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为什么鲫鱼汤是白色的
白色的鲫鱼汤因为鲫鱼中的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大,也可能会出现鲫鱼汤熬不白的情况。若是想要汤水变白,需要在炖煮之前,会提前将其煎黄,或者放到热水里面慢慢熬,会出现白色鲫鱼汤的情况。
为什么鱼汤不白
1.炖的时间不够
鱼汤之所以变白，是因为炖的时间久了，鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色，炖的时间不够，低于半小时，就很难变成白色。
2.没有鱼骨
如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色，缺少了鱼骨中的胶原蛋白。
3.没放食用油
放了食用油的鱼汤更容易变白，没放食用油比较难变白。
养殖鲫鱼汤为什么熬不白
鲫鱼汤不白的原因主要有以下几个：
1、如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。
2、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。
3、所谓炖汤，其实就是小火慢慢熬，在水开后就调成小火，盖上锅盖，至少熬上一刻钟左右。熬得越久，汤汁越白越浓。
为什么鲫鱼冷冻后炖的汤不白
冻过的鲫鱼煮汤不白大概有以下几点原因。
第一，你的鲫鱼冷冻的时间也许太长了。冻的时间太长，鱼肉多少会有点变的不如以前，所以煮出来的汤不浓。我建议你冻的话最好不要超过三四天。
第二，也许是你烧的原因，因为你烧的时候鱼煎好后加的如果是冷水的话。这样煮出来的鱼汤就不浓，而且不白。所以在煮汤的时候要加热水。
第三。也许是你煮的时间过短。因为熬鱼汤要小火慢炖。
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