化学怎么弄好看的，用什么上色最好(化学rhm)

本文目录

1. 做卤水的时候，用什么上色最好
2. K金颜色，玫瑰金/K白/K黄哪个好看
3. 卤肉怎么做让它油亮亮的
4. 怎么让自己的皮肤变成古铜色

做卤水的时候，用什么上色最好

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下卤肉上色的一些技巧和方法。

给卤肉上色，切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑。一般情况下，制作卤水最好的上色原材料首选糖色。糖色用冰糖炒制较好，能够增加卤肉的亮度。在香料里面，能够给卤肉上色的原材料有栀子、姜黄，另外还有红曲米，红曲红粉。在多数情况下，为了做出我们满意的颜色，我们会使用其中的一种或者两种原材料来同时给卤肉上色。在使用糖色上色时，要注意糖色的炒制方法，炒制太老，糖色发黑发苦；炒制太嫩，糖色发甜，而且不易上色。所以炒糖色绝对是一个难点，尤其是对于新手来说就更难了。下面就简单分享一下糖色的炒制方法：

冰糖500克，油50克，开水500克，

热锅冷油，下入冰糖，中火慢慢炒化，炒制过程中需要不停的搅动，防止炒化的糖糊锅边，待糖色变成黄色并起大泡时，立刻关成小火，等到大泡缩小变成均匀的小泡，糖色呈枣红色时立即倒入准备好的开水，继续小火熬制5分钟即可。这里需要注意，加水时要顺着锅边倒水，而且必须是开水，以免糖色炸出烫伤。炒好的标准糖色是颜色呈枣红色，微苦微甜。这里有人可能会有疑问，糖色苦了加卤水里，怕引起卤水发苦。其实这个大可不必担心，那点苦味稀释在卤水中后可以忽略不计。而且，在调制卤水时，还会加入冰糖调味，最后卤水中是不会有苦味的。

在用糖色调制卤水时，糖色的添加要分批次加入，不要一次性加得太足，时刻观察到卤肉的上色效果，根据情况实时添加。通常情况下，卤肉的上色最佳时间是在肉有7分熟以后，所以，在肉刚下锅时，最好不要着急加入糖色。

栀子和姜黄也属于调制卤水颜色的好原料。只不过，栀子对于卤水开水，只有调色效果，而姜黄除了有调色效果，还有去除卤肉的异味的作用。在卤制鸭脚，鸡爪，卤鸡等黄色食材时，会用到这两种香料。有意思的是，这两种香料除了能单独调色，还有辅助改色的作用。比如卤肉在回锅时，颜色会加深，这时可以在卤水中加入一些栀子或者姜黄，可以改善综合部分黑色素，使回锅的卤肉颜色更好看。而姜黄，栀子还可以单独和糖色一起熬制，使之调出我们需要的金红色，金黄色，深黄色等。

最后来说一下红曲米和红曲粉。红曲米和红曲粉都是不能到付加在卤水中的，一般是在焯水或者前期浸泡食材时使用，用来给食材提前打个底色。红曲米直接加在卤水中容易引起卤水粘稠，发酸，红曲粉直接加在卤水中，卤出的肉颜色生硬不自然，呈一种淡红色，会让顾客误以为是添加了色素。

至于其他的如胭脂红，柠檬黄，日落黄等化工色素，对人的健康有极大的危害，是食品法明令禁止的，千万不要添加。做食品就是做良心，违规添加剂切勿乱用！

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

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K金颜色，玫瑰金/K白/K黄哪个好看

就18K金而言，18K金就是含黄金75%，再有其他金属25%，在一起熔炼成的合金。由于25%的其他金属成分不同，就可以溶炼成不同颜色的18K金。例如白18K金就是与25%的银、锌、镍合炼成的，而加25%铜，就可以合炼成玫瑰红色的18K金等。

很多18K金首饰为了能变得更加美观和耐用，往往在其表面会电镀一层电镀层，所以我们在购买时看到的亮白色光泽就是18K金的电镀层。平常说的变色是指这层镀金脱落而出现原来的颜色。

所以18K金本身不会掉色，如果发现自己的18K金首饰没有之前靓丽、颜色变暗，这并非因为买到的18K金的成色不足或者是质量方面存在什么问题，而是由于K金的成分与外界的一些物质发生了反应，也有可能长期佩戴摩擦或者佩戴不当造成的电镀层脱落，而露出的18K金首饰本身的颜色。

一旦你的18K金饰品出现电镀层脱落的情况，最好到珠宝店重新电镀，以恢复原来的色彩；不过即使珠宝店可以修复，但在日常佩戴过程中也要多加注意保养，可延长18K金首饰佩戴寿命。

