鸡蛋炒熟为什么变色

互联网为什么 2023-08-24 02:03:22 -

其实鸡蛋炒熟为什么变色的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么鸡蛋煮熟会变色，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡蛋炒熟为什么变色的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

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原因有两点，一是因为使用的锅，如果用的是铁锅，那么铁离子会是蛋白质变黑，二是因为炒的时间稍微长了一点，炒的时间过长蛋黄就会变绿。

食用碱会和鸡蛋产生化学反应，鸡蛋只要有比如小苏打碱性的东西都会变色的。

鸡蛋表皮的主要成分是CaCO3，也可以理解为大理石。

蛋壳以蛋白质为骨架，碳酸钙为填充物构成。

当蛋壳受到高温时，其中的蛋白质会受热变形因此会被熏黑。

而再放到水里，由于蛋白质被水流清洗掉，就会露出银白色的碳酸钙，从而由黑色变成了银白色。

煮鸡蛋发绿一般是由于煮鸡蛋的时间过长了。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。

1.假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。

2.因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。

3.硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鸡蛋炒熟为什么变色和为什么鸡蛋煮熟会变色问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！