其实儿菜焯水还是不焯水的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解焯水蔬菜冷知识讲解图，因此呢，今天小编就来为大家分享儿菜焯水还是不焯水的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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焯水时加什么使菜变绿
放食盐和食油。焯水时放一勺盐，放几滴食用油，使菜保持翠绿新鲜。具体方法是，锅中加水放一勺盐，适量的食用油，水开放入蔬菜，根据蔬菜的品种，有的抄水时间短一些，有的抄水时间长一些。抄水后捞出，放入凉水过凉。
素菜焯水的方法与诀窍
第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
蔬菜焯水是什么意思
1、焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用。
2、是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候。
青菜焯水正确方法
1、开水下锅。
首先再给青菜焯水时，一定要开水下锅，因为青菜和肉类不同，如果青菜焯水是冷水下锅，那么水一开，青菜就煮老了，捞出来之后，再炒至烹饪，那么青菜就会很容易发黄，变得难吃，所以给青菜焯水时，切记一定要开水下锅
2、加入精盐。
其次，咱们再给青菜焯水时，必须加少许精盐，也就是水开后，先不要着急下青菜，先加入一勺食盐煮开，然后再下青菜。因为食盐能使青菜，锁住自身的营养不被流失，而且还能使焯水后的青菜，更不容易发黄，将芹菜焯水30秒后立刻捞出备用，时间切记不要过长，否则青菜还是容易煮老发黄，所以这一个细节，咱们大家也一定要牢记。
关于儿菜焯水还是不焯水的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
