大家好，如果您还对蒸馍回缩的原因不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蒸馍回缩的原因的知识，包括蒸好的馒头为什么回缩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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蒸馒头为啥一掀锅就缩回去
蒸馒头一接锅盖就缩回去，是因为热胀冷缩的缘故，在掀锅的瞬间内外温差比较大，而馒头受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。馒头回缩的情况是比较常见的，主要是因为馒头表皮比较细密，在揭锅的瞬间馒头内外温差比较大，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。
馒头发大了蒸好了缩了怎么回事
馒头蒸好了又缩回去，是因为馒头面团初次醒发充分，做成生坯后，第二次醒发的也很好，放蒸锅里大火蒸三十分钟左右，馒头蒸好了，这时馒头是最佳型状的，也就是蒸好了。为什么又缩回去了，是因为，大火蒸熟了，要闷三至五分钟，停火立即就掀锅盖，馒头受热胀冷缩影响，就容易缩回去。
蒸馍回缩的原因
是蒸制时受热膨胀，但出锅后又因为失去了水分，导致体积收缩。同时，制馍过程中没有添加任何增稠剂，也是导致馍体发生回缩的原因之一。为了避免蒸馍回缩，可以在制馍时添加适量增稠剂，如山药、木薯粉等。此外，在蒸制过程中也可以选择适当的温度和蒸制时间，以保持馍体的稳定性，避免回缩现象的发生。
蒸馒头塌陷回缩什么原因
1、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。
2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，如果马上把锅盖掀开，馒头就会受冷萎缩。
3、没有冷水上锅：馒头应当冷水上锅，才能均匀受热，如果热水上锅，会因瞬间受热而出现塌陷。
4、开盖时滴上了水：掀开锅盖时注意不要将水滴在馒头上，否则会形成烫斑，凹陷下去。
关于蒸馍回缩的原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
