其实刺身刀磨刀石多少目合适的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解刺身刀为什么单边开刃，因此呢，今天小编就来为大家分享刺身刀磨刀石多少目合适的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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磨刀机的功能用途是什么
看你是什么样的刀了便宜的质量一般的用什么都无所谓自己方便就好。。如果是好刀建议用磨石当然。磨石也不能乱磨，像双面刃看你刀的用途。。从1－2°开始15－20°角度不一，主要看你切什么冷冻的话角度大些刃持久一些角度低一些锋利度自然上升但是持久度会低一些一般用来切蔬菜角度低些会顺手如果你磨得好些甚至感觉不到切入时的停顿感。如果是单面刃(柳刃庖丁一类)它出厂时就会有角度但是刀并不锋利用来切蔬菜到是够用但是切刺身什么的就不行了需要你用磨刀石给它开刃。。基础:副刃全部贴在磨石上分三段，刀头，刀身，刀尾，去磨这是基础单面，单刃。高手:与上几乎相同只是在结尾时会给它开一个极幼刃，极幼刃会增加刀的持久与锋利但是开不好会让刀废掉大师级:与基础相同但是推得过程中到尾部时渐渐提刃，细看会成一弧形，但是这类方法需要极高的稳定性与耐心。摸刀两三年的最好不要去尝试。。至于磨石的使用建议准备二到三块，400目，1000目，3000目以上的。。400目用来抓刃形，也称毛边，磨完后看刃部会呈锯齿形(因为磨石太粗糙)1000目就进入正规磨刀的步骤了，照着你抓好的毛边一直磨，磨刀刃部整齐在灯光下看不见反光(在换一千以前可以去划一下软木塞，如果没有用卫生纸卷成厚厚的一团去划也可以)至于3000目以上的就是用来细磨让你的刀刃更锋利的还有抛光的。。还有磨刀前后用磨石磨一下磨石，，三千目的用一千的磨一千的用800的磨(400)也可以，磨石两面一面用来磨刀，一面用来磨，磨石。让你的磨石一直保持在平整状态下。。吐槽完毕。。。以下扔几个图片我用三千目磨得刀[img=-495907184]（以上所分是以普通料理师来划分正经的磨刀大师分几断发才算入门到顶级的话随心所欲并不是越锋利越好每种刀的锋利程度都有所不一从材料锻造手段）----------------------------------------------------沉寂了一年多的帖子居然还有人看了连我自己都忘了这个回答的存在趁这机会稍微改一下答案吧...磨刀的过程不变改一下砥石吧砥石1000以下算荒石
1000-2000
算粗磨3000开始勉强算精研荒石主要用于修刃开刃粗磨用于整理刃线精研用于开锋立刃至于上面说的什么高手大师的那时候入坑不久以当时的眼界来定论的现在看来开出蛤刃才算入门至于磨刀器份很多种有不少diy大手倾向于定角磨刀器使用方便效果据说还挺好...还有一种磨刀的方式就是砂纸研磨砂纸磨刀好处在于磨出来的线排列整齐好看镜面出的速度亏消磨速度快所以开刃相对快一些但是缺点在于锋利度的持久相对砥石研磨差一些但对于天天磨刀的人就无所谓啦...下面放几张砂纸研磨的效果吧这是长时间疏于管理的原因起了些锈迹用两千目的砂纸把锈迹打掉并且从新抓一下刃线（极幼刃）再用三千目精研重新开锋最后出到伪镜面效果.....柳刃刀怎么用
柳刃刀是一种厨房刀具，主要用于切割、切丝、切块等厨房操作。使用柳刃刀需要注意以下几点：
1.刀的保养：在使用柳刃刀前，需要确保刀的锋利度，可以使用磨刀石或者磨刀器进行磨刀，保证刀的切削效果。此外，使用后需要及时清洗和擦拭干燥，避免锈蚀。
2.切割姿势：在使用柳刃刀时，需要保持正确的切割姿势，即将刀握在手中，切割时将刀的锋利面与切割物垂直，刀的刃口与切割物贴紧，快速有力地切割。
3.安全使用：柳刃刀是一种非常锋利的刀具，使用时需注意安全，避免刀口朝向自己或他人，切割时手部和身体应该与刀离得足够远，以避免发生意外。
4.切割物选择：柳刃刀适用于切割各种食材，但对于一些特殊的硬度较高的食材（如冰块、硬骨头等）则不宜使用柳刃刀进行切割。
总之，使用柳刃刀需要掌握正确的技巧和注意安全，以保证切割效果和使用安全。
厨师用的刀特别锋利吗
厨刀越快越不易切手
首先要说，厨师用的刀一定要特别锋利才行，所谓刀越快才越不容易切手。
这一点稍微解释一下，厨师在切食材的过程中，不会像我们在家切菜那样可以不紧不慢，在厨房工作有时候真像“打仗”一样，需要速度，相信从电视上你也看到过厨师切菜的样子，连续性要强，那么如果刀钝且食材较为坚硬的时候，一刀没切断食材，紧接着再下刀就很容易偏离连续性的轨迹。如此，稍一迟疑，没准就切手了。我想我应该说明白了吧，哈哈。
再说刀的特别之处，其实要说特别，真正在厨房里工作的厨师会讲“也没啥特别啊”，是这样的，见怪不怪嘛。厨师用的刀肯定和家里的不同，这就和家用吸尘器和酒店客房用的吸尘器是一个道理，后者肯定个头大，功率足，贵，但都叫吸尘器。
所谓特别，要我来说就是，家里用的厨刀基本上属于民用范畴，种类不多，顶多家里就3把刀足够，但厨师用的刀呢，相对专业，而且各司其职，种类繁多。无论中餐还是西餐，一个讲究的厨师，配置十几把各种类型的刀也不见怪，尤其是西餐厨师。
这把刀应该算是西餐刀具里的顶级货了
但其实说到底，无论家里还是厨师在酒楼饭店，真正最常用的，也就那么一两把。
我是学粤菜出身，别的菜系和西餐的刀具相对了解的没有粤菜多，我就说说粤菜厨师经常使用的刀吧。
粤菜厨房里各个部门不同，譬如砧板（切配）的师傅，经常用的刀无非片刀、桑刀和斩刀；水台（鱼档）师傅常用的是九江刀；烧腊部的师傅常用的是斩刀和片刀；面点师傅除了片刀和桑刀之外，还有拍皮刀。像我们吃的虾饺的皮，就是用拍皮刀“拍”出来的，而不是如我们包饺子的皮那样是用擀面杖擀的。
片刀，粤菜厨房里最常使用的刀具
除此之外，还有专门的剁骨刀、刺身刀、雕刻刀等等。相比较，我觉得西餐厨师的用刀会更讲究，包括很多影视剧里都有体现，就是某西餐厨师上岗之前，会有一个专业的刀包，里面的刀少则8、9中多则十几种，看上去很是有范儿。
至于各种刀具的用途，这里就先不说了，真要讲的话我估计可以写篇论文了。有机会我也会专门写篇文章来阐述。
总之，无论用什么刀，一个原则不能变：厨房里的刀具一定要锋利，才行。
刺身刀磨刀石多少目合适
3000目以上
当我们购买磨刀石的时候会看到各种不同目数的磨刀石，目数指磨石的颗粒大小，一般是240到8000之间。数字越大，颗粒越细，通俗地理解就是石头越软。通常意义上，磨刀石的颗粒粗细翻倍跳跃即是最佳选择法，这样的选择，能减少选用的磨石数量，并且最大效率的磨出完美的打磨区和锋利度。
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