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菜刀为什么磨过之后会变锋利
交叉磨用宽一点的磨刀石先开粗后细磨磨刀刀口内亮刀口极至锋利了好用菜刀的几个特点：
1、钢材好看钢材好不好，很简单直接在刀身上手指弹一下听听声音就知道了。声音清脆悦耳好听声润持久的刀一定是好钢。反过来说，敲起来像石头一样那钢材绝对好不到哪里去。古时候就有听音辩刀这么一说。
2、看刀口刀口平整线条完美好的菜刀刀口越磨越亮锋利无比3、看手感将菜刀拿在手里上下挥动好的菜刀不会出现头重跟轻的感觉，菜刀受力均匀。目前市面上主要以不锈钢菜刀和国藩聋哑炮弹钢锻打菜刀为主的传统老式菜刀为主，一般来说不锈钢刀外观时尚美观适合切菜切片这些斩骨的话就不太够力了，但是时间一长刀口一钝就很难用了。老式菜刀外表就粗糙些，但是确相当锋利耐用而且易磨良好的切菜斩骨耐用的性能更适合喜欢讲究实用好用的朋友。个人觉得老菜刀比不锈钢刀好用实得多，一把菜刀随便用几年，磨一磨锋利得很
家里的菜刀用过一端时间就要磨一磨，这是为什么
菜刀用过一段时间以后，要磨一磨是在压力一定时，减小受力面积来增大压强，容易把菜切断． 答：根据压强公式P=F S 可知，用过一段时间的菜刀，刀刃变钝，为使刀刃变得锋利就要减小受力面积，所以要磨一磨．这样在使用时，用同样的力可以增大压强．
农村过去经常有人喊磨剪子戗菜刀，为啥不是磨菜刀呢
这个问题很简单，看似一句话，但这里头有一定的科学道理与加工工艺，剪子的刃做的很厚，刃口的夹角有20度。有此剪刀的夹角做到了60度左右，而菜刀的刃做的很薄，从刀刃到刀背，10-15cm的宽度，刃囗只有0.01-0.1亳米，而刀背只有2毫米一5毫米之间，夹角可以乎略不记，剪刀可以在随车携带的手摇砂轮机上磨一磨，菜刀刃口部分，热处理淬火以后，而锋利的刀刃，因为太薄，很容易蹦刃，无法在手摇砂轮机上刃磨，所只能用钨钢合金，或者用风钢做成的工具从刀的刃囗边上戗，最后还是要用水磨石上精磨一小会，才好。现在随着机械加工的发展，菜刀同样会用专用的设备来进行加工，开刃，有些民间的老作房，依然会在菜刀加工过程，有戗一个工序与工艺流程，所以戗菜刀的叫法仍然存在。
为什么叫磨剪子戗菜刀
因为剪子的刃口要求是陡峭的，所以用磨的。菜刀的刃口要求是薄而光滑的（无厚才能入有间），所以要用工具铲平削薄，戗在这里是镗铲的意思，就是用一种特制的工具（钢制的类似于木工的推子）把菜刀表面铲平。
由于以前的菜刀是手工打制，表面坑坑洼洼，刃口斜面不平，用刀时不方便，所以要铲平或磨光。磨剪子戗菜刀，是一门已快消失的老行当了。
“磨剪子嘞，戗菜刀……”是京剧《红灯记》里一句著名台词，后来演变成了以前在街头巷尾经常能够听见的磨刀匠卖力吆喝声。
扩展资料：
磨刀人自古就有，具体从什么时候开始已经无法考证了，据说最早起源于磨铜镜，后来延伸出来这样的行当。并且“磨剪子戗菜刀”的说法也有许多讲究，单独说磨刀，有着磨刀霍霍的意味在里面。为了避嫌改用了戗字，并且把磨剪子放到前头。
许多磨刀人，他们的行头好像都是一模一样，至今也没有太大的变化。手上拿着一个铁片做的“铁哗子”，一边走着一边甩动能发出来“锵锵锵”的声音。并且嘴里面时不时的喊上一句“磨剪子戗菜刀勒”，声音抑扬顿挫，故意拉的老长，小半截村子都能听见。
对于磨刀来说并不是什么高深的手艺，在自家里也能磨快。但要磨的好用也需要懂行，刀有许多分类，剥皮刀，砍柴刀，斩骨刀，开刮刀，裁纸刀等等。
剪子也分为多种，长剪、短剪、宽剪、裁布用的，理发用的，修理树枝的，剪铁皮的等等。懂得了这些种类，还需要怎么开磨，这是磨刀人必须了解的。否则只是磨的光而不快，甚至把刀刃磨坏。
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