本篇文章给大家谈谈为什么只长藕带不长莲，以及选莲藕冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
莲藕容易变黑，怎样让莲藕洁白又营养
时下正是吃莲藕的季节，秋冬季的莲藕最养人。但你会发现，买回来的莲藕放一段时间后会变黑，有时煮出的莲藕也是黑黑的，那么莲藕变黑还能吃吗?如何防止莲藕变黑呢?下面教你防止莲藕变黑的小技巧。
莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
不少家庭主妇都有这样的经验，炒菜时习惯将各种菜洗净、切好备用，待到炒莲藕时，会发现洁白的莲藕已经变黑，这是为什么呢?莲藕变黑还能吃吗?
莲藕变黑还能吃吗?
买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗?只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。
莲藕为什么会变黑?网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
知道莲藕变黑的原因，那么如何防止莲藕变黑呢?下面教你防止莲藕变黑的小技巧。
如何防止莲藕变黑?
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢?有几种方法：
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。
6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。
很多人在炒之前会把藕片的皮给去掉，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。
莲藕功效大，吃藕分种类
在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
1、红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤。
2、白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳。
3、麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。朋友们可根据自己的需要选择不同的莲藕种类及不同的做法。
莲藕要现切现炒，倘若买得太多一次吃不完，可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，倘若是打边炉吃剩的藕片，可以用盐、柠檬水浸泡十分钟，沥干水捞起放在盘里，用保鲜膜包起放进冰箱冷藏。此外，炒藕丝或藕片时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉，也在最大程度上保证了营养。
藕到底怎么吃最健康
藕，又称莲藕，它是莲科莲属植物莲的根茎，既可以生食，也可做熟了当菜肴吃。中国已经有5000年的种植莲藕的历史了。最初的莲藕就是为了给人供给食物的。
莲藕是良好的碳水化合物来源，口感也不错，亦菜亦饭，足以抚慰绝大多数老饕的胃。莲藕营养价值很高，可以滋阴补肾，还能抗癌。
莲藕的营养到底如何？
首先，莲藕的碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在10-20之间，其次，莲藕也含有丰富的维生素C，含量大约在44mg/100g左右，在冬季帮助人补充VC有很好的效果。而且，莲藕钙含量更加丰富，每百克莲藕的钙含量大于在40毫克左右，在蔬菜中属于上乘。
不过，这三个营养特点也并不算特别神奇，根本起不到滋阴补肾的作用，说抗癌就更夸大了。我们可以认为它是寒冷冬季里一道营养的蔬菜，但是也不能揠苗助长的夸他营养啊。
根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。
一般来说，夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉软糯。这是因为，在春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，连头细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。
藕生吃和熟吃功效各不同
无论是脆嫩的凉拌藕，还是做熟后的糯米藕，都能勾起大家的食欲。但你知道吗?同样是藕，生吃和熟吃的功效也有所不同。
莲藕性寒，生吃能清热润肺。做法可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴、焦躁等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。生吃时把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片就可以了。需要注意的是，脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。
做熟后，藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用;女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。
食用莲藕应注意以下禁忌
1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
3.莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
4.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
5.切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
6.大豆与莲藕不宜同吃
大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
莲藕对含高氯复合肥怎样
莲藕不是忌氯作物，从营养角度看，用高氯复合肥没什么问题，而且氯基复合肥一般比硫基复合肥要便宜。莲藕是水生经济作物，常年处于淹水状态，若大量施用硫基复合肥，会因还原条件导致产生硫化氢，可能对根系造成影响。总之，莲藕可以使用含高氯复合肥。
莲藕是根茎类作物，对钾的需求量可能要超过氮，宜选用钾含量高的复合肥，要种出优质高产的莲藕要注意“控氮控磷增钾”。在实际生产上，往往容易出现氮肥过量，钾肥用量少，不利于发挥莲藕增产潜力。钾肥与莲藕的品质密切相关，常常影响到可溶性糖、淀粉、粗蛋白的形成。
莲藕施肥方法：基施一定量的有机肥，每亩60-80公斤平衡型复合肥，基施少量的锌肥、硼肥（1-2公斤，不用每年都追，可隔两年追1次）；莲藕一般追肥2-4次，第一次在立叶1-2叶时，用尿素（10-15公斤/亩），第二次在立叶5-6叶期，追高氮钾复合肥（20-25公斤/亩），第三次在终止叶出现（进入结藕期），施高钾复合肥（15-20公斤/亩）。
莲藕增产要注意以下几点：首先，保持稻田或池塘的土壤要疏松，便于莲藕根茎生长及膨大；第二，养分要供应充足，有利于地上荷叶、荷花的生长；第三，根据土壤肥力、莲藕长势调整用肥次数及用肥量。
云众地服务宗旨：科普种植技术知识，解决农民种植的难题。更多种植技术知识，欢迎关注【云众地】
为什么只长藕带不长莲
1、选种不当
如果你种植的莲藕出现了只长叶不长藕的情况，那么你首先就是要了解清楚你当时所种植的品种是什么样的，毕竟莲藕的品种有很多，比如说长藕型的、观赏型的以及长莲型的，不同的品种也就决定了它的表现形式，如果品种不对，那么自然也就不长藕啦。如果你选的还就是长藕型的种，那么不长藕就还有坑你是种植地的问题，你没有选择适合当地种植的莲藕品种，这也是影响它长藕的一个原因。
2、密度不当
如果种植的密度不合理，那么也会造成莲藕只长叶子不长藕的情况出现，虽然藕是长在池塘里的，但是它还是需要进行一定的光合作用，这样才能促进它的生长，而密度太大，叶子长得很快，一片挨着一片互相遮阳，这样池塘间的通透性也不好，所以藕无法以正常的速度生长也是很正常的。3、水分管理，
藕的生长是需要有充足的水分，但不代表藕池中的水可以很深，如果太深轻则导致藕生长的速度减慢，重则导致整个藕池肥藕发生各种病害甚至是淹死，其次就是有些人就认为既然不要很深的水，那么就只要有一点水或者说是保持藕池中土壤湿润就好了，如果这样想的话，那么你就不要想它长大了。
4、施肥不当
施肥不当其实是造成莲藕只长叶不长藕的一个最重要的问题，因为对于很多的种植户来说，他们没有种植莲藕的专业知识，也没有受过专门的培训，所以在施肥的方法上会存在一定的缺陷，可能因为偏施某些肥种导致荷叶瞬间生长，但这并不代表藕也会生长。
预防方法
莲藕只长叶子不长藕的问题只要找出了产生这种现象的原因，那么解决起来也就非常简单了。首先我们最基本的就是要选好品种，选择长藕型的品种，其次就是选择块茎大的并且长有芽苗的藕根、块茎上面不能有损害等的种子进行种植。然后在种植的时候按照合理的密度进行种植，一般情况下是每隔六十厘米左右栽一株，因为它会自己进行繁衍繁殖。还有就是在种植的时候池塘中的水深最好是十五到二十五厘米左右，如果遇到降雨要及时的将多余的水排出去，而干旱季节要及时的补充水分。最后就是根据莲藕的不同生长期来进行科学的施肥，不偏施氮肥。
为什么只长藕带不长莲和选莲藕冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
