其实白酒酒花分为哪几种如何从酒花辨别酒质好坏的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白酒抖音冷知识大全女生，因此呢，今天小编就来为大家分享白酒酒花分为哪几种如何从酒花辨别酒质好坏的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁
作为一个传统工艺酿酒人，见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获。
首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率，以及白酒的品质口感有些影响。我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁，包括我们自己酿酒也是用的小红梁。
小红梁酿酒
那么酒花到底与什么有关系呢？第一是酒精度数，第二是陈酿时间。
我们在取酒的时候有一个行业术语，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒。最开始流出的高度白酒，酒花大，我们叫大清花。后面度数低了，酒花小一些，叫小清花。可见，酒花大小与白酒度数息息相关。
大清花
再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。大家可以稍微注意一下，通常陈酿时间久，且没有多少跑酒现象的白酒，其酒花更均匀紧密，持续时间更长，而且看起来赏心悦目，像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒，酒花就没有那么均匀紧密了。
陈酿两年的酒
当然这也是一个没有具体标准的现象，需要咱们长时间的观察的经验去判定。
我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我，与我一起讨论传统白酒。
白酒到底有多少种香型对应的都是哪些酒
大家好！我是艺通醉酒今天有幸遇到这个问题，很高兴能和大家探讨中国白酒的香型，领略白酒的风采。白酒是中国的国粹也是世界六大蒸馏酒之一，近代白酒：曲为酒之骨，发酵之动力。酿酒加曲，酒曲上生长了大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以让谷物中的淀粉、蛋白质转化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精。
中国白酒有三个特点。第一：酒厂众多产量大、销量大、消费人群多。近几年来白酒的产量都在一千万吨以上，其中百分之70的是浓香型白酒，白酒的口感非常丰富，各地美酒香型有所不同，目前国家认定的香型有十三种，这些香型都是从最初的清香、酱香、浓香三大香型白酒中的一种或者两种延伸而来的。比如凤香型的西凤白酒是由浓香型白酒和清香型白酒延伸而来的，还有酒鬼酒的馥郁香型是由酱香、清香、浓香的三种香型延伸而来的，一口三香为馥郁，让人们体会到它的前浓、中清、后酱。还有芝麻香的景芝是由酱香延伸而来的等等。第十三种香型是由沈酒酒庄试制生产出来的沉香香型，它的问世完善了中国白酒的十三香。
1：酱香型白酒主要代表是贵州茅台，又称茅香，酱香突出、清澈剔透、优雅细致、回味悠长、空杯留香持久、空杯比满杯的酱香更加浓郁。
2：浓香型：（大曲香型）以四川泸州老窖为代表的大曲酒，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
3：清香型白酒，以山西汾酒为代表。又称粉型，清香纯正、醇甜柔和以乙酸乙酯和乳酸乙酯二者结合为主体香。
4：馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁。醇厚丰满、香味协调、色清透明、回味悠长。
5：兼香型以安徽口子窖为代表。其特点酱浓协调、优雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。
6：米香型以广西桂林三花为代表。口感蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽。
7：风香型是以西凤酒的为代表。乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅，清而不淡、浓而不艳、落口干净、爽口。
8：芝麻香型此酒蕉香突出、入口芳香、以蕉香煳香为主香气、无色，醇厚爽口。主要代表山东景芝酒。
9：豉香型是以广州玉冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵。
10：特香型是以江西四特酒为代表。又称米香型，以大米为原料，香味协调、余味悠长，入口即化的特点。
11：药香型是以董酒为代表，又称董香型，其特点清澈透明，香味优雅、浓郁甘美、稍带药香、回味悠长。
12：老白干香型以河北衡水老白干为代表。其特点醇厚丰满、甘冽挺拔、回味悠长。
13：沉香型是以四川沈酒集团生产的现在已经批量生产，其清澈透明、清、浓、酱香气馥郁、沉香宜人、醇厚绵甜、圆润协调的风格。
白酒酒花分为哪几种如何从酒花辨别酒质好坏
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享。于是写下酿酒老师傅“观花择酒”掌握白酒度数高低的真传。
《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发。
一、酒花是怎么来的？
酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。白酒的浓度越高，则酒液的表面张力越大，挂杯现象越明显，形成的酒花越均匀，持续时间越久，反之酒度低表面张力就小，酒花也不均匀，持续时间很短。
二、酒花有几种形态？
老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的。在白酒蒸馏刚流出的头酒，酒度都会比较高，酒花似黄豆粒般大小，但散的快，说明酒度不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，口感不好，所有酿酒时需要掐头。中段就是我们最好的酒了，均匀饱满，消失慢，酒体丰富稳定。后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时散得快，有花即散，这时候要停止摘酒了，随后就是高度尾酒，通常会留着尾酒，取酸度高的作为尾酒调味酒使用。
大清花：酒花如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒度在60°-70°，70°时酒花最明显。
小清花：酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°时酒花最明显。
云花：酒花大如米粒、相互重叠，可叠2-3层，存留时间比较久，酒度在在40°-50°，46°时酒花最明显。
二花：又称小花，形状似云朵，大小不一，大的如大米，小的如细米，留存时间也不长，15°时酒花最明显。
油花：酒花大如小米的四分之一，布面液面，是纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4°-5°最明显。
三、酒花对我们日常生活品酒有何启示？
日常生活中我们品酒时也需要对酒度进行判断，万一谎报酒度怎么办？53°的酒花和43°的酒花可不一样。通常有经验的酒友品酒第一件事不是闻而是用手心按住杯口，轻轻摇一摇，仔细观察杯中酒花，对酒度有个出不判断，这是酿酒老师傅总结的规律：60°以上的酒，酒花大，消失得比较快；52°-56°之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍细。持续时间稍微比50°左右的酒稍微短一些；30°左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。
除此之外酒度跟香气也有关系，55°以上的白酒，香气比较收敛；50°-55°的白酒，香气浓郁并且散发快；45°-50°以下的白酒，随着酒度降低，香气逐渐减弱；40°以下的白酒，香气比较寡淡，而且水味重。
记住了只看酒花能完全判断酒质的好坏，但好酒必定酒花颗粒大均匀饱满，晶莹剔透，持续有10秒以上最佳。如果寻不到高质量酱香作为口粮的路子，可以问小陆，因酒结缘，喜逢佳酿！
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如何让白酒口感柔和
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：
一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了。
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。
3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质。
4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。
5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
6、有的人说要把酒烫一下、温热后会口感会柔和的说法。
不过对于习惯喝烈酒的人来说、柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”、但是现在社会上、很多年轻人更喜欢柔和的酒、因为柔和的白酒更能让人觉得优雅、而那些爱酒人士、一样可以选择比较烈的白酒来饮用。
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