5g，白砂糖60g，玉米油50g，纯牛奶60g，玉米淀粉20g，清水30g，盐2g，白醋几滴
做法步骤：
1.将蛋清蛋黄分离到两个无油无水的盆里
2.蛋黄+油+10g左右的白砂糖+牛奶+淀粉。搅拌均匀
3.筛入抹茶粉和低筋面粉。注意一定要过筛，不然抹茶粉和面粉容易结块很难搅开。
4.将这些搅拌均匀搅成抹茶糊。
5.蛋清+盐+白醋低速打发至打出粗泡。
6.加入三分之一的白砂糖开始打发至打出绵密的泡沫
7.再加入三分之一的白砂糖继续打发至发出纹路
8.加入最后的三分之一白砂糖打至干性发泡，就是很固态的那种感觉，拿出大发器能拉出尖尖，就算倒立也不会流出来的那种就可以啦！
9.将三分之一的蛋白糊倒入刚刚抹茶糊中搅拌均匀
10.再倒入三分之一的蛋白糊搅拌均匀
11.倒入最后的蛋白搅拌均匀
12.将糊倒入模具中,离桌子高大哥7、8公分左右震荡4、5次，将上面的气泡都震掉
13.烤箱预热摄氏150度华式290度（用电饭煲也可以做）之后将模糊放入。烤一个小时
14.烤好之后拿出来倒扣等凉一会脱模
一个美味的抹茶味戚风蛋糕就做好啦～
抹茶一定要选好哦，太甜太苦都不适合做蛋糕，我用的是美国一个茶店卖的那种抹茶拿铁专门用的抹茶粉，所以正适合做蛋糕，牌子是DavidsTea～
抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃
抹茶是我个人比较喜欢的一款食材，翠绿的色泽非常小清新，做出来的甜品也非常有春天的味道，相当有特色！对于抹茶控来说，各种用抹茶制作的甜品我都喜欢，比如抹茶蔓越莓饼干、抹茶千层、抹茶慕斯蛋糕等，都是非常讨人喜欢，百吃不厌。
抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃？抹茶慕斯蛋糕卷算是比较新颖的一款蛋糕，做法可以分为抹茶蛋糕片+芝士慕斯馅两个部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚风蛋糕卷的制作方法，在食材中加入了抹茶粉，让整个蛋糕卷呈现更美丽的色泽。
而芝士慕斯馅也是这道美食的灵魂之处，比起直接打发淡奶油，它在食材中加入了奶油芝士，口感会更浓郁，而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后，可以很好的帮助慕斯糊凝固。制作的时候，需要特别注意慕斯糊的稠度，达到适合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了，最后以擀面杖和油纸辅助卷起就可以了。
当然慕斯馅的部分你还可以发挥更多的创意比如加入抹茶粉，让慕斯馅呈现翠绿色。也可以在卷的时候，加入一排草莓或其他水果，让蛋糕卷的色泽更美丽，更多创意等你发挥。
下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法，希望给大家一些参考！食材：
A:【抹茶戚风蛋糕卷】部分
鸡蛋4个，玉米油：40g，牛奶：45g，抹茶粉：5g，低筋面粉：40g，白砂糖：45g（蛋黄10g、蛋白35g），柠檬汁：几滴。
B:【芝士慕斯馅】部分
吉利丁片：1片，奶油芝士：90g，柠檬汁：5g，朗姆酒：5g，淡奶油：150g，细砂糖：15g。
制作步骤：
A【抹茶戚风蛋糕卷】
1、抹茶粉+油混合均匀。
2、加入糖、牛奶混匀。
3、加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
4、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的抹茶蛋黄糊。
5、蛋白+柠檬汁，分3次加糖打发至7分发的大弯钩状态。
6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀后，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀即可。
7、将面糊倒入垫有油布的11寸烤盘中，在提前预热的烤箱，烤箱中层，170度烘烤22分钟左右。
8、出炉脱模，揭开油布，表面盖油纸放至微凉。
B【芝士慕斯馅】
9、吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分，隔温水融化成液态，放凉至手温。
10、奶油芝士提前切块软化，先用刮刀按压至软，再用打蛋器低速搅打均匀。
11、依次加入柠檬汁、朗姆酒，搅打均匀，放入吉利丁液混合均匀。
12、将淡奶油+糖打发至6分发，分次与芝士糊混合均匀。
C【夹馅组合】
13、离自己比较远的蛋糕片一端可以斜切一刀，离自己近的一端2cm处不涂抹慕斯馅料，尾部1cm也不涂抹慕斯馅料，离自己近的1/3处堆一个小堆，然后用擀面杖和油纸辅助将蛋糕卷卷起。
14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型，然后切片食用即可。
0失败tips：干货看这里！1、慕斯馅的制作会略有难度，如果想降低难度，可以直接用打发的淡奶油来作为蛋糕卷的夹馅，可以用200g淡奶油+15g糖打发至纹路清晰的状态，然后涂抹在放凉的蛋糕片上，卷起即可。
