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为什么猪皮冻会硬
因为猪皮含有胶原蛋白，加热后转化成明胶，在35～40℃水中溶胀形成凝胶，肉皮冻凉后，其内含的凝胶使得皮冻硬实。
这与猪肉皮质有关，猪皮是股原质蛋白，热时涨松软烂。凉时凝固很硬。有点像塑料一样热时软再高温流了。而冷时则硬这是胶的特性。
猪皮太厚是什么原因
猪皮厚还要看肉膘的厚度和颜色，一般皮厚的猪有两种，一种是淘汰的公母猪，一种是养殖时间较长的肉猪，如果是皮厚肉膘（脂肪）也厚，且肉膘颜色白亮，就是养殖时间长的肉猪，这种就是好猪肉；如果皮厚肉膘（脂肪）薄，且肉膘颜色发黄无光泽，就是淘汰的公母猪肉，这种绝对不是好猪肉。
猪皮很硬一般是什么猪
母猪
又厚又硬的猪皮一般是母猪的猪皮。母猪的猪皮相对于公猪,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显。母猪的脂肪组织色黄、干涩,并与肌肉分离,而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白
猪皮硬是怎么回事
猪皮硬是因为猪皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在皮肤和组织中起着支持和保护作用，同时可形成纤维状结构。硬的猪皮通常是经过腌制、煮熟或烤制等加工过程后所得到的。在这过程中，由于猪皮中的胶原蛋白得到了热处理或其他化学变化，导致其分子结构改变，从而形成一定的硬度。除此之外，还有一些品种的猪，其皮肤本身就相对较硬。例如，黑猪、山猪等，它们生长在野外环境中，需要更坚韧的皮肤来保护自己不受伤害。总之，猪皮硬是由于猪皮的成分结构和加工方式等因素所影响的。
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