紫薯为什么是紫色的(紫薯为什么是紫的?)

大家好，关于紫薯为什么是紫色的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于紫薯为什么是紫色的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯
2. 紫薯为什么是紫色的
3. 为啥紫薯熬出来是墨绿色
4. 紫薯怎么变紫色

为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯

很高兴回答你的问题，今天的回答都和紫薯有关哈。

为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？这和紫薯所含的花青素有关，那什么是花青素呢？

花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中。生活中常见的食物，比如桑葚、紫葡萄、蓝莓、黑枸杞、黑玉米等都富含花青素。

花青素的颜色与链接在母核上的取代基和环境有关。也就是说花青素在不同ph值条件下会呈现不同的颜色，花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。

如果想要煮熟的紫薯不变蓝，只需要在水中滴入几滴白醋或者柠檬汁就可以了。

紫薯为什么是紫色的

紫薯呈现紫色，主要原因就是含有花青素。据介绍花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，通常遇到酸性物质变为红色，遇到碱性物质变为绿色。

花青素是一种天然紫色素添加剂，也是天然强效自由基清除剂，安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。

为啥紫薯熬出来是墨绿色

煮紫薯的水为绿色的原因有多种可能。一方面，紫薯中含有花青素，这种色素在碱性环境下会变成蓝绿色。

另一方面，如果所用的水是偏碱性的，那么它与紫薯当中的花青素产生化学反应，就会变成绿色的汤水。

此外，如果煮紫薯的器皿是铁锅，那么煮的开水呈弱碱性，也会与紫薯里面的花青素发生反应，呈现蓝绿色。如果想让煮出来的紫薯水恢复成紫色，可以加少量酸性液体如白醋或柠檬汁。

紫薯怎么变紫色

想要紫薯粥变成紫色其实方法很简单。首先按照平时的方法将紫薯洗净切块下锅加水和大米一起煮，等到紫薯煮熟之后加入一些适量的米酒到紫薯粥中，就会发现蓝绿色的紫薯粥渐渐变成紫色。紫薯是我们平时很长吃的食物之一，也是很多人喜爱的食物。紫薯既可以烤也可以煮，更可以熬粥来喝。很多人都喜欢喝粥，而且紫薯粥更加的养胃。

关于紫薯为什么是紫色的，紫薯为什么是紫色的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。