冷知识骨头汤，骨头汤的秘密(骨头汤的用途)

今天给各位分享冷知识骨头汤的知识，其中也会对骨头汤的秘密进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 做面食用猪骨高汤和猪骨白汤哪个好
2. 猪骨汤多久换一次
3. 1升骨头汤含钙多少
4. 骨头汤冷后为什么呈胶冻样

猪骨白汤是由新鲜纯天然猪骨。熬制而成，富含钙质，氨基酸及多种微量元素调制成，汤时汤汁浓，白耐煮，久煮不起，沫不变色，骨味醇厚，回味足，熬好的汤，无论是吃火锅下面条都非常不错，营养丰富又好喝，另外在熬汤的过程中，不要加入大量的调味品，也不能加酱油跟醋煮，开锅后中小火煮一个小时左右，这样长时间持续高温会让骨头汤熬出来比较白。

一般饭店的骨头汤都是高汤的，生意特别好的差不多一周换一次汤，生意一般的，10天半个月换一次汤，高汤就是你熬好汤开了之后用那个煤炉一直烧着不要灭，每天用多少打多少汤出来再调味（调料），然后再把高汤里面你打出来的汤用自来水打满，把煤炉火开大煮开了之后在烧几分钟，然后就一直保温，高汤的炉子千万不能灭。

每天就是这样

一升骨头汤含有2克钙

骨头汤中含有的钙质非常少，科学实验表明取猪排骨500克，去离子水1500毫升，加热煮沸后维持70分钟后，从骨头中熬出来的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙。

一般炖骨头汤需要很长时间的炖煮，在持续加热的过程中，骨头里面的胶原蛋白会慢慢溢出，脂肪慢慢融化，随着加热的进行，解散重排后的蛋白质就会慢慢地溶解在骨头汤中。

当骨头汤放凉后，这些蛋白质又重新连接在了一起，也就形成了我们所说的动物明胶。所以骨头汤放凉后呈胶冻状。

关于冷知识骨头汤到此分享完毕，希望能帮助到您。