2、制作蛋糕卷的蛋白霜不宜打发到太硬，一般7分发的大弯钩状态即可，否则容易卷起时容易开裂。
3、蛋糕片放置没有热气冒出，但是不是冰凉冰凉的感觉时就可以卷起来了，用油纸和擀面杖辅助卷起更容易哟。
4、慕斯馅的部分要特别注意它的稠度，和我们平时淡奶油馅的稠度就可以涂抹了。这里淡奶油的打发程度可以根据芝士糊的状态去调整，如果芝士糊状态比较稀，淡奶油打发程度就可以高一些，否则一般打发到6分发即可。
5、如果喜欢抹茶味的慕斯馅，也可以适量加入抹茶粉来调节颜色。更多创意馅料等你发挥。
这款“抹茶慕斯蛋糕卷”融合了抹茶的小清新、慕斯蛋糕的顺滑和戚风蛋糕的柔软细腻，给味蕾三重享受，真是太棒了！喜欢的伙伴不妨做起来，期待在评论区看到你的美味作品分享哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1223个原创回答，目前为止我的回答已获6065万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！抹茶蛋糕怎么做
这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆
抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶,因为颜色宛如春天,恋上抹茶,因为少了份高贵,多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻，好吃都能看得见。
好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美，会有一些气孔，看起来很是粗糙，吃起来口感也不是很细腻，如何让蛋糕更细腻？大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。再翻拌入打发的蛋白泡沫，手法要轻快，混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出气泡，这样做出来的蛋糕细腻柔软，无大气孔。
[
【抹茶蛋糕卷】
用料：
低粉60克
抹茶粉9克
鸡蛋5个
色拉油45克
白糖（蛋黄里）15克
白糖（蛋白里）60克
牛奶50克
动物性淡奶油250克
白糖25克
制作方法：
1.材料准备。
2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4.抹茶加色拉油搅拌均匀。
5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6.搅打均匀至乳化。
7.筛入低粉。
8.拌匀。要想蛋糕细腻无气孔，记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。
9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14.将淡奶油加白糖打发备用。
15.取出倒扣，放凉。
16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
17.卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
蛋糕卷开裂的五大原因
1.蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2.烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3.卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4.卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5.切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
抹茶慕斯蛋糕
最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。
自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷，各种抹茶慕斯，各种抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道够足，要想颜色够靓，箬竹是最佳选择。
小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你闭着眼，细细品味，每一口都会带给你惊喜，每一口都会带给你甜蜜，每一口带给你美好的心情。
材料：（3个圆形慕斯，2个星型慕斯的量）
抹茶戚风蛋糕2片糖粉40克奶油奶酪120克牛奶40克淡奶油100克吉利丁片一片抹茶粉5克花花几多
镜面材料；
雪碧75ML吉利丁片1片
制作方法：
1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。
2.吉利丁片剪小块加20克牛奶（40克里面的）泡软备用。
3.将20克牛奶放入抹茶粉里，搅拌均匀。
4.奶油奶酪隔水软化，搅打至光滑细腻。