18K金首饰保养

1、在佩戴18K金首饰时要避免接触化妆品、香水等化学物质；游泳时也要将摘下。

2、在洗碗、洗衣做家务的时候，也要摘下首饰，避免接触洗衣液、洗洁精等。

3、18K金不佩戴的时候，要单独存放，防止与其他收拾碰撞，造成电镀层脱落的情况。

4、保养最好的方法之一就是定期清洁。人体汗液中含有较多化学物质，接触到18K金首饰也很容易造成电镀层脱落。所以18K金首饰佩戴一段时间之后要注意定期清洁；清洁18K金首饰可以用肥皂水和酒精的混合溶液擦拭，等到18K金首饰恢复原来的色泽就可以用清水冲洗干净，并且用柔软的布料擦拭。

卤肉怎么做让它油亮亮的

谢邀回答。卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。这就像我们炒菜时最后要用淀粉打芡，临出锅再淋明油，油包着芡，做出的菜很油亮亮的是一样的。

一.卤水的稠度

卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。

这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。

注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。

2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。

二.卤油的深度

在我们制作的卤水中上层是浮油，这是好东西，卤水的香度都在这卤油中，保持好卤油，也就能保持好卤肉的光亮度。

每天卤煮原料都会产生大量的卤油，卤油在卤水中的作用很大，不仅能保持卤肉的油亮度，还能阻隔空气，延长卤肉氧化发黑的时间。但是卤油在卤桶内也并非越多越好，太多的话，一是卤水很难烧开，保养卤水时影响观察。二是夏天卤油遮盖下方卤水，使烧开的卤水中的热量散发的慢，如果保存不当，容易导致卤水发馊变臭。所以卤水一般保持在桶内上方三公分左右为宜，就这些足够能保持卤肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。

在新起的卤水中，高汤中的浮油会很少的，我会自己炼制一些炸封油，倒入桶内来填补。前两次因为新卤水和卤油还不是很好的融合导致产品并不是很油亮，这只是暂时的，随着多卤，情况一定会越来越好。

讲完了卤肉保持油亮的两个关键条件，其实我们要求的卤肉不仅是油亮，还要有引人食欲的颜色。

大家也应该知道，卤水根据颜色可分为白卤、红卤和黄卤，按上面讲的，每一种卤水都可以做到油亮，如果说哪种颜色的卤水最好看，吸引人食欲，那我觉得是红卤，所以我再跟大家分享一下如何保持卤肉的红亮。

上色技巧

在卤猪头肉时我没有使用添加剂上色，用的天然着色剂，糖色加红曲米加黄栀子的组合方式上色。新起卤水时的具体做法：

1.一百克黄栀子加入一千克清水熬十分钟左右过滤，水留用。

2.一千克冰糖用油炒糖色，炒至糖液起黄沫并回落时倒入黄栀子水，熬三分钟即可，每十斤高汤放糖色四两。

3.红曲米在猪头焯水时放入，使猪头着上一层粉红的底色。

4.正式卤猪头时，将猪头下入开锅的卤汤中开大火先调味，再下糖色，采用少量多次的方法上色(期间一直保持中大火)。

注：1.卤水中不可使用任何酱类、酱油类的成品调料，这些都可使卤肉快速发黑。

2.猪头一定要新鲜，并且采购质量高的，无瘀血等。

3.猪头前期要处理好：泡水以及杂毛处理一定要精细。

4.老卤形成后，要减少糖色的用量，这时可以使用麦芽糖来增色。麦芽糖的增色效果慢，但是长久，适合将颜色调出后再使用。

5.黄栀子和红曲米不要直接放入卤水内，长时间卤煮容易引起卤水发酸。

保持颜色不氧化技巧

使用糖色没有不氧化的，所以我们要保持红亮就是要降低氧化速递和延长氧化时间，这里也有两个技巧：

1.控制出锅温度：刚卤好的猪头肉如果在很热的情况下出锅，水分随着热气快速蒸发，就会发干变黑，所以我一般将卤水降至五六十度再出锅。

2.使用卤油隔绝空气：出锅后，将卤水上层干净浮油撇出，刷在猪头肉的表面，再用纱布掩盖，以减少和空气的接触，降低氧化速度。

3.糖色炒的嫩一点：卤水中使用的糖色一定要嫩，因为卤水我们会一直使用，每天都在循环烧开，糖色炒的越老，卤水颜色越黑，氧化就越快。

4.卤肉一开始上色不能太重：我一般采取一开始上好色的方法，但是猪头肉还需卤煮一个多小时，如果这时调好色，出锅后的颜色肯定很黑，所以刚开始上色一定要淡一点，以出锅氧化后颜色正好为最佳。

