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为什么煮粥时要放点碱面
在煮粥时放碱面或小苏打，可缩短煮粥的时间，并可使粥更加粘稠好吃，还有特有的碱香味。
在煮粥时放碱面或小苏打，使水变成碱性，大米、小米或玉米碎、豆类等粮食中的部分蛋白质溶解，然后受热变性凝固，淀粉颗粒没有了蛋白质膜包裹全部散开，吸水速度变快，当温度升到60℃~80℃时，淀粉颗粒快速吸水膨胀，体积增加并使大米、小米或玉米碎、豆类等粮食爆裂，几乎大多数的淀粉颗粒破裂变成有粘性的糊化淀粉，使煮出来的粥更加粘稠好吃。
做粥为什么放碱
做粥放碱，是为了让粥熟的快，而且还很粘稠。
为什么粥可以加食用碱
因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，熬出的粥会胶稠点好看点。
但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90%。
煮粥的时候放碱面好吗放碱有什么不好
不好，因为影响周品的颜色和美感，煮粥的时候放碱会产生暗黄色的碱性物质，所以会影响稀饭的美观度，所以会下降食欲，所以也要合理的添加剪粉
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做粥为什么放碱和熬粥为什么放碱问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