5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。
6.将泡软的吉利丁片隔水融化。
7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，搅拌均匀。
8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。
9.将淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均匀。
10.戚风蛋糕切好放慕斯圈底层，倒入抹茶奶酪慕斯馅，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。
11.镜面材料准备。
12.花花洗净，放厨房用纸，吸干水份备用。
13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里，搅拌均匀。
14.2小时后取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放凉的镜面。放冰箱冷藏。
网红蛋糕卷好做不
网红蛋糕卷说不好做也难，只要掌握好方法，蛋糕卷也挺容易做的。我这段时间宅在家里，烤箱除了烤餐包、烤饼干，最常烤的就是下午茶良伴好吃的蛋糕卷。
做蛋糕卷不需要发酵、醒面的步骤，比做面包快很多，目前尝试过两种口味，最喜欢抹茶红豆，已经出炉好几卷，只做过一次的巧克力的，似乎因为是用可可粉所以巧克力味道没有那么浓，加上饼干遇上鲜奶油一下就软化，口感和想像中有一点落差，需要再试做几次调整一下。
——蛋糕卷的制作方法
食材：鸡蛋4个蛋白与蛋黄分开、糖适量、30g植物油、30g牛奶、55g低筋面粉、15g的可可粉或是抹茶粉
首先如上图把4个鸡蛋，将蛋黄、蛋白分开。
制作步骤
1.在蛋黄盆里加入20g糖、30g植物油、30g牛奶、55g低筋面粉，再依要做的口味加入15g的可可粉或是抹茶粉。
2.面粉和可可粉要过筛再加进去。轻轻的均匀搅拌制作成蛋黄面糊备用。
3.接着在蛋白盆加入45g的糖打发，然后先挖1/3左右的分量到刚刚先准备好的蛋黄面糊里面轻轻搅拌均匀。
4.再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的打发蛋白霜里面，一样再轻轻的搅拌均匀。接着把搅拌均匀的面糊倒入铺好烘焙专用纸的深烤盘，再用刮刀铺均匀、尽量抹平整一些。
5.放入烤箱前烤盘要在桌子上重摔几下，把气泡摔出来，再放进预热170度的烤箱，烤15分钟。
6.趁烤的时候可以把饼干去掉夹心稍微弄碎成大块（我用的是奥利奥饼干），不要弄太碎，才能要保留饼干的口感。
7.等15分钟后蛋糕体出炉，要先放凉冷却。等到蛋糕体完全放凉之后，翻面过来小心的把烘焙纸撕下来，然后在蛋糕体要卷起来的那一边轻轻划3～4刀、不到底的刀痕，这个动作可以帮助等等卷蛋糕的时候不会让蛋糕裂开。
8.拿出事先已经打发好、冰在冰箱的鲜奶油，均匀的在蛋糕体上涂上一层。鲜奶油的做法我是买动物性鲜奶油，200g的鲜奶油加20g糖，用低速慢慢打发，因为鲜奶油非常容易融化，所以打发的时候可以在下面垫个冰块或冰袋，打发之后一定要放入冰箱冷藏。
9.然后均匀撒上饼干碎片。将蛋糕慢慢整形卷起来，然后用烘焙纸把蛋糕卷整个包覆起来，再用塑胶袋装起来密封后放进冰箱去定形。
10.冷藏2～3个小时之后，就可以拿出来切片享用，刚开始几卷还不太熟练，卷得时候常常把蛋糕皮卷得皱皱的，外型看起来虽然没有那么美，不过不影响口感和味道。
这是我用抹茶粉做出抹茶口味的蛋糕体，配上蒸煮软烂后加入蜂蜜蜜的蜜红豆，就是抹茶红豆蛋糕卷。
明显看得出来这个蛋糕卷比上一卷卷得漂亮、蛋糕皮也保持得很平滑，多练习几次就会愈卷愈熟练、愈卷愈漂亮，抹茶红豆是大人小孩都喜欢的口味，松软的抹茶蛋糕与不甜不腻的鲜奶油内馅和保有颗粒口感的蜜红豆，是午后搭配茶或咖啡最棒的甜点。
蛋糕卷料理笔记1.一般的蛋糕卷，是将奶油夹在涂着厚厚一层鲜奶油的蛋糕体中。这款蛋糕卷卷不一样，这个做法是趁鲜奶油凝固前，就均匀地倒在蛋糕体上，再放入冰箱冷藏凝固。这样做可以不感到鲜奶油的油腻。
2.蛋黄加糖打发后，最后倒入过筛的面粉拌匀时，切勿过度搅拌以防出筋哦！
3.将蛋糕连同烘焙纸一起从烤模模中取出时，放在架子上10分钟左右待其冷却。放凉后马上装进塑胶袋中静置大约30分钟，可让蛋糕体保持湿润。
4.将蛋糕卷起时，要将蛋糕体开头处垂直切掉1cm宽，尾端则是斜切掉1cm宽。能使蛋糕卷美观，但要注意卷太紧的话蛋糕有可能会裂开，要特别小心。
5.如果是做减糖蛋糕卷，因为砂糖含量较少，所以容易干燥，放置太久的话蛋糕会变干。放凉之后就要马上收到塑胶袋里。这样蛋糕才会慢慢变得湿润，卷蛋糕时也会比较好卷，不容易破裂。
后记蛋糕卷虽然做法简单，但一个精致的蛋糕卷成品，是需要基本功扎实，每个配方的数量、步骤都不能马虎，确实按部就班操作，必有完美的成品，累积到一定的经验后，便能掌握配方中巧妙的增、减变化，及体会到烘焙世界中迷人的魅力，也能创造出属于您自己独特的烘焙天地。
文章分享结束，抹茶戚风卷怎么弄好看和抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
