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牛骟与不骟的区别
主要区别是:不骟有生殖能力，骟了会失去生殖能力。对公牛来说，如果不想让它做种公牛，可以将它骟了。骟了后则成为牛肉，其特点是上膘快，肉质好。公牛不骟性成熟后，就可以做为种公牛使用，母牛发情时，可让它为母牛配种。散养的牛繁殖季节，无需人工干涉。
高档肉牛如何快速育肥
肉牛快速育肥主要有以下三点：
一、选牛、防疫、驱虫、保健
一要选购体重150千克以上、年龄1～2岁的架子牛，品种尽量选杂交改良牛，如西门塔尔、短角、安格斯等优良国外肉牛品种的杂交改良牛。计划饲养3—5个月出栏的，最好选购1--2岁的架子牛；计划冬天购买第二年出栏的，应选购1岁左右的牛；利用大量粗饲料育肥时，宜选购2岁的牛。切忌选购因年龄过大、或患有慢性消化道疾病、传染病、体质极度衰弱的病牛和到疫区引进及未经检疫的牛。二要搞好防疫，对已选购的架子牛经过全面检查，对健康者注射口蹄疫、巴氏杆菌、炭疽疫苗。主要进行驱虫健胃，按每千克体重口服虫克星0.2-0.3毫克（或按每千克体重皮下注射2毫升）。也可用盐酸左旋咪唑、丙硫咪哩等，剂量每千克体重10毫克；健胃采用中药健胃散每头灌喂500克，同时为防止产生应激反应、在饮水中加0.5％食盐和10％红糖，连饮1周，多喂优质青草（或青干草），两天后喂少量麸皮，逐渐过渡到饲喂催肥料。
二、抓好阶段育肥
一要抓好过渡期（约15天）饲养：首先让刚进场的牛自由采食粗饲料（长1－2厘米），上槽后仍以粗饲料为主，每天每头饲喂0.5千克精料，与粗饲料拌匀后饲喂；过渡期将结束时，精料量逐渐增到1.5千克；二要抓好育肥前期饲养（约40天）：此期架子牛的干物采食量要逐步达到8干克，日粮粗蛋白质水平为12％，精粗料比为55％：45％，日增重1.2千克左右；三要抓好育肥后期饲养（约60天）：干物质采食量达10千克以上，日粮粗蛋白质水平为11％，精粗料比为65％：35％，日增重1.3～1.5千克。
瘦耕牛育肥应采用分段育肥方法(50--60天）：第一阶段（6～8天）：主要是调教牛上槽学会吃混合饲料。先用少量配合饲料（配方为：玉米(1865,-12.00,-0.64%)57％、麸皮10%、熟菜子饼25％、炒黄豆(3424,-8.00,-0.23%)5％、骨粉1.5％。微量元素ｏ.5％。食盐1％；或玉米50%、豆饼22%、麸皮25%磷酸氢钙1.5%、生长素0.5%食盐1%）拌入氨化秸秆饲料中饲喂，或让牛连续饥饿ｌ～2天，使其饥饿后才饲喂，一般约2－3天调教，瘦耕牛即可上槽采食。第二阶段（10-12天）：主要恢复体况，饲喂上渐增加混合料，每头瘦牛每天喂700-750克混合料、100-120克尿素，分三次投喂，草料任牛自由采食（若用的是氨化秸秆饲料，就不再添加尿素）。第三阶段（35－40天）：即快速育肥的关键时期。每头牛每天的配合料喂量由原来的750克增加到1000克，尿素添加量由100-120克提高到150克（用氯化饲料时不另加尿素），并供给充足的优质青干草或氨化秸秆让牛自由来食，以吃饱吃净为宜，且每晚零时添喂夜草。
为广开饲料来源，提高育肥效果，各地可根据饲料资源情况还可采用以催肥方法：
（1）糟渣类催肥充分利用粮食加工副产物如酒糟、豆腐渣、粉渣等育肥肉牛在糟渣类饲料中，以啤酒糟催肥肉牛效果最佳。在小公牛育肥中，酒糟用量占饲料干物质的40％左右为好，架子牛一般占30-35％为宜，可提高胴体品质与大理石花纹。但饲喂糟渣类饲料。料时需注意：一是不宜以糟渣类作日粮的唯一粗料，要与秸秆、青贮饲搭配；与青贮饲料搭配时要在日粮中添加碳酸氢纳。二是长期用白酒糟时日粮中要补充维生素Ａ，每头每天10万ＩＵ。三是糟渣类饲料要和其它饲料充分拌匀饲喂。四是用新鲜糟渣，禁喂发霉变质的糟渣类饲料。五是喂含蛋白质偏低的糟渣类饲料时，掺入0.5％的尿素或（其他蛋白质饲料。六是饲喂糟渣类饲料，若出现拉稀时，在日粮中添加瘤胃素；拉稀严重肘，调整口粮中的糟渣比例。
（2）青贮料催肥：喂青贮料，可在较低的精料水平上达到较高的日增重，青贮料量占饲料干物质的50%左右子碳酸氢钠添加量占干物质的1%-2%（减少饲料酸度，促进消化），若在饲料中添加工2%的尿素，效果更好。
（3）应用增重剂：主要是提高胴体瘦肉量，改善胴体的外形结构，增大眼肌面积，促进生长，且对牛肉化学成分及肉品质无影响。目前常用的是瘤胃素，若每天在肉牛日粮中添加200毫克瘤胃素，可使牛日增高16.6%。在育肥期中，若每头每天在日粮中添加缓释尿素添加剂0.25千克，连喂25-45，每喂给牛500克尿素，就可增重11千克，降低成本10％．日粮中若添加0.7%-1％碳酸氢钠，日增重可提高10%-15％。
