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鱼香肉丝解说词
1、鱼香肉丝（Yuxiangshreddedpork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
2、菜品历史
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名。最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本，而演变出了各自的地域特色
川菜中的鱼香肉丝中的鱼香何解
川菜以百菜百味而著称。其中的鱼香味讲究，细仔，独特，也最考师傅手艺。
鱼香味是指做鱼时的专用调料与专用技法烹饪菜肴。而做鱼时的鱼香泡海椒是必不可少的。
鱼香泡海椒:入伏后的乌红二荊条5斤，宰杀干净的鲫鱼500克，常温井水5公斤倒入坛中，盐500克，花椒，红糖，八角，三奈，桂皮，香叶一起放入坛中搅匀放八鲫鱼。最后将二荊条辣椒放入泡菜坛中，辣椒面上再放一层薄盐盖上坛盖，坛沿槽中注5分之四水。半月后大功告成，正宗鱼香海椒出坛香飘十里。
鱼香味的重点在于糖与醋的比例勾兑，重了变糖醋味，轻了变荔枝味，没有糖醋就是酸辣味，所以理论为次，实际探索为主(操作)！
以上只是大概理论知识，不做技术指导！
炸鱼香肉丝为什么总往一起粘着
炸鱼香肉丝粘着的原因有两个，第一个是肉丝没划散，因为肉丝是腌制了才会有口感，如果不腌制吃着会很柴，腌制肉丝要把它捏散才不会粘着，不然直接把腌制的肉丝放下去会一直粘着，第二个原因是上粉上得多了，腌制最后一步是上粉，生粉放多会让肉丝黏稠，黏稠了就不容易滑散，肉丝滑不散就粘着成一坨一坨的！
鱼香肉丝里白色的长条是什么
茭白，鱼香肉丝里面没有鱼，里面黑有木耳，胡萝卜丝，茭白丝，还有青椒丝，
不是很荤的菜，配菜也很健康，颜色好看色香味俱全，很多人都比较喜欢的一道菜。
自己做的话也不是很麻烦，不是经常烧饭的人呢，也可以做，
我就是挺喜欢吃的，多吃一点也不会胖的哟！
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