想要卤肉保持油亮还需要我们不断实践来积累经验，每个地区需要的颜色略有差异，纸上谈兵并不能做到最好，所以我希望小伙伴们还要多实验找到适合自己的方法。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。

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怎么让自己的皮肤变成古铜色

№1涂抹美黑产品

皮肤多晒容易病变，最好的美黑攻略莫过于用专业美黑产品。它们含有特别的NEV成分，可以和皮肤中的蛋白质产生化学反应，造就古铜肤色。最神奇的是，几星期后肤色会自动还原，对身体伤害极小。

大牌化妆品都有自己专业的美黑产品，除了乳液和喷雾剂，现在新出了一种美黑粉饼，只需淡淡抹一层即可，可惜上海市面上还没有卖。

小窍门：只需在太阳穴、前额以及腮边涂上美黑霜，如果将美黑霜涂满整个面部，反而会黑得很不自然。

№2晒出健康小麦色

晒，自然可以让皮肤变黑，但绝非美黑，因为不恰当的日晒会导致皮肤被晒伤，甚至增加患上皮肤癌的可能性。所以，日光浴应该避开上午9点到下午3点，日光最强烈的时段，并且尽可能选择荫蔽处———经过多次反射的日光同样能晒黑皮肤，害处却小得多。

小窍门：在身体防晒霜中混合美黑霜，可以加快晒黑的速度，效果也更为自然均匀。

№3化出日晒效果

不愿意用美黑产品，也没有时间去海滩日光浴？那么防晒彩妆应该是最好的选择。DIOR的资深彩妆师许洪耀建议先用300号的深色粉底涂满整张脸，然后将100号的浅色粉底用在眼周、T区以及下巴上，胭脂则选择偏棕并带有一点桔色，以增加面部的立体感和光泽感。

小窍门：深色粉底会让脸部显得有些暗沉，所以晶亮醒目的眼影和唇膏会是整个妆面的重点。金、桔和偏棕的眼影是塑造古铜妆容的关键。而蓝、紫这些艳丽的冷色眼影，搭配电蓝色浓密睫毛膏，会和肤色形成强烈的反差，显得健康且无比性感。需要注意的是，蜜色女孩应该避免使用粉红和暖绿，这些色彩会让你看起来多少有些艳俗。

№4洗一个“日光浴”

在上海一些健身俱乐部能找到类似日光舱的速效晒黑工具。封闭舱内的太阳灯照射出人造紫外线，晒10分钟的花费是120元，5到10次便能晒出一身均匀漂亮的蜜糖色皮肤。

小窍门：由于太阳灯的原理与日光近似，进入日光舱时，也必须涂抹防晒霜，佩戴有防UV指数的太阳眼镜，不然也会对皮肤造成伤害。

专家出招

Esteelauder培训经理Cicy很推崇蜜色肌肤，但因为中国MM比较喜欢白肤色，所以上海很难买到美黑产品，但她自有招数：

1：如果在国内买不到美黑产品，可以用深色粉底。需要注意的是，鼻子和两颊肤色较深，可少涂一些粉，以保证均匀感。

2：如果使用美黑产品，最好使用有防晒功能的，因为好的美黑产品使皮肤既有古铜色效果也能保护皮肤不被晒伤。用1/3的古铜色美黑霜混合2/3的粉底，就足以获得最佳蜜色效果。

权威推荐

iVILLAGE是世界美容品权威评选机构，由它评选的美黑霜TOP10，有机会去国外购买的MM不妨参考一下。

推荐：“美黑”化妆品

几乎所有的大牌化妆品都推出了防晒美黑系列，我们可以随心所欲地对着镜子为自己上色，让肌肤闪耀古铜色光泽。这类防晒产品中的特殊物质能与皮肤角质层中的氨基酸产生氧化反应，产生一种名为“棕肤聚合物”的物质，从而达到美黑效果。

折腾出一个精致的古铜色妆容的确费时费力，而且美黑粉饼及与之配套的眼部、唇部彩妆在国内也暂时没有卖。美黑者哩和喷雾是较理想的选择，使用方便、效果清爽不腻。需要注意的是，把美黑产品涂满整个面部只会显得不自然，只需重点照顾太阳穴、前额以及腮边就可以了。美黑产品的效果不会像日晒出来的肤色那样长久保持，它会随表皮新陈代谢而褪色，需要每隔2至4日涂抹一次。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。