三、精心管理
肉牛最适宜的环境温度为5℃一21℃。催肥期要尽量为架子牛（尤其瘦牛）创造冬暖夏凉、安静、舒适的饲养环境，固定牛只使用短绳，降低能量消耗。每天上午定时刷试牛体一次，促进肌体血液循环，憎强食欲。催肥后期要注意观察牛的生长状况，适时定期进行称重或体尺测量，当发现牛膘情外露，背槽明显，臀呈圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积脂肪．且市场价格看好肘，迅速出栏上市，以取得最好的经济效益。
育肥公牛不让它配种有什么好办法
一般采用对公犊牛进行阉割以达到不让它发情配种的目的。
由于公牛生长速度快，因此，若是生产小白牛肉（3月龄时屠宰），就不需要对公犊进行阉割，这样在雄性特征表现出来之前，幼牛可以在睾丸酮的作用之下，较早地达到屠宰体重，同时，也达到了“完畜”产肉的效果。
尽管阉牛生长速度比公牛慢15%-20%，但其脂肪沉积增加，易肥；牛肉质量改善，肉美，适于生产高档牛肉；温顺，便于管理。因此，若是利用青年牛或成年牛育肥，则应对其进行阉割。阉割的时间在3～l2月龄，过早影响发育，阉割也不易操作；过晚流血过多，阉割也不易保定。阉割应在晴天进行，这样可减少感染。
阉割时应先进行公牛保定，一般可采取站立保定法，即将牛的鼻环提起，使牛头高抬，这样牛便无法动弹；或将牛牵进保定栏内，用绳索拴牢。对性情暴烈的公牛也可采取二龙戏珠法或双套倒卧法进行侧卧保定。然后再进行阉割手术，其方法较多，可分为无血阉割法和有血阉割法两大类。无血阉割法又分为阴囊颈部结扎法、勒骟法、夹骟法、钳夹法和捶骟法等；有血阉割法又分为精索结扎法、火烙精索的火骟法、以消毒的清洁凉水泼浇阴囊促使血管收缩而达到止血目的的水骟法和边牵着牛行走边摘除睾丸的走骟法等。
1．公犊牛阉割后育肥的优点：
公犊牛阉割以后性情变得温顺，格斗少，易饲养，易管理，尤其在围栏育肥时；公犊牛阉割以后背部脂肪沉积快，月同体表面脂肪覆盖充分；公犊牛阉割以后肌肉内容易形成大理石花纹，对提高牛肉档次有积极的作用，容易生产高档牛肉；公犊牛阉割以后采食量有一定的提高。
2．公犊牛阉割后育肥的缺点：
公犊牛阉割时受刺激大，恢复期增重受到影响；公犊牛阉割受天气的影响较大，三伏天、三九天、刮风下雨都不能做公牛阉割；公犊牛阉割后，已无雄性激素，牛的生长速度会慢一些（增重低7％一9％左右）；公犊牛阉割后育肥时体内脂肪沉积量多。
附:常用阉割方法:
1．手术阉割（有血阉割）
手术阉割（有血阉割）的操作方法和步骤如下：①保定牛只，用六柱栏固定法较好，也有用民间倒牛法保定的；②持刀者左手握住牛的阴囊；③用碘酒消毒阴囊、刀具；④持刀者右手握刀；⑤用刀切开阴囊的下端，先取出一侧睾丸，再取出另一侧睾丸；⑥取出睾丸，割断输精管，割除副睾，掐断血管前，用左手掐住血管，用右手拇指和食指上下紧勒血管数次（不少于5次），掐断血管；⑦将一袋消炎粉放入阴囊；⑧再次用碘酒消毒阴囊；⑨阴囊切开处不能缝合；⑩松开绑绳。
2．无血阉割
无血阉割法分为夹击输精管、结扎输精管、击碎睾丸、注射阉割液几种，无血阉割的操作方法和步骤如下。
（1）夹击输精管
①保定牛只，站立式保定，牛的一侧靠住围栏或牛头拴系在木桩上；②操作者用小麻绳将阴囊勒住勒紧；③用碘酒消毒阴囊；④消毒阉割钳；⑤另一人握住阴囊；⑥操作者用阉割钳强力夹击输精管（精束），在第一次夹击的上下2～3厘米处再次强力夹击输精管；⑦用碘酒消毒精束夹击处；⑧松开绑绳。
（2）结扎输精管
①保定牛只，站立式保定，牛的一侧靠住围栏或牛头拴系在木桩上；②操作者用小麻绳将阴囊勒住勒紧；③用碘酒消毒阴囊；④消毒橡皮圈；⑤一人握住阴囊；⑥另一人用开张器将橡皮张开，并套在输精管（精束）上，取出开张器；⑦用碘酒消毒橡皮圈；⑧松开绑绳。
（3）击碎睾丸
①保定牛只，站立式保定，牛的一侧靠住围栏或牛头拴系在木桩上；②操作者用小麻绳将阴囊勒住勒紧；③用碘酒消毒阴囊；④消毒阉割钳；⑤一人握住阴囊一侧睾丸；⑥另一人用阉割钳强力夹击一侧睾丸，将一侧睾丸夹断，并用手将一侧睾丸捻碎（越碎越好），再将另一侧睾丸夹断，并用手将睾丸捻碎（越碎越好）；⑦用碘酒消毒阴囊夹击处；⑧松开绑绳。
（4）注射阉割液（30%碘酒液*）
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