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巧克力中含有可可脂，到了天热的时候可可脂就会分解，天冷可可脂重新凝结，就让巧克力的表面变成了白色。巧克力过了夏天都会变色，它变色的现象是普遍存在的。变色后的巧克力口感、味道会变差，但还是可以吃。
1、变色后的巧克力的白色物质是脂肪霜，是巧克力中的液态油脂（如可可脂）渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。
2、研究人员将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末，并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时，他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动，这特别像毛细现象。
同时，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，几个小时后，巧克力被油软化，这导致脂肪的迁移速率增加。
3、在制作巧克力时降低其孔隙率可以减少巧克力的“反霜”现象，并能改善巧克力的整体质量。而对于喜爱巧克力的人来说，将巧克力放在阴凉处（不要太冷）可以最大限度的减少反霜现象。经证实，18摄氏度是最佳存储温度。
一、变色龙
说到变色龙,相信大家并不陌生。它是一种非常神奇的动物,它的体色会随着周围环境的变化而变化。白天的时候,它的体色是灰暗的,到了晚上,它会变成亮丽的黄色。而且,这种颜色会持续很久,有时候甚至能持续一个月。所以,人们把变色龙称为"伪装大师"。
可以。
冰糖在高温加热后会发生焦化反应,也就是烧焦了,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。一般而言,焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。
能
有多种情况，1，它因为身体含有胡萝卜素跟虾红素呈红色，要喂含胡萝卜素和虾红素的专用鱼食，就像鹦鹉鱼不喂鱼食会掉色一样，2，水温突变，水温太低鱼也会不红的，3，得病了，水质问题得皮肤病了，赶紧换水，加盐，把加热棒的温度提高到38度，严重的话高锰酸钾药浴
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